Mjölk: typer av mjölk och mejeriprodukter, produktion och lagring

Vad är mjölk? Mjölk och dess positiva egenskaper kommer att presenteras i materialen i den här artikeln. Vi berättar också om vilka djur ger denna produkt och hur det lagras på rätt sätt.

översikt

Mjölk som kallas närings vätska som produceras av mjölkkörtlar hos däggdjur. Dess naturliga syfte matar barn som ännu inte kan smälta andra livsmedel.

Mjölk och mejeriprodukter är en del av många arter ghjlernjd, som används av människan. Deras produktion har blivit en enorm industri.

Mjölk och mejeriprodukter

Mjölken kommer från utsöndring av mjölkkörtlar hos däggdjur. Det är en vit vätska (ibland kan ha en gulaktig nyans) med en söt smak.

Oftast i det här landet konsumerar komjölk, bearbetas i mejerier. Men i andra länder, denna produkt ofta erhålls genom mjölkning av andra djur. Till exempel, får, mare, kameler, getter och andra. Så är ston mjölk idealisk för beredning av koumiss, tillverkad av fårost, och kamel - shubat.

struktur

Vilka komponenter är mjölk? Det finns olika typer av mjölk. Eftersom ändra deras sammansättning. Också det beror på den djurart, stadium av amning, säsong och så vidare.

Enligt experterna, består denna produkt av komplexa proteiner, som innehåller alla de essentiella aminosyrorna.

Bröstkörteln av djuret består av ett flertal celler penetrerade lymfa, blodkärl och nerv. De levererar all nödvändig material för syntes av mjölk.

Det bör också noteras att sammansättningen av denna produkt inkluderar fetter och kolhydrater i form av enkla sockerarter och laktos. Uppdelningen av den senare i tarmen är ganska långsam. På grund av den återhållsamma jäsningen av produkten.

Mjölkfett bestäms av mängden fett som finns däri. De är i ett tillstånd av emulsion och är komplex blandning av triglycerider, som innehåller fettlösliga vitaminer och lecitin.

Det bör också noteras att mjölkfetthalt bestämmer dess kaloriinnehåll. Även experter säger att även fettet produkten inte innehåller mer än 60 kcal per 100 ml.

Vad är mjölk? mjölk

Oftast den mat som konsumeras i pastöriserad mjölk. Den är uppdelad i flera olika typer:

• Helhet. Denna standardiserad mjölk, som innehåller en viss mängd fett (dvs 2,5% eller 3,2%).
• Renoverade. Sådan mjölk är delvis eller fullständigt tillverkat av konserverad mjölk, som renas, pastöriserad, homogeniserad, kyldes, och hälldes andra. Denna produkt är ofta framställd genom upplösning i varmt vatten, helmjölkspulver och dess blötläggning under fyra timmar. Det var under denna tid kan svälla proteiner försvinna vattnig smak, samt bildar en normal densitet och viskositet.
• Smält. Det är ingen hemlighet att färgen smält mjölk har en behaglig krämig skugga. Detta beror på det faktum att dess fetthalt inte är mindre än 6%. Det är pastöriserad och homogeniseras vid en temperatur på cirka 95 grader hölls under fyra timmar. Förresten, denna behandling av produkten gör att färgen smält mjölk grädde och ger en speciell smak och arom.
• Mjölkfett ökat. Denna normaliserade produkt som utsattes för homogenisering. Vanligtvis har den en fetthalt på 6%.
• Protein. Det är inte bara mjölk. I processen för normalisering i det lägga kondenserad mjölk eller mjölkpulver. Denna produkt skiljer hög halt av fettfria komponenter.
• Befäst. Detta är en mycket god och hälsosam mjölk. Den är tillverkad av låg fetthalt eller hela produkten och berikad med vitamin C, A och D.
• Lean. Lättmjölk kvalitet är alltid dålig. Sådan produkt framställs från pastöriserad dryck genom dess separation. Vanligtvis fetthalten är 0,05%.

Nu när du vet vad som är mjölk. Mjölk har listats ovan.

