Pinot noir: beskrivningen, egenskaper, tillverkning och recensioner

Pinot noir (fr. Pinot noir, svart kotte) är en teknisk kvalitet röda druvor används för att producera rött, rosa, lite vitt vin och champagne. Man tror att det kan vara att få det bästa vinet. Pinot noir odlas i många vingårdar och vinframställning regioner i världen för produktion av mousserande och mousserande viner.

Dragen av odling

Denna mångfald är känd för sin låga avkastning, och det är ofta mycket svårt att uppnå slutföra sin mognad. Druvorna till champagne och andra mousserande viner har ofta en mycket högre avkastning. Skälet till en sådan komplex tillväxtprocess är enkel: Pinot Noir bär har en mycket tunn hud. Detta gör det utsatt för svampsjukdomar och röta. Dessutom i varma klimat vinstockar lozhnomuchnistoy lätt infekterade med mögel. Således de bästa regionerna för odling Pinot noir är områden med svalare och torrt klimat.

Denna mångfald är mycket känslig för mutationer, av vilka många används för produktion av populära viner. Dessa inkluderar Pinot Meunier, Pinot Gris och Pinot Blanc. Under 1990 har Frankrike odlat cirka 46 typer av Pinot Noir. I Sydafrika lyckades att korsa den med en helt Senso, med resultatet att erhölls genom Pinotage.

karakteristiska särdrag

Vin Pinot noir tenderar att vara mild eller måttlig arom skala, med noter röda vinbär och björnbär; vissa odlingsförhållanden kan ge en märkbar woody smak. Färg är ofta mycket lättare än andra röda viner från mindre mängd pigment i den tunna huden. Pinot noir gäller fjäderfä, skinka, lamm och fläsk. I samband med de särskilda krav på odlingsförhållanden, är denna sort oftast produceras i mycket mindre mängder än andra.

Hemligheten bakom galler

Pinot noir är en av de första sorter som har fötts upp för att göra vin. Redan under det första århundradet efter Kristus, de gamla romarna gjorde från sin berusande brygd. Efter invasionen av Gaul, idag Frankrike, märkte de att de lokala stammarna drack saft av vilda bär Pinot noir, som förvarades i trätunnor och blev överraskade av dess unika smak. Det sägs att de romerska kejsarna över 300 år att försöka få detta vin.

När en hord av barbarer passerade Frankrike ett sekel senare, vinet fortsatte att vara en prioriterad fråga. Produktionen flyttades till jordbrukare som arbetade de rika markägare.

Men det viktigaste skälet till att sorten vuxit till nutid, är förknippad med den katolska munkar. Pinot noir valdes för användning i sakramenten, och beskydd av kyrkan var mer än tillräckligt för att stor spridning. Genom VI. n. e. Burgundy delades in i många vingårdar, som alla var i den lokala kyrkans egendom. Efter den franska revolutionen 1789, dessa länder greps - bildat ett stort antal små växter som odlades oberoende.

Sedan dess blev pinot noir odlas i franska Bourgogne, en av de få platser i världen där denna typ av ständigt ge en god skörd.

Burgundy från hela världen

Otvivelaktigt är Burgundy den lämpligaste och mest värdefulla området för att odla Pinot Noir. Här är Côte d'Or, "Golden Slope", som sträcker sig 50 km ås av kullar bredd 3 km. Det finns ett stort antal faktorer som gör detta område en av de bästa i världen för produktion av Pinot Noir. Wine omdömen som sätter den på första plats i världen, tillverkade av druvor odlas på platta, lutar åt öster kullar, vilket garanterar långsiktig effekt av solen. Jorden innehåller en stor mängd av krita, som ger exceptionell dränering genom vilken jord har en högre genomsnittlig temperatur.

Bortsett från Bourgogne, kvalitet pinot noir som produceras i vissa andra regioner. Den Willamette Valley i USA, Martinborough, Vaipara och Central Otago i Nya Zeeland. I Ukraina, vinet "Inkerman Pino Nuar" produceras vid anläggningar i House of Vintage cognac "Tavria" i Kherson region.

