Pannkakor eller stek? Hur?

Om du tror att en sådan läcker bakelse maträtt som pannkakor, är provinsen endast ryska matlagning, du har fel! Engelska pannkaka, Inger etiopiska, franska Cripps, East Slavic palanchinki, indisk dosa, pfannkuhen tyska, mexikanska tortillas och många andra - alla nationella typer av pannkakor. Vi kommer inte att förstå nyanserna i andra språk, och försöka lista ut hur man säger på ryska: pannkakor eller toast. För att förstå varför vi steker dem, och säga att baka, göra en kort resa under antiken.

Och vad är det?

Du skulle bli förvånad, men förklara för någon som aldrig har sett pannkakor, är det ganska svårt. Enligt uppslagsverk "pannkakor - kulinarisk produkt, som framställts från smeten hälldes på en het stekpanna med cirkulär form". Från tillägga att moderna pannkakor kan vara av olika former och tjocklekar från tunn snörning "solid" och tjock. Dessutom är det ganska sparsam skålen för matlagning, som använder ett minimum av mjöl och ett maximum av flytande - mjölk eller vatten.

Recept för pannkakor det finns ett stort antal: mager och rik, vaniljsås och jäst, bovete och hirs, ris och havregryn med pålägg och såser. Dessutom moderna kockar använder dem för att skapa pajer och kakor.

När det fanns pannkakor?

Hittills forskare har diskussioner om var och när det fanns pannkakor. Vissa forskare anser dem vara födelseplatsen för Kina, medan andra hävdar att de var i Egypten. Dessa arkeologiska utgrävningar har visat att de tidigaste pannkakor gräddas över öppen eld i de små lerkrukor eller på heta stenar. Egyptierna fem tusen år sedan inte tänka på, pannkakor eller toast, eftersom de bara kunde baka ugnar kakor, pannkakor prototyper inblandade i filmjölk. De gamla grekerna gärna tillverkad av surmjölk, vetemjöl, honung och olivolja tagenitasy, som de kallade pannkakor. Konserverade omnämnande av denna maträtt i poesi skrivs V-talet f Kr. e.

Slaviska historia pannkakor

Analysera är hur man säga, pannkakor eller steka pannkakor, vända sig till hedniska tider. En del av ryska historiker tror att det var i 1000-talet av vår tid i Ryssland fanns pannkakor. Det finns en version av deras ursprung: värmer upp havregryn, var värdinna distraherad och glömde det. Överskott vätska förångas pudding brynt - så lättvindigt och få den första pannkaka.

Fram till antagandet av kristendomen pannkakor bakat året runt, och de var offer bröd, som väckts av en gåva slaviska gudar, liksom minnes ritual skålen.

Hur gjorde namnet?

Spelar ingen roll om du ska laga pannkakor eller yngel, knåda degen du kommer att vara ur olika produkter, men alltid med en måltid. Enligt den välkända forskare i historia och gastronomiska matlagning VV Pokhlebkin, ordet "Fan" härstammar från den förvrängda "Mlyn" eller "Melin", vilket innebär slipning. Det är en pannkaka - en maträtt gjord av mjöl namelennoy.

Trots den enorma mängd nationella recept och att i olika länder där pannkakor är stekt eller bakad, klassisk, beskrivs av Pusjkin och Tjechov jäst oparny pannkaka är ett nationellt rysk arv.

Varför de bakar?

För att besvara denna fråga, låt oss komma ihåg att det var i början av XX-talet industriell produktion av gasspisar och gasinstallationer genomfördes centralt. År 1925, i S: t Petersburg, fanns det bara 10 tusen gasspisar. De återstående husen framställdes på ryska ugn eller kol eller träskivor. Det är därför frågan "pannkakor eller toast - hur man" inte uppstår. I den ryska ugnen kunde baka, men inte steka.

