Omättade fettsyror i livsmedel

Den mänskliga kroppen är gjord av levande vävnad, som under arbetet med att livet inte bara utföra sina uppgifter, men också att återhämta sig från skador, samtidigt som deras effektivitet och hållbarhet. Naturligtvis, för detta behöver de näringsämnen.

Livsmedel balans

Mat förser kroppen med energi, vilket är nödvändigt för att upprätthålla alla processer i kroppen, i synnerhet muskelarbete, tillväxt och förnyelse av vävnader. Man bör komma ihåg att det viktigaste i nutrition - balans. Balance - detta är den optimala produktmixen av de fem grupperna som är nödvändiga för människans näring:

• mejeriprodukter;
• berikad fettmat;
• spannmål och potatis;
• grönsaker och frukter;
• protein livsmedel.

Typer av fettsyror

Delade fettsyror mättade och omättade. Senaste är fleromättade och enkelomättade. Mättade fettsyror finns i smör och hårda margariner, fleromättade - i vegetabilisk olja, fiskprodukter och vissa mjuka margariner. Enkelomättade syror är närvarande i raps, linfrö och olivolja. Den mest nödvändiga och hälsosamma bland dem - det förflutna.

Hälsoeffekterna av omättade fettsyror

De har antioxidativa egenskaper och skydda kolesterol som finns i blodet från oxidation. Rekommenderade intaget av fleromättade fettsyror - cirka 7% av de dagliga portioner och enkelomättade - 10-15%.

Omättade fettsyror är nödvändiga för normal funktion i hela organismen. Det mest värdefulla av dem tror komplex Omega-3 och omega-6. De är inte syntetiseras oberoende i människokroppen, men det är viktigt för honom. Så du bör vara noga med att inkludera dem i kosten, optimalt att välja livsmedel rika på dessa ämnen.

Egenskaper hos Omega-syror

Dietister har länge intresserat i funktionen av omega-3-fettsyror och deras derivat - prostaglandiner. De tenderar att förvandlas till en budbärarmolekyler som stimulerar eller hämmar inflammation, är mycket användbara för svallning av leder, muskelsmärta, skelettsmärta, som ofta ses hos äldre. Omättade fettsyror stärka immunförsvaret, lindra symptom på reumatoid artrit och osteoartrit.

De förbättrar benmineralisering, samtidigt öka deras densitet och styrka. Dessutom är omega-3-fettsyra mycket användbart för hjärtat och blodkärlen. En annan komplex Omega-omättade syror framgångsrikt använts för kosmetiska ändamål i form av kosttillskott, de har en positiv inverkan på hälsan hos huden. Fettsyror är mättade och omättade skiljer sig i deras dietary egenskaper av omättade fetter i färre kalorier än samma mängd av mättat fett. Kemiska molekyler Omega-3 består av hopkopplingen med tre kolatomer metiluglerodom och omega-6 är anslutna parvisa förening sex kolatomer med metiluglerodom. Omega-6-fettsyror, mest återfinns i vegetabiliska oljor och i alla sorter av muttrar.

Produkter med en hög koncentration av omättade fettsyror

Havsfisk, såsom tonfisk, lax och makrill, generös med omega-omättade fettsyror. Dessa vegetabiliska analoger rankas som linfrö och rapsolja, pumpafrön, olika typer av nötter. Fiskoljor är omega-3-fettsyror. Det helt kan ersätta linolja.

Den bästa källan av dessa ämnen - fet fisk som makrill, men att gå in i din kost omättade fettsyror kan vara på många sätt.

1. Köp omega-3 berikade produkter. Nu är de ofta till bröd, mjölk och spannmål barer.
2. Använd linolja, som ersätter den solrosolja och smör. Lägga mals linfrö till mjöl för bakning, sallader, soppor, spannmål, yoghurt och desserter.
3. Inkludera i din kost nötter, särskilt valnötter, Brasilien, tall och andra.
4. Lägg oraffinerad olivolja i någon mat. Det ger näring inte bara kroppen på essentiella syror, men också hjälpa till att smälta maten.

Försiktighet bör iakttas omättade fettsyror hos patienter med diabetes eller tar antikoagulantia. Kan påverka blodets levringsförmåga och reglering av socker. Gravida kvinnor kan inte ta fiskolja, eftersom den innehåller mycket vitamin A, vilket är skadligt för fostrets utveckling.

Omättade fettsyror i livsmedel

Enkelomättade syror är generösa:

• fiskleverolja;
• oliver;
• avokado;
• vegetabiliska oljor.

Fleromättade fetter:

• nötter;
• pumpafrön, solros, lin, sesam;
• sojabönor;
• Fatty fiskarter;
• majs, bomullsfrö, solros, sojabönor och linolja.

Mättade fetter är inte så illa som människor tycker om dem och fullt avvisa dem inte värt det. Enkelomättade och fleromättade fetter bör vara de viktigaste dagliga portioner av fett, och från tid till tid som krävs av kroppen, eftersom de främjar upptaget av protein, fiber, förbättra funktionen av hormoner. Om fettet är helt fri från sin diet försvagades minnesfunktion.

Isomerer i bearbetade livsmedel

Under framställningen av margarin kommas modifiering av omättade vegetabiliska fetter under höga temperaturer, vilket orsakar transizomerizatsiyu molekyler. Alla organiska ämnen har en specifik geometrisk struktur. När stelmargarin cis-trans-isomerer rör sig i som påverkar utbytet av linolensyra och provocera skadligt kolesterol av boskap, vilket orsakar hjärt- och kärlsjukdom. Onkologer säger att trans omättade fettsyror provocera cancer.

I vilka produkter som är mest trans?

Naturligtvis, många av dem i snabbmat, beredd i en stor mängd fett. Till exempel i potatischips innehåller ca 30%, och pommes frites - mer än 40%.

I produktionen av konfektyrprodukter transomättade fettsyror är i området av från 30 till 50%. I margariner deras antal når 25-30%. I blandade fetter under stekning mutations bildade 33% av molekylerna, eftersom omvandlingen utförs Omsmältningsugnar molekyler, som accelererar bildningen av trans-isomerer. Om margarinet är noterat ca 24% trans-isomerer, ökar nivån av stekprocessen avsevärt. De råa vegetabiliska oljor är upp till 1% av transisomerer i smör är ca 4-8%. I djur transfetter är i intervallet från 2% till 10%. Tänk på att transfetter - det är skräp och bör helt undvikas.

Påverkan på den mänskliga kroppen fleromättade fettsyror är ännu inte helt klarlagt, men det är nu uppenbart att för en sund och aktiv person i livet i din kost är skyldiga att införa de produkter som innehåller omättade fettsyror.