Kött: återvinning. Utrustning för bearbetning av kött, fågel. Produktion, lagring och bearbetning av kött

Information om statlig statistik visar att volymen av den offentliga konsumtionen av kött, mjölk och fjäderfä minskat betydligt under de senaste åren. Detta beror inte bara på de politiska producenter integritet och banal brist på dessa produkter, det begärda beloppet som helt enkelt inte har tid att producera. Men kött som är en mycket lönsam verksamhet, är det avgörande för människors hälsa!

Det är därför under de senaste två åren, beslutades en hel del statliga regleringar kräver intensifierad produktion av kött och mejeriprodukter i vårt land. Men produktionen av kött - det är en sak, men dess rätta behandling - är något helt annat! Om denna process inte justeras till rätt grad, de flesta av de värdefulla råvaror kan helt enkelt gå till avfall!

Den viktigaste utrustningen för bearbetning av köttprodukter

Alla vet att en av de mest populära typer av köttprodukter, som finns på butikshyllorna, är banal fyllning. För sin produktion kräver industriell kvarn. Och för lagring av färdiga produkter behöver kylning kammaren. Naturligtvis är detta inte all utrustning för bearbetning av fjäderfä och djur. Hittills den mest använda är ett modulsystem där tillverkaren levererar kompletta lösningar för att bygga en transportör bearbetning av rått kött.

Således är behandling av fjäderfä (Förenklat cykel) enligt följande:

• Slaktkroppar anländer till ångande. Detta görs för att förenkla separation av fjädrar. För detta ändamål, är speciella kameror används, i vilken matas (vid ett visst tryck) ånga.
• Efter det kycklingarna komma in i urbening trumman i vilka fjädrar är på väg bort från huden.
• Då slaktkroppar flytta till automatiserad produktionslinje där de rensad. Därefter borttagningen av inälvorna (exklusive lever och hjärta). Sådan utrustning är nu inte bara utanför vårt land, men även direkt från oss.

Sålunda är processen uppdelad i två steg: primär och sekundär bearbetning av köttproduktion. Primär - .. Tvätt, rester svedning fjädrar, ull och borst avlägsnande av fjädrar och dun, huvud, hovar, etc. Detta gäller även för urtagning steg, ta bort inälvorna, urbening, styckning. Rökning, produktion av kött, korv, köttfärslimpa, gelé, etc. - sekundär produktion. Enkelt uttryckt, i det andra fallet produktionen är klar eller nästan färdiga att använda produkter (dumplings, konserver).

Efter denna behandling kan variera: i vissa fall kroppen kommer in i frysenheten, där de helt fryst. Längs vägen, kan de skäras till en automatisk linje, som bildar en soppa uppsättningar. Om det finns ett behov av kött är slaktkroppar matas till putsning, under vilken kött separeras från ben. För detta ändamål speciella trummor, delar bearbetning av material. Det kan också komma på en frost, men oftare är det skickas till produktion av malet kött, rökning, liknande operationer. All modern utrustning för bearbetning av fjäderfä finns i versioner för stora och små industrier som skiljer sig om de möjliga volymer bearbetade produkter (från några tiotals kilo till tiotals ton).

mjölkproduktion

Särskilt svårt i valet av produktionsutrustning förädling av mjölk och kött. Med produktion av kött, vi mer eller mindre redas ut, men som innebär bröst utgång? För det första är det viktigt att komma ihåg att mjölken - en färskvara känsliga för minsta förorening. All utrustning, som därmed används bör vara av rostfritt stål och andra material som tillåter för frekvent desinficering med användning av korrosiva reagens.

Det minsta som krävs på varje produktion profil, enligt följande:

• Tankar för att ta emot mjölk från producenter. De bör ha en kylutrustning, tillhandahålla kontinuerlig blandning av produkten för att bibehålla låga och stabila temperaturer.
• Utrustning för pastörisering eller sterilisering av mjölk.
• Tankar för jäsning. Denna utrustning är liknande i princip en enorm termos med sitt arbete, där med hjälp av en termostat som upprätthålls strikt konstant temperatur.
• Handla för formning och förpackning av färdiga produkter (mjölk, yoghurt).