Enligt vissa dietister, en produkt som omfattas av sterilisering, kan ge betydande skada. Detta beror på det faktum att genom denna behandling kalcium och mjölkproteiner denatureras och därefter orsaka hälsoproblem.

bearbetning fabriker

Harm mjölk är att det negativt kan påverka tillståndet i människans matsmältningssystem. Men händer detta endast om produkten har skadats.

För att öka lagringstiden för den betraktade drycken, är färsk mjölk först kyldes och filtrerades, och sedan skickas till fabrikerna. Där utsätts för rengöring, pastöriserad, normaliserat, homogeniserad och kyls och förpackas.

Genom denna behandling drycken behåller alla de positiva egenskaper. Dessutom hindrade det tillväxt och utveckling av mikroorganismer som fångats i det.

Kamelmjölk, ko, get, mare och t. D. Inte producera, och extraheras genom mjölkdjuren. Men ytterligare föremål för särskild behandling. Denna dryck renades inom centrifugal molokoochistitelyah och filtrerades under högt tryck. Som ett resultat av denna produkt tar bort alla föroreningar.

För att spara mjölken från bakterieceller använder en speciell centrifug. Såsom är känt, är ett sådant reningsförfarande som avses baktefunirovaniem.

behandlingar

Bara få mjölken till butikerna inte kan. I en industriell miljö med nödvändighet underkastas någon behandling.

Normaliseringen av mjölk som avses att öka eller minska den innehöll fettdroppar. Gör det att föra nämnda indikator till det normala.

Fat pushdown produkten bör inte överstiga 3,2%. För detta ändamål är det bearbetas med hjälp av separatorn-normalizer eller blandas med helmjölk.

Pastörisering utförs under övervägande av drycken för att öka dess hållbarhet. För denna standardiserade mjölken utsattes för värmebehandling vid en temperatur av inte mer än 85 grader med åldring i 15-20 sekunder.

Pastörisering är kort, instant och långvariga. För alla dessa typer använder olika hårdvara bearbetning.

Enligt experterna är omedelbar pastörisering genomföras utan tid för några sekunder. I detta fall, uppvärmningstemperaturen når 85-90 grader.

I kort pastörisering drycken värms till 75 grader och hölls under ca 17 sekunder.

Kontinuerlig pastörisering utförs vid en temperatur av fördröjda halv timme 65 grader.

Oftast fabriker mjölk, vars pris är listade nedan, utsätts för kortvarig pastörisering.

homogenisering

En annan typ av bearbetning är mjölk homogenisering. En sådan metod behövs för ytterligare tillverkning av fermenterade mjölkprodukter.

Vad är homogenisering? Denna mekaniska krossfettdropparna till mindre partiklar. Sådan dryck bearbetning utförs för att erhålla en emulsion som inte separerar under lagring.

Efter homogenisering, är produkten snabbt kyls till 4-6 grader och skickas till utsläppet.

mjölkprodukter som framställts av endast pastöriserad mjölk. Vanligtvis sker detta på två sätt - behållaren och termostaten.

När tankmetoden i tanken flödar den färdiga produkten, som har varit preliminärt lagras för mognad och mognad i special tarakh.

I den termostatiska metoden homogeniserades utgivna drycken i kärlet och surgör till termostater, och kyldes sedan till en temperatur på 8 grader.

I sällsynta fall, den sterilisering av mjölk med användning av metoden för aktivering. Den är baserad på användningen av infraröd och ultraviolett strålning.

Dragen av mjölken från olika djur

Många brukade tro att den inhemska mjölk - en komjölk. Men i vissa bosättningar, även i vårt land, använda andra typer av produkter. Det erhålls genom mjölkning av olika djur. Tänk på egenskaperna hos dessa drycker nu.

sheep

Detta fett mjölk, rik på proteiner. Det har hög densitet och aciditet. På grund av frånvaron av karoten hade en gråaktig nyans.

Hos får drycken innehöll 6% protein. I detta fall 80% - är kasein och 20% - serumproteiner.

