CoCoCo - restaurang i St. Petersburg: beskrivning, meny, betyg

CoCoCo - är något även för misshandlade St. Petersburg! Vissa institut satsar på insidan, medan andra tar ett antal rätter och viss förvåning ovanligt format, men CoCoCo (restaurang), vars ägare, Sergei sladd är själv ganska flamboyant personlighet, har gjort en revolution i begreppet plan. Att säga kort och tydligt, det är en gastronomisk postmodern.

idé

Chip platser ligger i kombinationen av de senaste innovativa kulinariska metoder och enbart säsongsbetonade produkter, som odlas av bönder i Leningrad. Det är också grunden för menyn var en gammal rysk recept, som motstod författarens behandling. Varför finns det en sådan idé? För det första var det för mycket S: t Petersburg i synnerhet och i allmänhet skolor i Ryssland som främjar utländska maträtter. I detta finns det inget fel, men grundarna CoCoCo ville uppmärksamma de urgamla ryska recept tillbaka till grunderna, att återuppliva kärlek nationella rätter och visar att nässlor soppa eller soppa, kan sallad med flytande kväve vara mindre intressant än det exotiska, men redan hunnit podnadoest risotto eller sushi.

För det andra är det en önskan att äta hälsosam mat. I de flesta anläggningar produkter är en lång väg från producent till köket i restaurangen och därför mottaglig för viss behandling för att bevara fräschör och är dyrare än den inhemska på grund av kostnaden för frakt. Ägarna CoCoCo säker på att lokala bönder kan växa högkvalitativa grönsaker och frukter att priset kommer att vara billigare än importerade. Dessutom gör sådana produkter i någon behandling inte behöver, eftersom deras väg från sängar till rätter mycket, mycket korta.

Och allt detta är i takt med globala trender av haute cuisine, som är mycket kortfattat formulerade den berömda kocken Rene Redzepi: "Plate, som faller på bordet till kunden, måste tala tydligt om vad geografiskt läge och vilken tid på året det är ".

Totalt, säsongs och ort - de två pelare som står tryggt gammaldags CoCoCo.

Genom svårigheter mot stjärnorna

För inte så länge sedan, år 2012, det fanns en restaurang CoCoCo (St. Petersburg). Shnurova Matilda- fru frontman "Leningrad" - inspirerad av den populära tanken på säsongsbetonad och lokala köket, har beslutat att öppna en restaurang med en sådan bias. På den tiden var det ett djärvt drag, eftersom inget som detta inte har hänt i Ryssland, och därför är det inte känt om de människor kommer att gå in i ett slags gård restaurang. Genom valet av kocken Ms Shnurova närmade mycket ansvarsfullt. De blev en fantastisk mästare av de kulinariska konsterna Igor Grishechkin.

Så i december 2012, då många väntade i slutet av världen på Mayakalendern, i S: t Petersburg på gatan Nekrasov öppnade restaurang CoCoCo (St. Petersburg). Men att hävda sin plats i solen var inte lätt. När allt kommer omkring är något i förväg men i Europa hälsosam mat har länge varit den viktigaste trenden i den ryska gården restaurangen. Därför var det besökarna en hel del: Jo jag förstår inte först, det vill säga ... Under tre år det tog att erövra sin publik, men institutionen höll envist sitt koncept. Och erkännandet inte görs vänta länge: 2015 CoCoCo (restaurang, St. Petersburg) tog fjärde plats bland de bästa institutioner i staden, och Igor Grishechkina förklarade den bästa kocken av året.

produkter leverantörer

Nu restaurangen arbetar med femton gårdar. De drivs av icke-bönder amatörer, men riktiga proffs. Till exempel är ostprodukter levereras från tillverkaren av Vsevolozhsk District, höll en kurs i Frankrike och nu är han föder getter och kor. De omfattar klassisk musik och vattnas vin mjölkens kvalitet var bättre. Professional apotekare i Volosovo distrikt samlar örter och rötter, och köpa fisk direkt från fiskare på sjön Ladoga. väsentligen inte samarbeta med de stora företag, leverantörer, eftersom dessa djur är vanligen matas med kemiska tillsatser och processanläggningar med bekämpningsmedel.

Kött, fisk, fågel, grönsaker förde varje dag, för att inte ge bort den långa frysta, gräs - på en dag. Kort sagt, är restaurangen som ansvarar för miljö- och färskhet de produkter som används för att laga mat.

utformning

Och där det är nu CoCoCo? Restaurang 2015 ändrat sin disposition: med Nekrasov gata gått vidare Voznesensky Prospect, 6, på hotellet W St. Peterburg. I detta sammanhang har förändrats dramatiskt och design. Om det i tidigare utseendet på restaurangen var en hel del raka geometriska linjer, gjorda av trä (tabeller och barstolar från grova brädor), numera ersatt av en medvetet enkel stil raffinerad eklekticism.

chief

Igor Grishechkin föddes i Smolensk, där han började sin kväll för en karriär. Framme i Moskva, arbetade han i "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Också samarbetat med gastronomiska levande LavkaLavka. Där hans skicklighet och hans fru märkt sladd som letade efter en kock för sitt nya projekt, som startade CoCoCo (restaurang). Jobb av detta slag gör det möjligt för självutveckling och införandet av de galnaste idéer. Därför Grishechkin kommit överens om.

