Som kokpunkten för vatten varierar beroende på trycket

För det som började man att koka vatten innan du dricker det direkt? Det stämmer, för att skydda sig mot många patogena bakterier och virus. Denna tradition kom territorium medeltida Ryssland innan Peter den store, även om man tror att det var han som hade introducerade den första samovar i landet och infört en lugn eftermiddagste ritual. I själva verket ett slags samovarer vårt folk användas mer i forntida dryck av örter, bär och rötter. Kokande behövs här främst för utvinning av användbara växtextrakt än för desinfektion. När allt kommer omkring, på den tiden jag var inte ens medvetna om mikrokosmos, där dessa bakterier lever virus. Men tack för att koka vårt land undvikas genom globala pandemier fruktansvärda sjukdomar, som kolera eller difteri.

celsius skala

Stort meteorologi, geolog och astronom svenska Anders Tselsy används ursprungligen ett värde på 100 grader för att indikera fryspunkten för vatten, under normala förhållanden, och kokpunkten för vatten togs som noll grader. Och efter hans död år 1744, visade ingen mindre kända personlighet, en botanist Karl Linney och Celsius Morten Shtremer mottagare skalan för att underlätta för dess användning. Men enligt andra källor, har det gjort sig Celsius kort före sin död. Men i alla fall stabiliteten avläsningar och tydlig gradering påverkat den gränslösa dess användning bland de mest prestigefyllda vid tidpunkten vetenskapliga yrken - kemister. Och trots att uppsidan av skalan märket 100 grader sätter en stadig koka vatten i stället för i början av sin frysning har skala blivit av största vikt att bära namnet på dess skapare, Celsius.

lägre atmosfären

Men det är inte allt så enkelt som det verkar vid första anblicken. Tittar på varje tillståndsdiagram i PT eller PS-koordinater (S entropi funktionell temperatur i direkt beroende), kan vi se hur nära kopplade temperaturen och trycket. På liknande sätt, den kokpunkt vatten, beroende på trycket ändra dess värde. Och varje klättrare helt bekant med denna egenskap. Alla som någonsin har lärt sig i mitt liv över höjd 2000-3000 meter över havet, vet hur svårt det är att andas på hög höjd. Detta beror på det faktum att ju högre vi klättrar, ju tunnare luften blir. Atmosfärstrycket faller under en atmosfär (under n. I., Det är under den "normala förhållanden"). Falls och kokpunkten för vatten. Beroende på trycket vid var och en av höjderna kan det kokar som i åttio, och vid sextio grader Celsius.

tryck~~POS=TRUNC

Dock notera att även om de huvudsakliga mikrober och dö temperaturer över sextio grader Celsius och kan överleva många fler åttio grader. Det är därför som vi gör vattnet koka, det vill säga vi bringa dess temperatur upp till 100 ° C. Emellertid, finns det intressanta köksapparater som reducerar den tid och värma vätskan till en hög temperatur utan att koka det och viktförlusten genom avdunstning. Insåg att kokpunkten för vatten, kan beroende på trycket variera från amerikanska ingenjörer bygger på fransk prototyp presenterades för världen på 1920-talet, tryckkokaren. Principen för dess funktion är baserad på det faktum att locket är ordentligt tryckt mot väggen, utan möjlighet att avlägsna ånga. Inom förhöjt tryck skapas, och vattnet börjar koka vid högre temperaturer. Men en sådan soppa är ganska farligt och leder ofta till en explosion och allvarliga brännskador på användarna.

Helst

Låt oss titta på hur kommer och passerar processen. Föreställa sig en perfekt jämn och oändligt stor värmande yta, varvid värmefördelningen är likformig (varje kvadratmillimeter av ytan av den matade samma mängd värmeenergi), och ytgrovheten går mot noll. I detta fall, n. y. koka i ett laminärt gränsskikt kommer att börja samtidigt över hela ytan och förekommer direkt, omedelbart förånga hela vätskevolymenheten på dess yta. Det är idealiska förhållanden, detta inte händer i verkliga livet.

I verkligheten,

Låt oss ta reda på vad som är den initiala kokpunkten för vatten. Beroende på trycket också ändrar sitt värde, men den viktigaste punkten här ligger här i vad. Även om vi tar den jämnaste, enligt vår mening, panorera och podnesom det under mikroskopet i sin okular kommer vi att se ojämna kanter och skarpa täta toppar sticker ovanför huvudytan. Värmen på ytan av pannan, vi antar är en enhetlig tillämpning, men i verkligheten är det inte riktigt sant uttalande. Även när pannan står på den största brännare på spisen temperaturgradienten är ojämnt fördelad, och det finns alltid lokala hotspots som är ansvariga för den tidiga kokande vatten. Hur många grader i detta fall på ytan av topparna och håligheter i henne? oavbruten yta toppar vid summerings värme värmer snabbt nisin och så kallade gropar. Dessutom omgiven på alla sidor av vatten med låg temperatur, de ger bättre energi av vattenmolekyler. Koefficienten för värmetoppar i halv till två gånger högre än den för nisin.

temperatur

Det är därför den initiala kokpunkten för vatten är cirka åttio grader Celsius. Vid detta värde på yttoppar matas en tillräcklig mängd värme som erfordras för den momentana kokning av vätskan och bildning av den första bubblan, det synliga ögat, som skygga börjar stiga till ytan. Vad är kokpunkten för vatten vid atmosfärstryck - efterfrågas av många. Svaret på denna fråga kan hittas i tabellerna lätt. Vid atmosfärstryck kokar stabil uppsättning vid 99,9839 ° C.