En sådan produkt används aktivt för att framställa följande typer av ostar: pekarino, ost, Kashkaval, roquefortost och andra kobiysky. Det bör också noteras att i Centralasien, är den gjord i smör.

get

Denna produkt är rikt på albumin, fosfor, kalcium och vitamin C. På grund av det lilla antalet färgämnen den har en ljus färg. Efter att ha druckit mjölk koagulerar och bildar en liten flingor. På grund av detta är det lätt absorberas av kroppen.

Goat dryck som konsumeras i sin helhet eller bearbetas. Eftersom det gör ost och mejeriprodukter. De kännetecknas av botande och förebyggande egenskaper, är särskilt användbara i de mag-tarmsjukdomar.

Denna dryck är ofta ingår i kosten och barnmat.

mare

Enligt historiker var det ursprungligen hästen domesticerades för att producera kött och mjölk. Lite senare började det djur som skall användas för att hjälpa till i hushållet.

Ston dryck är söt, syrlig smak och en blåaktig ton. Dessutom bakteriedödande egenskaper hos tecken för den. Denna produkt är ofta används för tillverkning av koumiss. Det används vid behandling av ulcerös tuberkulos och anemi.

kamel

Denna dryck är huvud mat i öknen och halvöken av befolkningen i Kazakstan, Centralasien, Georgien och Armenien. Den har särskild smak söt och tjock konsistens.

Camel mjölk kan konsumeras i färsk form och i form av fermenterade mjölkprodukter såsom ayran, keso, katyk, shubat, chal och andra. Dessutom är den gjord i ost och smör. Alla dessa produkter kännetecknas av höga terapeutiska egenskaper.

buffalo

Buffalo föds i många länder. Sådana djur är ganska resistenta mot varmt klimat. Deras mjölk har en behaglig smak och arom. Det är mycket tjock och innehåller mycket mineraler, protein och fett.

En sådan produkt konsumeras färska. Också det görs smör och ost.

åsna

I enlighet med dess fysikaliska egenskaper och kemiska sammansättning mjölk är mycket nära till stoet. Sammansättningen av denna produkt innehåller många immunglobuliner. Det är därför det används för behandling av barn, inklusive nyfödda.

Från åsna mjölk ofta gör sto.

rådjur

Denna dryck har en ganska tjock konsistens, som liknar grädde. Som regel är det spädas före användning.

vegetabiliska

Sett juice dryck är ett tropiskt träd galaktodendron. Folket sade växt som heter ko eller mjölk. Dess juice är mycket lik en animalisk produkt och inte bara i utseende utan även i smak och näringsmässiga egenskaper.

mejeriprodukter

Komjölk (GOST), och get, mare, kamel och så vidare kan användas inte bara i fast form, men även i form av mejeriprodukter. De vanligaste är följande:

• Cream.

Denna fettfria delen av mjölken är producerad av separation. Den har en stor fetthalt, vilket har ett högt näringsvärde.

Cream äta efter pastörisering. Den utförs under hög temperatur. Detta ger dem en speciell smak och smak, samt en garanti för renhet från en mängd olika bakterier.

Pastöriserad grädde har en kräm färg, söt smak och smidig konsistens.

• Konserverad mjölk.

Så att mjölken hölls längre, konserverad det. Beroende på produktion av sådana konserver är indelade i torrt och förtjockad.

Torra produkter erhölls genom att avlägsna vatten från mjölk. Tack vare denna behandling, de lagras under lång tid.

Mjölk, kondenserad mjölk med socker eller utan, tillverkad av färsk hel eller skumma drink. Vatten förångas därifrån och sedan bota eller helt enkelt steriliseras.

Den grundläggande processen för framställning av konserver är pastörisering av deras bas, dvs mjölk. Därefter skickas det till vakuumanordningen där temperaturen hålls vid inte mer än 55-57 grader. Nästa kondenserad mjölk kyldes och hälldes i banker.

Genom att använda en sådan sockerprodukt har en hög kalorihalt samt god smak.

• Torr helmjölk.

