Decanter - vad är det? För vad och var det används?

Experter-vinmakare och vinkännare är väl medvetna om att smaken och doften av drycken påverkar många faktorer, som börjar med druvan och efterbehandling rätter där det serveras på bordet. För att göra processen för förfining av vindrickande, och ytterligare förbättra kvaliteten på produkten, finns det en enkel, men ganska effektiv anpassning, som kallas "karaff". Vad är det och hur man använder det för att uppnå önskat resultat?

Rött och vitt

"Vin" och ordet "druvorna" har samma rot, eftersom denna dryck är tillverkad uteslutande av druvor. Alkohol från äpplen, plommon och andra frukter är något, men inte vin. Därför all information som föreslås i denna artikel hänvisar till de naturliga druva viner. Traditionell gradering i färg delar in dem i rött, rosa och vitt. Rose wines är mycket brett palett av olika nyanser av granat och Ruby. Färg av vita viner varierar från orange till svagt gul-brun, liknande den ganska svagt te brygd, varvid vin än "äldre", det är den mörkare. Röda viner, tvärtom, lättare med åldern. Detta händer på grund av det faktum att de innehåller antocyaniner (färgämnen) så småningom fälls ut. Färgen rött vin är från rödbrun till svagt rubin. Fällningen, men drycken är ett bevis på kvalitet och smak av vin inte förstöra, men kommer att minska sitt utseende. För att ta bort denna lilla defekt, med hjälp av en karaff. Vad är det och så behöver han?

Vad är karaff

Många av oss känner till situationen: på en trevlig restaurang servitör till bordsvin inte i flaskan och i glaskannan, och ibland ser det ut som en kolv med kemiskt laboratorium, och ibland har en ganska bisarr blankett - längst ned i en bred och upptill med en smal hals. Det kallas en karaff vin "karaff". I de flesta fall är det av hög kvalitet glas eller kristall.

Ornament på en sådan grevinnan nästan frånvarande. Detta för att säkerställa att inget distrahera en person från beundra drink, och för att ge ökad estetik process. Kannan kan dekoreras endast ovanligt formade penna stativ eller lock. För dekorativa Sörj neutrala material som guld, silver eller nysilver. Wood och ännu fler plastelement är inte tillåtna.

historia karaffer

Vissa kommer att vara förvånad över att folk använde karaffer fortfarande BC, med början från VII-talet. Den tidigaste av dessa var keramik och var amforor där vinet hälls, innan du skickar den till tabellen. Arkeologer tror att glas dekantrar har använts i stor utsträckning i det antika Rom. Men med nedgången av det romerska imperiets makt började sjunka, och glastillverkning. Glasvaror ersättas av brons, koppar, porslin, och glasblåsare stafettpinnen skickas till Venedig. Den lokala befälhavaren förbättrats avsevärt glastillverkningsprocess och uppnått sin höga renhet. De kom också upp vid foten av en hög smal hals en kanna vin. Decanter sådan form sedan urminnes tider, anses det en klassisk och är den vanligaste.

Funktioner och typer av dekantrar

Enligt vissa källor, är ordet «de-canther» av latinskt ursprung och fri översättning låter som "en del av fördelningen av hela utan omrörning." Detta är kärnan i processen att dekantering vin - separera dem från den resulterande fällningen noggrant, utan omrörning. Men detta är bara ett svar på frågan om varför det finns en karaff. Förutom att separera fällningen används den för att berika vin med syre och därför ge dem nya, de finaste smaker.

Den tredje funktionen av kannan är rent estetiska - till bordsvin med en speciell charm, för att understryka drycken förfining och service av hög kvalitet. Beroende på det primära syftet med användningen, det finns olika typer av rätter. Eftersom sediment är oftast i åldern röda viner, för dem finns det en typ av dekantrar. För unga drycker använde en helt annan typ.

Decanter för äldre viner

Röda nyanser ger viner färgämnen som finns i skinn av blå, röda och svarta druvor från vilka de är tillverkade. Dessa komponenter har en fastighet över tiden, för att vara exakt, efter 4 år eller mer från tillverkningsdatum, för att fälla ut.

De vita sorter av färgämnen det finns lite, så det karaff för rödvin, åldern vintage eller samlare, är formad för att maximera bli av sediment. Externt, är det liknar laboratoriekolv - rundad eller sfärisk i botten och toppen med en smal hals. En sådan karaff kan vara i form av klassiska karaff med breda "axlar" fördröja fällning när hälla vin i glasen. Oftast görs detta för äldre Bordeaux drycker. Viner från Bourgogne är så subtila och känsliga att de dekantering används mycket sällan, och då endast i karaff med lock.

