Bevarar: vad det är. Konserver och konserverad mat - vad är skillnaden mellan dem

Inte så länge sedan på hyllorna i våra butiker i ett brett utbud av fiskkonserver dök upp. Vad är det, vet inte alla. Många tror att detta bara är en annan, mer fashionabla namn burk. Det är dock inte så. Vad är skillnaden mellan visuellt likartade banker, kommer vi att förklara i denna artikel.

Bevarar: vad de är och hur de skiljer sig från konserverad

Konserverad fisk åtminstone ibland - i kampanjen, vid stugan, fiske - all användning. Även om det inte direkt från burken, i sallader. Tillverkningsprocessen av deras mycket få människor är intresserade av, eftersom de flesta vanliga konsumenter, konserver och konserver, som de säger, "ser likadana". Men den största skillnaden mellan dem - på ett sätt av bearbetning fisk. När bevara det nödvändigtvis föremål för värmesterilisering: temperatur och ger en mycket längre hållbarhet produkter. En annan sak bevarar. Vad är det? Den bevarar, rullade utan kokning och skållning. Inhibera bakteriell aktivitet tillhandahålls av salt och konserveringsmedel. Som ett resultat, är smaken av fisken en mer levande, det behåller sina nyttiga egenskaper, men lagras respektive inte så länge.

Använda konserver i matlagning

Varje ägare offhand diktera nyfikna recept minst tre sallader med konserverad fisk. Många kan lära en nybörjare kock för att förbereda sina första kurser - många av dem också. I detta avseende, bevarar fisk, olika igen från konserverad fisk. På grund av de särdrag för deras framställning, är den rika smaken av fisken inte alltför passar för sallader och så vidare. Oftast bevarar fungera som självgående - på smörgåsar eller med lök och vegetabilisk olja. Fans ersätta ofta smör med majonnäs - och kombinationen erhålls alls bra.

Vad råvaror används i konserver: popularitet betyg

Observera att för närvarande används för sådana produkter inte alla fiskarter. Den vanligaste sortiment av sill. Förresten, är de lättast köps och säljs: de smakar som en äkta "sill i en tunna", vilket är mycket lockade konsumenter. På andra plats på begäran - röd fisk i konserver. Låt henne och dyrt, men på den festliga tabellen för närvarande tillåter många. Fiskkonserver görs från och med lodda, makrill, saury och ansjovis. Men deras produktionsvolymer nedan och bakom populariteten av sill.

sorter av konserver

Det kan ge intryck av att fiskkonserver görs endast från saltad fisk och fylls enbart med solrosolja. Det är dock inte. Tillverkarna har utvecklat en hel del bensinstationer, så det finns mycket att välja mellan.

För att skära fiskkonserver är indelade i två kategorier:

1. Intakt slaktkroppen. Det kan burk eller kryddig saltlake. Tillverkad av sill, makrill, lodda, taggmakrill. I hjärtat av fyllningen - saltlösningen, som innehåller socker, kryddor, salt och natrium-bensoat.
2. Rensade fisk. För en sådan halvkonserver ansjovis fit igen - och sill, och olika typer av lax. Kapning kan filéad, bitar och skivor.

ofta använder dessa marinader för semi-bevarade skära fisk:

1. Gourmet sås. Den är baserad på vegetabilisk olja, senap, vinäger, salt och socker. Komponenterna kan kompletteras med örter och kryddor.
2. Gräddfil sås med pepparrot. Buljong från en uppsättning av fyllda strimlad kryddor pepparrot; efter infusion häll utspädda gräddfil.
3. Vit sås: majonnäs, plus gräddfil, smaksatt med kryddor. Som konserveringsmedel, - citronsyra.
4. Frukt sås. Saften kan vara vilket som helst, även om typiskt används äpple (alternativt - med citron) och tomat. Kryddor - efter beslut av tillverkaren.

Burkarna av konserver sätts ibland syltlök; för russin finns bär tillsatser tranbär, enbär och t. d.

Hur man gör konserver

Eftersom denna produkt inte innebär värmebehandling bevarar produktionen börjar med den obligatoriska saltning eller betning fisk - antingen hela slaktkroppen, rensad eller filéer eller bitar. Beroende på sammansättningen fyllning, är det upprätthålls i fisk från flera timmar (med användning av saltlösningen med vinägern) till månader (om saltlösningen är gjord baserat på mjölksyra). Att hylla livet bevarar inte är begränsade till ett par dagar (fisken är kända för att försämras snabbt), i marinader att lägga konserveringsmedel, antiseptiska medel. I dess roll är oftast används, nämnda natriumbensoat, även om avancerade tillverkare ersätter alltmer dess karboxylsyrasalter som en säkrare föreningar.

Förpackning för konserver

En annan vanlig missuppfattning - bevarar nödvändigtvis förpackad i plast. Oftast, utan tvekan, hittade just en sådan förpackning. Den orsakas av det faktum att tenn förpackningen behöver lackering inre yta - pickles ganska aggressiv, och kan oxidera den rena metallen. Denna behandling ökar kostnaderna för förpackningsmaterial, och så inte billig. Ofta kan man se på hyllorna i fiskkonserver i glasburkar. Emellertid gradvis från en sopbehållare - slå materialet ökar förluster under transport och lagring.

Det är värt att överväga det faktum att konserver tillverkare börjar också använda plastbehållare, speciellt för produktion av hög efterfrågan, vilket uppenbarligen inte kommer att lagras under lång tid. Så om du letar efter presesrvy, läsa etiketter och inte litar de rådande myter.

Fiskälskare bör definitivt uppmärksamma de konserver. Vad är det, får vi veta, fördelarna beskrivna. Tänk bara på att förvara dem i kylskåp - inte alltför länge. Eftersom produkten inte är värmebehandlas vid temperaturer låga nog är det snabbt försämras.