Nya kocken har gjort matlagning en måltid i hela filosofin. Han sade att varje resa till restaurangen är skyldig att ge en person känslor som han inte känner sig hemma. Grishechkin jämför det att gå på bio. Han inte bara mat, utan hela bilder och associationer. Idén kommer från minnet av smaken av barndomen och tonåren.

CoCoCo Restaurant (St. Petersburg): Menu

Då insatsen uttryckligen görs på ett antal rätter, och det är klart, eftersom menyn ändras beroende på säsong. Det finns fasta positioner, såsom den berömda "Frukost turist". Generellt CoCoCo (restaurang) säger i dagens gastronomiska språk eftersom det används här och molekylär köket.

Så, som appetayzerov här erbjuder diverse gård ost med lök sylt, tion av abborre med kryddig morötter och gräddan av fänkål, benmärg med inlagda grönsaker, fiskrom och rostat rågbröd, bakat rödbeta mousse Adygei ost, konserverat kött från älg . Populära produkter i samma serie är rör smak Borodino bröd och mousse skarpsill - rysk analog landet.

Från de första rätterna serveras här pickle, kall soppa "Vinaigrette", potatis grädde soppa med röd kaviar.

Sososo kötträtter är mycket populära, särskilt de redan nämnda "Frukost turist", liksom oxfilé med rostade grönsaker och kvass sås, bakad fläsk hals, nötkött stroganoff med pasta och asp från rågmjöl. Bland fiskrätter finns torsk, flundra och abborre i författarens behandling. För någon som föredrar en fågel, sedan koka kyckling, stoppade vaktel och anka.

Sött kommer att hitta en hel del intressant, särskilt spännande namn som honung tårta med glass vax och "Mamma favorit blomma." Någon som minns den gamla goda tiden, kan prova glass för gäster i en våffla kopp.

Endast namnen på hjärnan exploderar från menyn själva, eftersom de bara vill skicka en kombination av smaker lät produkter. Till exempel: nötkött tungan, förklädd i en sås av örter, björk sirap och kardborre rot, ärter pudding med knäckebröd från linfrö, nässelsoppa med sorbet karelsk öring och vide-te.

Intressant på senare tid finns det många imitatörer CoCoCo. Restaurang, meny och koncept är något som liknar sin föregångare - en St Petersburg "vinägrett" och "Bird House", "block". Detta tyder på att den nya ryska köket har slagit rot och blir populär.

fantasi feed

Om detta bör tala för sig. Att det bara finns "Breakfast turist". Han tjänade som det anstår skålen med samma namn, i ett öppet Tin Tin. Sammansättningen av rätter inkluderar ångad korn, tandsten nötkött och äggula vaktel ägg. Och runt bankerna lade bilderna vitlök potatismos, strö över Borodino bröd, malet kaffe och frön - så hans imitation av landet. Omedelbart tänka dig vid elden, omgiven av bards med gitarrer.

Såser filigran rullar av fett som serveras på paletten, som om färgad färg. Honung kakan är anlagd i form av en honungskaka. Allt detta och mer ser väldigt kreativ.

En mycket intressant dessert "mammas favorit blomma" görs i form av en trasig kruka med violet crumble marken på en platta i form av trägolv. Allt ser så naturligt, att vid första är obekväm. Ett mirakel kan man inte ta en bild.

priser

Genomsnittliga biljettpriset - 1500 rubel. Förresten, på grund av det faktum att alla produkter har bara Leningradregionen, och priserna är inte skyhöga för en restaurang av denna nivå. Om du går igenom menyn, aptitretare och desserter, till exempel, kostar från 210 rubel, första kurserna från 250 rubel, 670 rubel från kött, fisk och fågel från 850 rubel.

CoCoCo (restaurang): recensioner

Även om inte alla på en gång förstå idén, men de flesta gästerna är mer än nöjd. Utvärdera originalitet, konceptuella, miljö.

Nu här finns det ingen plats att släppa en nål, speciellt på helgerna. Men på grund av populariteten av sådana platser fördelas på ett bord i 2-3 timmar, inte mer, och sedan artigt ombedd att lämna. Man kan förstå kunden att dessa är mycket missnöjd.

De klagar på att ordern är ibland nödvändigt att vänta 30 till 40 minuter. Men detta är inte förvånande, eftersom nästan allt görs från under kniven.

jobb

I mars 2016 CoCoCo (restaurang) öppnade säsongen utbildning. Den institution nu bjuda unga, ambitiösa och begåvade att arbeta under ledning av den lysande kock Igor Grishechkina modernitet. Detta är en stor möjlighet att få nya kunskaper och ytterligare arbete i en av de mest prestigefyllda restauranger i den moderna Peter.

CoCoCo - Restaurang främjare av det lokala köket - för många besökare till staden har blivit en kultplats. Här kommer en hel del kändisar. Så att den nya ryska köket i utbudet av denna institution snart kommer att bli en förebild.