Karaff för vitt vin utan åldrande vin

De unga vita viner och sediment inte händer. För dem är dekantering utförs enbart i syfte att mätta dem med syre och förbättra smaken, avslöjar dem som proffs. Formulär karaffer i ett sådant fall bör säkerställa maximal kontakt av drycken med luft. Deras nedre delen kan vara någon - runda, ovala, trapets, eller någon annan, så länge som det var stor. Halsen av karaffer utförs i form av en tratt, vilket gör att strålen som strömmar vin "lie prone" i form av en fläkt. Nivå hällde, får inte överstiga den bredaste delen av dekantern, så att dryckes kontakt med luft maximerades. Under de senaste åren, så lösa även några mousserande vin, såsom Champagne. Luftning drink bör vara i en karaff från några minuter till flera timmar, annars förlorar kvalitet.

Hur man använder dekanter

För att fälla separeras så mycket som möjligt, de erfarna bartenders och sommelierer har några knep. Till exempel, en flaska vin, som kommer att dekantera under en längre tid (från flera timmar till flera dagar) sätta upprätt. Detta bidrar till att maximera den tillgängliga sediment sjunker till botten. Var noga med att tända ett ljus i överflöd av vin från flaskan i karaff. Vad ger? Om dekantera årgångsvin, kommer en ljuslåga inte missa den tidpunkt då kakan var närmare flaskans hals. Sommelier omedelbart stoppar processen. Om det dekanterade vin, ger ljus processen en speciell charm.

För att bevara smaken av åldern vin, dekantering skölj kannan start med samma dryck. För detta ändamål, till en början den hälles i något karaff skakas för att täcka den inre väggen, och hälldes i en separat bägare. Håll kannan i nacken, eller om du behöver lite varm vin, med fundamentet. Eftersom värmen överförs till händerna på drycken. Det bör noteras att inte alla äldre röda viner "kan" att uthärda kontakt med luft utan att äventyra dess smak. Dessa sorter är vanligtvis inte dekanteras och hälls från flaskan direkt i glasögonen.

Vilka andra drycker måste dekantera

Förutom vin, special utsökta aromen har konjak och whisky, i rituella användning av lokalerna för att njuta av deras utseende och lukt. För att maximera frisättningen av dessa drycker, de dekanteras även under matningen till bordet. Karaff för whisky och cognac är något annorlunda från karaff vin. Detta i allmänhet avrundade eller kvadrat dekanteringsanordning något utvidgad "axlar" och en låg hals, tillverkad av transparent färglöst glas eller kristall. Öppenhet gör det möjligt att njuta av en drink, vilket bidrar till det estetiska processen.

Dekantering utförs för att ge produkten "andas". Tidigare i reglerna för användning av konjak inloggningsproceduren långsam tvätt väggar glas dryck. Och i Irland, och nu finns det regeln om "fem S», om whisky. Två punkter av dessa regler är att bedöma dryckes färg och inandas dess doft innan du dricker. Så för whiskey, och behövs också för cognac karaff.

vård Regulations

Oavsett drink eller dekanteras - whisky, cognac eller vin - karaff måste vara rena. Tvätta det ska bara manuellt och endast vatten utan tillsats av kemiska rengöringsmedel. Exklusiva dekantrar tvätta inne professionell borste med en speciell typ av borst, torka bara på utsidan, med hjälp av speciella servetter. Till insidan dekanter var torr, torkades den i en inverterad position vid speciella stift eller stöd. Håll färdiga att använda redskap önskvärd bortsett från resten.

Priser och tillverkare

Du kan köpa en billig, genomsnittliga priset och mycket dyr karaff. Vad är skillnaden värdet detta? Billiga karaffer, är värdet av vilken inom området 8-20 dollar i allmänhet produceras från låggradig glas, som påverkar kvaliteten dekantering, och en resultat-ware. Det genomsnittliga priset för produkter som är i intervallet 50-80 dollar, anses vara ganska värdig. De är gjorda av material av hög kvalitet, god funktion och utmärkt jobb med sina tilldelade funktioner. Producera dem för ett brett nätverk av restauranger och pubar, där sådana rätter måste finnas ett tillräckligt antal.

De dyraste dekantrar - exklusivt. De tillverkas i mycket små serier, ibland isolerade prover är värda tusen dollar eller mer. För sådana användningar högsta kvalitet köksredskap kristall som inte innehåller ens en försumbar andel av främmande föreningar, och dekoration tillverkade av ädelmetaller. De mest välkända varumärken karaffer anses Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.