Willamette Valley, har Oregon utmärkta förutsättningar för växande druvor och har en måttligt svalt klimat. Dessa är de viktigaste produktionsfaktorer pinot noir. Under den senaste istiden i dalen det fanns stora översvämningar. När vattnet drog sig tillbaka, botten var rik vulkanisk lera, vilket gör några av de bästa jordbruksmark i världen skapades. Valley får massor av solljus och har utmärkt avloppssystemet. Vinerna från denna region är bland de bästa i Nord- och Sydamerika.

I Nya Zeeland, Martinborough områden Vaipara och Central Otago har samma topografi och klimat. Central Otago är känt för kvaliteten på sin magnifika pinot noir. Den ligger i ett av de mest sällsynta av kontinentala klimat i Nya Zeeland, vilket kan ge optimal odlingssäsong. Många experter tror att pinot noir produceras här kan konkurrera med de bästa årgångar av Bourgogne. På grund av den lilla storleken på Central Otago området aldrig kommer att bli en stor vinodlingsområdet, men potentialen att producera världsklass viner finns här. Tyngdpunkten här är inte på kvantitet utan på kvalitet.

Andra regioner runt om i världen och ser ut att bli en betydande vinproducenter av denna sort. Dessa inkluderar: Okanogan Valley (Kanada), Tyskland, Italien (Pinot Nero), Schweiz, Österrike, Sydafrika, Serbien, Kina, Chile och Australien. producerade "Krim Pino Nuar" vin i Ukraina.

berömda vingårdar

Här kan alla vingårdarna i Bourgogne listas, men det skulle ha varit monotont och banal. Det är möjligt att nämna de mest kända av dem, riktmärket för den orörda kvaliteten på pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Vingården är en av de bästa i världen, och vinet pinot noir som produceras inom det får ständigt de högsta uppskattningarna vinkännare runt om i världen. En unik och sensuell smak varje klunk garanteras till alla som hade turen att köpa en flaska Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Man bör dock komma ihåg att de billigaste flaskorna kan kosta uppåt på $ 150, medan priserna för tidigare skördar når oanade höjder.

Utanför Bourgogne har ett antal utestående vingårdar, som producerar högkvalitativa Pinot Noir, inklusive Willamette Valley i Oregon och Mount Edward, Nya Zeeland.

Vineyard Willamette känd som en av de bästa i USA, och dess pinot noir prisas världen över. Med jord analogt Burgundy och beundransvärd naturliga dräneringssystem, druvor som odlas här gör rött vin Pinot noir, med betoning på ren frukt bukett, djup och mättnad.

Vineyards Mount Edward välsignade även odlingsförhållanden som liknar Bourgogne. Alan Breydi, ägare av den högspecialiserade vingård var en pionjär inom vinframställning i Nya Zeeland, och hans sökande efter den perfekta Pinot noir lett till framväxten av ett antal utmärkta kvalitetsviner i begränsade mängder. Vinet är gjort av utvalda sorter och Brady sänder sina många års erfarenhet av vardera parten. Resultatet är Pinot noir tunn frukt och jordfärger; en mycket trevlig upplevelse.

produktion

Det är viktigt att notera att varje vingård och vingård i världen tillämpar sin produktionsmetoden. Nedan finns en översikt av tillverkningsprocessen Pinot noir.

Torrt vin börjar sitt liv som en liten, tunt skal druvor. Detta är en mycket nyckfull anläggning, vilket ger en bra avkastning bara under optimala odlingsförhållanden - i svalt klimat med mycket sol och god dränering. Skydd mot insekter och tillräcklig tillgång på vatten kommer att vara tillräcklig för att säkerställa att vinstockar kommer att producera högkvalitativa druvor. Sötman av druvorna beror på hur lång tid det finns kvar på vinstockar, med den allmänna regeln - ju längre, desto mer sötare. Bären är vanligen skördas under perioden från februari till april, men det kan ändras på grund av väderförhållanden.

Snabbt insättande vinproduktion process är en förutsättning för högre vinets kvalitet, så nästa steg - operativ transport skördade druvor till bearbetningsstället. Krossen krossar bären och låt saften, samtidigt separera stjälkar och skal. I fallet med Pinot noir, förblir juice i kontakt med huden, vilket gör att tanniner färgämne transparent vätska.

Därefter är juicen fermenterad. Denna process börjar när häll vätska in i behållaren med tillsats av vinjäst. Mikroorganismer förbrukar naturligt socker och alkoholen som bildas som en biprodukt. Koldioxid och värme till skillnad dock vat ventilation bör tillhandahållas. När allt socker förvandlas till alkohol är jästcellerna dödas.