Om du planerar att delta i produktionen av ost, desto mer komplicerat. Först måste du en butik tillräckligt stor, eftersom dessa produkter bör hållas tillräckligt lång tid. För det andra, viktigare gjutning cheese: för detta ändamål en mängd utrustning som gör det möjligt att bilda ett huvud av olika vikter, storlekar och former.

Så frågan om produktionscykeln löst. Vem företag av kött- och mejeriindustrin skaffa all nödvändig utrustning? Vem köper - här valet av tillverkaren. Utrustningsleverantörer är många, och de utfärdar regelbundet ett klagomål och broschyrer med information som hjälper dig att välja en specifik produkt linje (till exempel en apparat för gjutning dumplings).

Krav på råvaror processteknik

Produktion och bearbetning av kött måste fastställas så att råvaror och färdiga produkter inte överlappar på produktionslinjerna. Råvarorna skall ha alla tillhörande certifikat, veterinär dokument som bevisar dess säkerhet. Genom att behandla den är upprättad i vissa isolerade områden. Utvinna råvaror från behållaren endast efter den sista behandlingen från alla externa föroreningar.

tillverkare

Det finns grundläggande krav för sådana enheter. Till exempel kan varje produktions köpa utrustning på grund av sitt medlemskap i en viss prisklass. Här måste du bestämma hur mycket du behöver för att producera. Till exempel vill du hålla en liten ravioli och öppna som i fallet med en framgångsrik utveckling, eller om du har beslutat att skapa en hel cykel av behandling av kött från slakt till frisläppandet av korv och konserver. Oftast kött innebär inköp av utrustning för ett genomsnittligt pris kategori. Till exempel, industriella kvarn anordning för urbening eller urtagning är inte mer än 250-300 tusen rubel. Det beror på tillverkaren av prestige och prestanda, bland vilka de mest citerade maximal prestanda.

Dyrare att köpa prover sällan som köttförädling i detta fall kommer att löna sig för länge. Om du inte har mycket stora planer för produktion och uppgradering, men då bör du inte ha bråttom. Var uppmärksam när man köper någon utrustning och garantitiden (och det bör vara ett måste!), Och sedan, där det finns servicecenter som producerar reparation. Solid tillverkare föreslår alltid möjlighet att gratis service och reparation för en viss tidsperiod. Eftersom tillförlitligheten hos utrustningen kommer direkt beror på lönsamheten i företaget, bör denna fråga särskilt uppmärksamma. Bestäm med exakt vad du kommer att producera: halvfabrikat eller bara kött. Bearbetning råvara i varje enskilt fall har sina egna egenskaper och nyanser.

Om köttfärs eller något liknande, kommer det passar nästan alla sane inhemska tillverkare. Om du planerar att börja producera biprodukts Chiburekker, till exempel, vara uppmärksamma på att mångsidigheten hos maskinen. I så fall, om du vill ha en multi-maskin för tillverkning av halvfabrikat, ta en titt på tillverkare från Taiwan. Priserna har acceptabel kvalitet för små företag - på en höjd, och utbudet av produkter är imponerande. Efter att ha behandlat dem som förvärvar utrustningen ta upp frågan om val av lokaler. Detaljerad och noggrann metod för detta förfarande, eftersom lagring och bearbetning av kött inte förlåta felsteg.

Krav på lokaler för produktion av kött och mejeriprodukter

Dess område väljs baserat på egenskaperna hos produktionscykeln, men minst 4,5 kvadratmeter för varje person som deltar i processen. Alla lokaler måste vara helt isolerade från varandra. Innan man går in i vart och ett av dem placerade mattor indränkta med desinfektionsmedel lösning och uppfriskande det är nödvändigt åtminstone en gång i tre dagar.

Väggarna bör vara fodrade med kakel eller annat material, vilket medger möjligheten av våt rengöring och desinficering, till en höjd av inte mindre än tre meter. Alla anslutningar av tak, väggar och golv bör inte ha slots, är det bättre att runda. Golv ska täckas med vattentäta kompositioner, kan de inte vara gropar och sprickor, är allt industriavloppsvatten samlas i en särskild septiktank, säkert isolerad från den yttre miljön.

