Vad är pastörisering? Metoder för värmebehandling av behållare för att bevara

Vad är pastörisering? För att kunna lagra livsmedel i glasburkar så länge som möjligt kan endast i förväg steriliserad behållare. Ämnena inte försämrats, är det nödvändigt att inte bara följa receptet exakt, men vet också hur man förbereder behållaren, rengör den från smuts och mikroorganismer.

Vad är pastörisering av burkar och varför det behövs?

Metoden innefattar rengöringsbehållare för konservering av produkter under hög temperatur. Gripa sådana åtgärder för att förstöra mikroorganismer. Utvecklingen av den senare i en förseglad glasbehållare kan leda till snabb försämring av livsmedel.

Vilka är villkoren för pastörisering? För att uppnå den önskade effekten, är det nödvändigt att behållare för konservering att förvärma vid en temperatur som inte är lägre än 85 ^C. För att slutföra förstörelse av bakterier vitala funktioner som kan orsaka förstöring måste bankerna utsättas för värme under en lång tid. Att spåra rätt mått är oftast en termometer, höja och sänka temperaturen, vilket gör det möjligt att uppnå detta mål.

Pastörisering burkar med blank och utan - tillförlitlig lösning för långtidsförvaring i konservering källar kylskåp. Låt oss ta reda på hur man korrekt förbereda glasbehållare.

pastörisering par

En av de mest enkla och lättillgängligt sätt - att förbereda en glasbehållare att blockering bevarande av konventionell pan för ett par. Det tyder på vägen? På en pan fylld med varmt vatten, håller metallgaller, skärm, någon annan lämplig anordning med hål. Här är bankerna arrangerade, vände upp och ner.

Vad är pastörisering för ett par? Metoden består i vattnet kokar, är ånga likformigt obdaet behållaren uppåt. Ta en sådan värmebehandling bör vara minst 15 minuter. Vid slutet av bankerna måste tas bort från gallret genom att placera upp och ner på en ren handduk.

I ugnen

En effektiv lösning - preliminär kalcinering glasbehållare för bevarandet av ugnen. Efter noggrann tvättning och sköljning av våta bankerna placeras i ugnen. Här, är temperaturen inställd runt 160 ° ^C. Pastörisering glaskärl i ugnen fortsätter tills deras yta helt avdunstar fukt.

Värmebehandling av burkarna i mikrovågsugn

Förbered glasbehållare för konservering av produkter och kan microwaved. För detta ändamål i botten av behållarna måste i förväg belagd med vatten med ca 1 cm. I en mikrovågsugn pastörisering involverar värmebehandling av burkarna vid en effekt av ca 800 W i 5 min. Under förutsättning att ovanstående tillvägagångssättet paket kommer att hälla över sig själv ånga jämnt.

Pastörisering burkar med blank

Ofta finns det ett behov av pastörisering inte bara en glasbehållare som används för konservering, men också den färdiga produkten. Vanligtvis kräver squash kaviar, sallader, Lecho andra grönsaksrätter. Det kräver inte värmebehandling före ocklusion i banker för långtidsförvaring tomater, pickles, konserver.

Vad är pastörisering med blank? Förfarandet innebär följande:

• burkar fyllda med färdiga produkter, är täckta med lock som främjar utsatts för kokning;
• framställd med denna metod glasbehållaren placeras i en kruka;
• burkar täckt med varmt vatten så att fluiden når ca hängare behållare, men inte vidrör halsen;
• vid botten av krukan företrädesvis i god tid att lägga en träklubba som inte kommer att tillåta behållarna gnider mot varandra i processen för kokning;
• fullbordan i kärlet utsätts för värmebehandling, och sedan dra ut och köpte.

Hur länge ska pastörisering glasbehållare placeras i det med blank? Om produkterna placeras i krukor med en liter tillräckligt kokt i 10-15 minuter. Pastöriserad tvåliters tank kommer att ha cirka 20 minuter. Som för containrar de tre-liters, är den senare pastöriseras tillsammans med ämnen för ca 30 minuter. Dessa tidsintervall är lämpliga för beredning för konservering frukter, flytande sallad, tomater. Stekt mat måste pastöriseras under några minuter längre.

användbara tips

Det finns några riktlinjer att följa som kommer att undvika problem under pastörisering och lagring burkar förseglade produkter:

1. För konservering bör tillämpas endast ny mössa. Produkter som var i bruk som innehåller repor på ytan eller deformation, inte tillåter att räkna med långtidslagring av ämnen.
2. Innan konservering livsmedel bör rengöras noggrant. Det är önskvärt att upprepade gånger spola preform under rinnande vatten.
3. När förpackning pastörisering i pannan bör inte släppas ut på sin botten nakna metallbehållare med kokande vatten. I själva verket, i detta fall, glaset kan lätt gå sönder.

Som ett resultat,

Så vi räknat ut vad är de metoder för kvalitets steriliserade burkar för bevarande hemma. Slutligen är det värt att notera bara att efterlevnaden av de tekniska egenskaperna hos produkterna förberedelserna för långtidsförvaring i lågsäsong är nyckeln till en säker användning av aptitretande mat.