Vin Pinot Noir kräver mindre tid i kontakt med druvskal, de mer fylliga viner, såsom Merlot, så det är viktigt att följa färg. När den önskade texturen uppnås, är det vin placeras i en annan behållare, typiskt ek eller rostfritt stål, för nästa steg av fermentationen. Ekfat ger extra krydda och tanniner.

Då vinet hålls i en källare eller liknande svala och torra platser. Den förutbestämda tidsperioden, typiskt var tre eller fyra månader, undergår det dekantering processen, när den transparenta vätskan separeras från fällningen. Under det första året under denna process pinot noir luftas, vilket gör det möjligt att mjuka upp tanniner; Nästa det inte kommer att göra.

Efter 20-24 månader. åldrande vin äggvita tillsätts för att absorbera överskottet av tannin. Vätskan dekanteras därefter för sista gången att hälla den färdiga produkten är på flaska.

champagne

För druvor i Champagne och andra mousserande viner, startar processen med krossning. Bären försiktigt pressas och saften samlas innan skalet börjar att färga vätskan. Druvsaft används för att göra mousserande vin, som då blir mousserande.

Den viktigaste delen av produktionen av champagne är valet av flaskan som tål mer tryck. När behållaren är färdig, är det hälls i mousserande vin. Tillsätt sedan jäst och sockerlösning, och flaskan förslöts. Såsom jäst jästa den tillsatt socker, producerad alkohol och koldioxid. I frånvaro av ventilering av koldioxid löser sig i vätskan.

Vinet åldras och flaska långsamt roteras och lutas tills den är i läget upp och ned. Döda jästceller samlas i botten och kommer att vara redo för extraktion. Doppning av halsen hos den kylande lösningen, de döda jästceller och andra pellet fryst flaska öppnas och pluggen avlägsnas.

Slutligen, vid toppen av flaskan hälls ett sött vin, det är förseglade, slitage metalltråd och inslagna i aluminiumfolie. Champagne redo.

porslin

Välja rätt redskap för Pinot noir - en viktig förutsättning för att erhålla denna njutning. Först bör vi uppmärksamma de material som glas görs. Du måste se till att det är ljust och klart, eftersom det tillåter dig att se färgen på vinet.

Då måste du plocka upp rätter av lämplig storlek. Volymen av glas bör vara sådan att den innehåller en tillräcklig mängd av vin och hade fortfarande utrymme för enkel rotation av vätskan. Detta kräver en stor glasskål.

Fartyget ska ha ett ben. Om du håller glaset från stammen eller stå, kommer fingeravtryck inte att överföras till koppen, fortfarande gör det möjligt att tydligt se solen dricka.

Slutligen bör det finna ett fartyg avsmalnande upptill. Detta kommer inte bara att bidra till att undvika läckage, men kommer att koncentrera smaken, för att få mer behagliga förnimmelser.

provsmakning

För det första måste det kontrolleras drink. Detta görs bäst på en ljus bakgrund. Färgen på vin antydan till ålder; mörkare Pinot Noir berättar om hans tidiga liv, men bleknade - mognad.

Vad som följer ger vinet en liten rotation. Detta kommer att öka kontaktytan med luft och att allokera mer subtila lukter. På den övre kanten av glaset kommer att samla en rik arom. Lukten av nytt vin är stark och fruktig, och mogen vin kommer att ge en sekundär doften av jord eller trä.

Senast kommer provsmakning själv. Vin måste hålla i munnen, inte svälja direkt. Doften ska genomsyra genom de övre luftvägarna. Det vill säga, det ger en verklig smak av vin. För att frigöra fler smaker, bör du andas in och ut genom näsan eller munnen för att absorbera lite luft.

Smaken kommer att förändras. Första intryck är det främre luft, då hans mellersta och distala delen. Varje steg kommer att sända subtila smaker och lukter.

Det sista steget provsmakning pinot noir - svälja en liten mängd. Detta kommer att ge ännu mer känsla av smak och lämnar en lång eftersmak i munnen. Olika viner har olika varaktighet eftersmak, men den allmänna tumregel - ju längre desto bättre.

Slutligen bör det spotta ut resten. Självklart, om berusning är inte syftet med provsmakning.