Starorusskaya "pizza"

I själva verket kan du ringa de traditionella ryska pannkakor med full sol. Vad är det? Det är pannkakor, pripechennye med någon fyllning, till exempel, med sautérade svamp, fiskfiléer och hackade kokt ägg. Förbereda dem på följande sätt:

• i en kastrull av gjutjärn hälls i ett tunt skikt av pannkaka deg;
• en gång brynt pannkaka, sprida det på toppen av den förberedda fyllningen - Pripek;
• tillsammans med fyllningen försiktigt inverterade pannkaka.

Om du fortfarande undrar om pannkakor du behöver en ugn eller stekning, erbjuder vi dig ett annat alternativ att göra pannkakor med full sol: i stekpannan till brunt det första försöket, vilket sprider fyllningen - "Pripek" och häll sedan hela degen. Pripek sålunda belägen mellan de två pannkakor. Till det undre skiktet inte är brända, bakade pannkakor i sådan ugn eller ugn vid en lägre temperatur än normalt.

pannkaka pan

Att försöka göra känsla av pannkakor är friterade eller stekta, hur man talar, och det är värt att komma ihåg om ämnet, utan vilken det är omöjligt att förbereda denna maträtt - ungefär en pannkaka grillpanna. Faktum är att fram till tjugoårsåldern av förra seklet, pannan för att baka pannkakor var mer än en symbol för rikedom och familj framgång, snarare än köksredskap. Den köpte den i första hand, börjar samla en hemgift för sin dotter, rika bönder och hantverkare. Pannkaka kastruller i köket har en speciell plats och det var endast för beredning av rätter - pannkakor. Om hennes av någon anledning var kokta något annat, sedan pannan vara korrupta och helt enkelt kasseras.

Kan de eld?

Idag väljer mellan pannkakor eller toast, de flesta av oss väljer det senare. I själva verket kommer denna ugnsform i ugnen kräva mer tid och ansträngning, vilket inte alltid är tillräckligt. På spisen, stekning pannkakor enklare och snabbare, men den behöver en stekpanna, även om det inte järn, men hög kvalitet aluminium med non-stick beläggning, smet för pannkakor, smör eller vegetabilisk olja för smörjning och spatel för att vända. Någon kan invända som kan vända pannkakor och bara kasta dem från stekpannan. Ja, kan du, om du är långa och svåra att repetera trick eller avslutat cirkusskola i "jonglör". Således gjorde steg till den första och alla efterföljande pannkakor inte komma ut knölig:

1. På medelvärme, värma upp pannan och smörj den med olja.
2. Skedbar smet på en konventionell pan diameter av 21-22 cm med genomsnittliga sidor ca 2/3 standard skänken.
3. Fria händer att ta stekpanna i handtaget och lyfter en av dess kanter.
4. Samtidigt lyfter kanten börjar hälla degen, försöker komma till centrum.
5. När de första provdropparna träffar ytan av pannan, vi börjar mjukt rotera den runt omkretsen, så att degen jämnt fördelad.
6. För nästa 1-2 minuter pannkaka inte röra, och efter utgången arm med en spade och vända över till den andra sidan.
7. Innan du häller nästa pannkaka, är det nödvändigt att blanda degen, eftersom mjölet kommer att avgöra till botten.

Pannkakor är stekt eller bakad - är korrekt?

Om svaret på denna fråga ur synvinkel en historiker eller lingvist, pannkakor, naturligtvis, bakas. När allt kommer omkring uttrycket "pannkakor" dök upp i de dagar då de bara kunde baka i vedeldad ugn. Så sant så.

Men å andra sidan kommer någon ingenjör berätta att stekt pannkakor, eftersom tillagningsprocessen är i direkt kontakt med uppvärmningen av kolväten smörjmedel.

Således, i själva verket är vi steker pannkakor, men i ord - baka. Men förmodligen inte mycket viktiga - pannkakor eller toast. Hur man talar om processen - är en sekundär fråga, huvudsaken är att de var läcker!