Cider - recept

Spanjorerna älskar och uppskattar äppelvin - cider. Receptet av drycken blandas. Liksom många andra viner är det gjort på olika sätt, men det finns vissa funktioner som är unika för honom. Cider är gjord av naturlig äppeljuice, utsätts för två olika typer av jäsning. Primära jäsningen sker med hjälp av jäst, de behöver antingen lägga till eller använda dem som förekommer på huden hos vilken typ av äpple. Denna fermentering själv omvandlar socker finkelolja (högre alkoholer) och etanol. Malolaktiska, andra jäsning omvandlar äppelsyra till koldioxid och mjölksyra. Denna fermentering sker via de mjölksyrabakterier som finns i äppeljuice.

Framställning av cider

Traditionellt cider recept som kommer att läggas fram nedan börjar med en banal samling av äpplen. Då de lämnas att mogna i en vecka, och sedan - passerat genom enheten, som krossade äpplen.

Färskpressad juice kan jäsas omedelbart. Det kan jäsa 2 olika sätt. Traditionellt är juicen hälls i en stor trä fat, medan avlägsnande av locket. Jäst är inte lagt, eftersom traditionell matlagning beräknas på den vilda jäst. Onödigt jäsning börjar efter 1-2 dagar och varar i ett par veckor. Under denna tid är ett fat cider fortfarande består. Efter avslutad jäsning, är kontakten på plats igen, och cider lämnades att mogna under ytterligare 5-6 månader.

Ett annat sätt är att saften av äpplen behandlades med en typ av svaveldioxid, för att undertrycka den naturliga vilda jäst. Då är det jäst renkultur jäst ändras. Efter de inledande jäsning avtar är cider kvar, så att den kunde lösa jäst och placeras i en särskild förvaringstank.

Traditionell cider serveras helt icke-kolsyrade och därmed kan han vara lite molnigt.

Cider hemma

Hemma cider (receptet skiljer sig något från tillverkningsprocessen) utgår från samma punkt. Det första steget är att samla in äpplen. De måste vara helt mogna och väl, perfekt lämpad för denna Padalitsa. Men använd inte en skadad eller kraftigt slagna äpplen. Sedan måste vi hålla dem 10-14 dagar i vissa sval plats att huden blev mjukare. Om du vill att cider vandrade naturligt vilda jäst, inte tvätta frukter eller utsätta dem för någon sterilisering. Om äpplena har liten skada, då kan du klippa dessa delar, men det är inte nödvändigt. Faktum är att många tillverkare av cider aldrig göra. Efter mognad bör pressa äpplen. Med denna uppgift klara vanlig hem juicer, även om en sådan process är tidskrävande och ganska.

I det skede att separera saften ur massan, är det nödvändigt att kontrollera dess pH. Men att använda det korrekta förhållandet används sorter av äpplen, hoppas detta steg över. Om rätt inte kunde hitta balansen i cideräpplen, kan det hända att man måste kompensera för bristen på det är söta äpplen. Kanske kommer det att bli nödvändigt att tillsätta socker. I det här fallet finns det två alternativ: antingen att upplösa den i en liten mängd äppeljuice och lägga till alla huvuddelen, eller använda pulvret genom att tillsätta den direkt till det fulla beloppet av juice.

Sedan äppeljuice hälls i jäsnings moms. För detta traditionellt använda träfat. Det återstår att etablera ett vattenlås och låt jäsa. Jäst cider vid den temperatur och i miljön, men när jäsningen utförs renkultur jäst, är det bättre att jäsa en cider vid en temperatur som anges för en viss kultur.

Kontrollera regelbundet densitet. Så snart det blir nödvändigt, kan cider placeras på mognad. Det är bättre att förvara den i glasflaskor i någon form av byggnader. Eventuella fluktuationer i temperatur skadan han inte tillfogar. I början av sommaren (eller till och med slutet av våren), ett år efter produktions cider i processen för en efterlängtad malolaktiska jäsningen. Detta händer när utomhustemperaturen stiger tills om 15 C. Detta steg gör det möjligt att lägga till syrablandning eller separat äppelsyra, cider om din smak är inte tillräckligt skarp. Det är allt, du kan njuta av din cider görs personligen, har receptet som redan lärt sig!