Byt skalet till en guldskorpa. Matar räkor i smeten

Det franska ordet "claret", som betyder "flytande", ger anledning att anta att disken i smeten uppfanns av fransmännen och förmodligen under mycket lång tid. Vätskegod används som en slags hölje för kött, fisk, grönsaker, skaldjur, frukter, ger en speciell piquant smak och originalutseende till vilken maträtt som helst. Ett krispigt gyllene skal av smet, djupt stekt, som ett skal täcker en bit kött, fisk eller annan produkt, bevarar dess juiciness, mjukhet och ömhet.

I östra länder kallas en sådan enveloping deeg tempura. Det är intressant att de portugisiska missionärerna lärde rätterna i japanska och kinesiska tempura, nästan i sek 1500-talet, och portugisiska antog flytande smörreceptet, troligen samma franska folk som utan tvekan trenderna inte bara i kläder utan också I matlagning.

Ostkockar i Tempura steker i princip bitar fisk, kött, fisk och skaldjur. Tempura för breading är beredd på ett speciellt sätt, som skiljer sig från beredningen av traditionella smeten. Till exempel, för att laga räkor i Tempura, måste du ta ett ägg, lite mjöl och ett fjärdedel av ett glas mycket kallt vatten. Alla produkter är svagt markerade med en träspatel innan de löser upp mjölet och tills konsistensen av tjock gräddfil. Därefter doppas den färdiga tempuraen med skalade räkor och stekas i stora mängder fett i en panna, djupfryser eller i en stekpanna. Traditionellt serveras räkor i tempura med sötsurssås eller wasabi.

När det gäller den klassiska franska smeten består konsten i dess beredning i en viss sekvens blandning av beståndsdelarna, såväl som att observera de nödvändiga proportionerna. Smetens sammansättning måste innehålla mjöl och vätska (oftast vatten, men det kan vara öl eller vatten blandat med vin), som kompletteras med olika smakstillsatser. Det kan vara: smör, ägg, mjölk eller grädde, salt eller socker. När du lägger till ägg är det viktigt att följa ordningens introduktion i smeten för smet. För det första separeras proteinet från äggulan, varje komponent slås separat, varefter en piskad äggula läggs till smeten, vilken blandas med mjöl och det vita proteinet tillsätts till sist.

Räkor i smeten är beredda på olika sätt. Koka dem innan brödning inte borde vara, men det finns recept där räkor i smeten marineras i fem minuter i en kryddig marinad, tillagd av citronsaft blandad med salt och peppar eller från sojasås med tillsats av olivolja och kryddor efter smak.

Gluten rekommenderas alltid att laga mat i förväg och hålla i ungefär en timme i kylskåpet, och efter stekning kommer degskorpan vara öm och spröd. Dessutom kommer skalet på en väl slagen och flytande smet att vara mycket mer öm och skarpare än när den har en mer tät och viskös struktur. Så vi förbereder räkorna för räkorna, som består av mjöl, öl och ägg. Ta en lätt öl (ungefär ett halvt glas), blanda det med mjöl (en eller två matskedar utan glid), lägg till lite salt och slagen ägg. Alla produkter är väl blandade. Det ska vara en vätska, som gräddfil, deg. Vi lägger den i kylskåpet. Förbereda räkorna. Stora räkor, bättre kungliga, städas från skalet, ströts med citronsaft och ströts med salt och peppar. För att hålla andan pinne bra och stack inte av räkorens kropp, rulla den i mjöl eller stärkelse. Vi strängar räkorens kropp på gaffeln, sänker den i den kylda smeten och sedan in i det kokande fettet. Efter att smeten har fått en jämn gyllene nyans tar vi räkorna ut ur fettet och lägger den på en pappersservett för att göra överflödigt fett från det en stapel. Färdig något torkad från feta räkor i smeten sätta på en maträtt och serveras gäster.

Som regel kött, fisk eller räkor i smeten - det här är ganska fullmat och gott mellanmål för öl eller vin. I stället för en rätter till rätter i smeten är det bra att servera en mängd olika såser, som framgångsrikt kommer att komplettera och skugga sin smak.