Frys lagringsutrymme för färdiga produkter och halvfabrikat

De måste uppfylla liknande krav, men det finns skillnader. Sålunda bör hela ytan av golvet och väggarna vara kaklade eller annat vattentätt material som möjliggör för våtrengöring och desinfektion av lokaler. Kylrum måste ha en källa till reservkraft, som kan ingå i dödtiden av stambanan. Detta gör det möjligt att undvika skador och / eller förlust av smak och näringsvärde. Varje produkt bearbetning kött som skall lagras där längre än utgångsdatumet tillhandahålls. Kontrollen av detta vilar på lagerhållarna eller personer som utför sina uppgifter.

till rengöringskrav, desinfektion av produktionsanläggningar

Alla butiker, som producerar bearbetning av rått kött, måste en hög grad av renhet upprätthållas. När skörden bör helt uteslutas associerade inventering av föroreningar och / eller färdiga produkter. Rengör all utrustning och anläggningar ska utföras i strikt överensstämmelse med reglerna SanPiN. I affärer, väggar och golv och en kan vara kontaminerade med fett, krävs daglig användning av rengöringsmedel och desinfektionsmedel, vars tillämpning är tillåtna enligt nuvarande ryska federationen lagstiftning.

Kraven för produktionsutrustning

All utrustning, inklusive containrar, skärbrädor, knivar, Musatov, olika behållare, bälten, bälte, etc. måste vara tillverkade av material som har godkänts för användning inom livsmedelsindustrin i Ryska federationen. Alla tankar, tråg, trummor och annan liknande utrustning ska vara helt slät, utan sprickor och grad ytan, som lätt kan rengöras och desinficeras. Köttberedning beskrivs av oss - produkten är potentiellt farligt, eftersom det kan fungera som en utmärkt grogrund för patogena mikroorganismer. Och på grund av detta faktum betalar särskilt stor uppmärksamhet åt nästan alla i organisationen som granskas.

Alla tabeller, som skärs eller urbenat kött, med nödvändighet måste ha spår för att dränera blod och andra vätskor, liksom stötfångare, som förhindrar glida in den förädlade produkten på golvet. För urbening och räkningar måste använda styrelsen endast de material vars användning är tillåten enligt gällande lagstiftning i vårt land inom livsmedelsindustrin. Efter slutet av varje skift är inte bara nödvändigt att tvätta och desinficera dem, men också med ånga i en speciell kammare. Om företaget utövas modulära bearbetning av kött, bör alla komponenter i produktionslinjen inkludera möjligheten av deras snabba demontering för rengöring och desinfektion.

Alla desinfektionsmedel och rengöringsmedel måste uppfylla de krav som gäller för dem, baserat på gällande lagstiftning inom livsmedelsindustrin. Håll alla dessa läkemedel kan vara bara i särskilt utsedda rum eller skåp som kan stängas på låset. Beredning av desinfektionsmedel och rengöringsmedel endast i en specialutrustad för detta ändamål lokaler. Kompositionerna framställs i mängder som inte överskrider de krav som ett arbetspass, måste de vara färsk.

övriga krav

Varje arbetare måste med nödvändighet vara minst två uppsättningar av overaller, måste man ha en av dem en medicinsk bok. I inget fall inte kan tas utan medicinsk arbetare Laptop med färsk läkarundersökning! För dessa kamrater, när den hittas på tillverkarens införde en betydande böter. Frågan om en enhetlig - principen.

Varje anställd som arbetar inom tillverkningsindustrin i samband med livsmedelsproduktionen måste ha ett minimum av två vita kläder, handdukar, i vissa fall - gummihandskar (åtminstone två par). Även möbler, som används direkt för framställning av köttprodukter, måste vara ett hälsointyg. Annars kan det förgifta köttet. Bearbetning av sådana produkter - Det är ansvarig.

Vad du ska göra härnäst?

När du har räknat ut i detalj så, vilken utrustning att köpa, en producent samtidigt välja kontaktade brandmän och sjukvårdare har lärt sig om var att ta arbetarna beslöt att andra administrativa frågor .... Först då kan du gå till skattekontoret och vara registrerade som enskild firma eller LLC. Och det bör göras efter organisation av produktionen, eftersom det annars måste omedelbart betala skatt. Det var först efter att lösa alla dessa problem, kan du börja producera bearbetade produkter av fjäderfäkött, djur, eller för att fastställa behandling av mjölk.