Sådan produkt erhölls genom torkning av pastöriserad helmjölk. Han kan ha en mild smak och en sträng ljus grädde färg. Det bör också noteras att i detta pulver kan innehålla brända partiklar.

Dessutom försäljning kan hittas skummjölk. Den är tillverkad av skumma drink.

• Gräddpulver.

Pulvret är tillverkad av pastöriserad grädde genom deras torkning. De är förpackade i en försluten eller oförseglade behållare.

• Smör.

Få människor vet, men det är lättsmält produkt. Den innehåller alla de grundläggande komponenterna i mjölk. olja förlorar sin smak efter en viss tid. Den är tillverkad av grädde genom att piska i en churn. Detta fett konsumeras, och precis som, och används för matlagning olika maträtter.

Smör kan vara salt och osaltat. Den innehåller ca 25% fukt och 71% eller 72,5% fett och 1,5% salt. Denna produkt kännetecknas av en hög halt av mineralsalter, vitamin PP-grupp, B och C.

• Glass.

Sådan söt och välsmakande efterrätt grädde eller framställs från pastöriserad mjölk genom blandning med stabilisatorer, socker och smaktillsatser. Alla ingredienser är noga frysta och vispad.

• Sekundära råmaterial.

Sådana produkter som erhålls vid framställningen av smör, dricka mjölkprodukter, ost och ostmassa. Dessa inkluderar kärnmjölk, vassle och skummjölk.

lagring

Generellt mjölk förvaras vid en temperatur på 2-5 grader i ca 2-3 dagar. I industriell bearbetning, kan denna period ökat flera gånger. Om mjölken förpackas i speciella påsar eller flaskor, är utgångsdatumet ofta upp till flera månader. Det är dock mycket tveksamt fördelarna med en sådan produkt.

Att avsevärt öka hållbarheten hos drycken i fråga, är det koncentrerad med socker eller torkas.

Varför inte dricka mjölk?

Harm mjölk är att när det är långvarig användning av en person börjar att känna sig mycket svag. Enligt vissa experter, fans av denna produkt ganska snabbt ackumuleras fett och påskyndar åldrandet.

Det bör också noteras att användningen av sådana produkter kan orsaka benskörhet, allergier, matsmältningsbesvär, gasbildning, och blockering av blodkärlen. Det är därför många dietister rekommenderar att utesluta från din kost mjölk, smör och grädde. När det gäller den fettsnål yoghurt och ost, kan de ger, men bara i begränsade mängder.

användning av produkten och dess pris

Hur mycket är mjölken? Priset beror på vilken typ och bearbetningsmetod. Vanligtvis är kostnaden för en liter av drycken varierar inom 30-65 rubel.

Om nyttan av mjölk har länge ifrågasatts. Vissa experter hävdar att detta är en farlig produkt. Men de flesta av dem är av den uppfattningen att denna dryck är mycket användbart att normalisera kolesterol metabolism. Det har också positiva effekter på matsmältningssystemet.

Den positiva effekten av produkten på den mänskliga kroppen på grund av innehållet av en stor mängd vatten, såväl som närvaron av metionin, vilket är involverat i bildandet av hemoglobin.

Vi bör också notera att under forskare har funnit att djurets mjölk bidrar till att stimulera njurarna. Vidare mejeriprodukter är det bästa sättet för att normalisera tarmfloran. Deras regelbundet intag förhindrar förruttnelse och återmatsmältningssystemet.

Enligt experterna, användning av mjölk i kost bidrar till att skydda kroppen. Det minskar känsligheten hos celler för att hormonet insulin. Dessutom människor som varje dag konsumerar smör, mjölk, ost och yoghurt, det finns mycket mindre högt kolesterol och högt blodtryck.

Mjölk diet minskar risken för fetma och insulinresistens syndrom, som ofta provocera utvecklingen av diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Enligt vissa forskare, kalium, kalcium och magnesium som finns i mejeriprodukter i stora mängder, minskar risken för högt blodtryck. Dessutom kan tack vare denna dryck eliminera utvecklingen av hjärtinfarkt, diabetes och stroke.