Azerbajdzjanska baklava - matlagning hemligheter

Azerbajdzjan vet hur man ha en god måltid. Köket i denna nation utomordentligt läckra och mycket tillfredsställande. Vissa rätter har blivit allmänt älskade och framgångsrikt förberett ett antal älskarinnor. Bland de rätter, som är känd azerbajdzjanska mat, baklava - en söt kaka med mutter fyllning - har en speciell plats. Idag talar vi om nyanserna i sina förberedelser.

Regler matlagning Baklava

Allmänna regler för beredning, struktur och utseende av fyllningen, vanligtvis oföränderlig och traditionella.

1. De metall formar, som kommer bakar baklava Azerbajdzjanska, huruvida stekning, bakning, eller särskild form, bör vara låg och alltid tätt fylld deg.

2. Precis innan gräddningen gjutas som en i ett stycke paj nödvändigtvis skära baklava på en plåt.

3. Vid tidpunkten för bakning är också nödvändigt att pausa för att göra olja.

4. Färdiga baklava bör vara azerbajdzjanska speciell sirap hälls, som helt ändrar utseende och smak hos produkten.

Hur laga fyllning för baklava?

Fyllning ger baklava distinkt smak och anses vara den mest konstanta delen av denna maträtt. I motsats till den typ av deg, . Vilket kan vara både jäst och osyrat, samt puff, etc. Det finns två metoder för framställning av fyllningen: enkel och komplex.

I en enkel metod, en tillräckligt likformigt blanda med pulveriserad socker finfördelas nötter. Det finns en viss fara ligger verkar enkelt. För att göra fel ska aldrig användas i stället för strösocker. Detta leder till störningar av smak och konsistens av fyllningen, och som ett resultat, försämring av smak, produkten.

Dessutom är det viktigt att ordentligt förbereda muttrarna, baklava eftersom Azerbajdzjan har sina egna hemligheter. Hasselnötter och mandlar först skållas med kokande vatten, befriades från huden (ofta bitter), torkas, och endast efter att muttrar bör pund. Undantag är valnötter, som inte kräver utbildning - de kan pund omedelbart. bultande resultatet är en slät homogen massa eller blandning, i vilken muttrar korn inte överskrider storleken på sockerkornen. Om vikten överstiger nötterna i pack socker vikt, kommer vikten av smak och konsistens påminner marsipan.

Sammansättningen av fyllningen tillsätts ofta två välkända kryddor: kardemumma och kanel. De tillsätts i form av en hammare i den strösocker fram till införandet av fyllningen av nötter. De olika typerna av baklava förhållande av kryddor varierar. Torr fyllning hälls genom en sikt direkt på baklava jämnt.

Komplicerad metod består i det följande: rått ägg och streusel (krossad till en storlek av ströbröd kex) vidare införes i socker-mutter massa. I detta förbehandlade rått ägg på följande sätt: äggula glödlampor triturerades med en liten mängd av pulverformigt socker, protein och vispad till ett skum. Alla förbundna med varandra och matas in till pulverblandningen och nötter. Sådan elastisk fyllning rullas till tunna pannkakor (0,5 cm hög) i ett tjockt glas eller marmorplatta.

Valet av teknik för förberedelse fyllning är främst beroende av sirap, som kommer att vattnas azerbajdzjanska baklava: om en hel del honung, sedan montera ett enkelt sätt, om sockerlag - det är bättre att använda en komplicerad metod för fyllning.

Azerbajdzjanska recept baklava anger nödvändigtvis sammansättning fyllningen.

Det finns flera alternativ:

• hälla honung - honung och vatten i ett förhållande av 5: 1 kokas tills konsistensen av en tunn glödtråd.

• Honung-socker hälla - först kokt sockersirap, honung, och sedan infördes kokas tills den inte kommer att nå fingänga (1,5 delar socker, 2 delar honung, 1 del vatten).

• Socker fyllning - tillsats av sockersirap med kryddor (ingefära) och fruktsyror (citronsyra buljong eller apelsinskal). Ready sirap efter kokning bör sträcka en tunn tråd.

Det är svårt att hitta två identiska baklava. Varje pakhlava azerbajdzjanska förhållandet kommer att vara olika fyllning och deg, metoden för deras växling och arrangemang, proportioner av ingredienser toppings och siraps vyer för vattning.

Prova det och du skapar din egen unika baklava.