Stärkelse Hydrolys

Stärkelse (S6N10O5) n - polysackarid som är sammansatt av två fraktioner: 25% linjär amylos och 75% amylopektin grenade. Det bildas av ljuset i anläggningar under fotosyntesen.

Detta material är ett vitt pulver som är olösligt i kallt vatten för att bilda en uppslamning. Efter lösa uppslamningen vid botten av tanken avsatta vita fällningen, och vattnet kan dräneras lätt. Efter torkning, stärkelsen återvinner alla dess egenskaper.

I varmvatten den bildar en kolloidal lösning av substansen - är en sådan viskös vätska, som också kallas en stärkelsepasta och används ofta i hemmet som lim. Och ändå på den här egenskapen baserat sin matlagning gelé och vissa desserter.

Stärkelse - en kemiskt inert substans. För att det ska reagera, måste du delta i processen katalysatorer.

På dess fysikaliska och kemiska egenskaper av ämnet baserad applikation. Sålunda, stärkelse och dess derivat används ofta inom livsmedelsindustrin, textil- och pappersindustrin. Och för levande organismer, spelar han en viktig roll.

Om du vill använda det organiska materialet för industriella ändamål är kemiskt vozdeystiviyu. Hydrolys av stärkelse - denna jon utbytesprocessen mellan vattnet och substansen, som kan vara enzymatisk eller sur.

Kemisk hydrolys av stärkelse - katalytisk reaktion, såsom sker under upphettning i närvaro av oorganiska syror. Under denna kemiska reaktion ekvation kan uttryckas i den glukos som bildas som:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Men nyligen ökar i popularitet enzymatisk hydrolys av stärkelse. Med hjälp av särskild teknik, erhålles den från etylalkohol, melass och glukos, samt i den kemiska hydrolysen.

Fördelen med detta förfarande är att en stärkelserik växt tas som ett råmaterial för den, till exempel, råg, potatis, majs, ris och andra. Dessa dessa källor dessutom innehålla i sin sammansättning amylolytiska enzymer, som används i hydrolysprocessen.

Till exempel sådana enzymer är isoamylas och pullulanas, glyukolinazy. Enzymer - naturliga katalysatorer som påskyndar kemiska reaktioner. Schematiskt processen för stärkelsenedbrytning av enzymer enligt följande: stärkelse → löslig stärkelse (amylos) → oligosackarider (dextriner) → disackarid (maltos = malt) → α-glukos. Det kan också uttryckas genom ekvationen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6

Visuellt kan du se att det fanns en kemisk hydrolys, utfört experiment. Koka blandningen av stärkelsepasta med svavelsyra. Vi kontrollerar att se om det fanns en hydrolys - dropp jod. Om reaktionen är negativ, då finns det ingen blå eller violett färg, betyder det att hydrolysen skedde.

Nu bevisa att hydrolysprodukten - glukos. Sätta alkali till den erhållna lösningen och kopparsulfat (II) (CUSO4). Fällningen kopparhydroxid inte sjunker, hade lösningen blev en ljus blå färg. Uppvärmd och se bildningen av slam terrakotta (tegel) färg - det betyder att lösningen har en glukos, som bildades under hydrolysen.

Den mänskliga kroppen inträffar också enzymatisk hydrolys av stärkelse. Denna process är mycket viktigt, eftersom i detta fall bildas kolhydrater, i synnerhet glukos. Den oxideras i varje cell i kroppen, som bildar vatten och koldioxid och därmed frigör energi som behövs för normal funktion i kroppen.

Hydrolys av stärkelse med enzymer börjar i munnen när man tuggar. Human saliv innehåller ett enzym - amylas, som under inverkan av stärkelsen är uppdelad i enklare komponenter - dextriner. Processen en person kan till och med känna det. Trots allt, om en lång tid att tugga brödet, sedan i munnen verkar söt smak, vilket tyder på att början av stärkelsehydrolys processen. Överskott av glukos, som bildas under hydrolysen, deponeras i levern som en reserv näringsämne - glykogen.