Klassificering av viner

För att förstå alla invecklingar och särdrag hos de mest varierade vinerna som produceras i alla delar av världen, kan bara en högkvalificerad sommelier med många års erfarenhet. Men det är inte så svårt att lära sig de mest allmänna bestämmelserna som hjälper åtminstone orienteringen i de långa raderna av flaskor som är upptagna på butikshyllor. Vi kommer att försöka ta reda på vilken klassificering av vin som accepteras i Ryssland, och om den skiljer sig från andra allmänt accepterade klassificeringar. Inhemsk vinproduktion, särskilt i sovjetperioden, har långt ifrån europeiska traditioner, därför har den uppdelning vi antagit inte alltid motsvara världsstandarden.

Den mest komplexa i världen, men också den äldsta, betraktas som flertalet klassificering av franska viner, följt av italienska och tyska.

Enligt vinkällornas synvinkel är vinen uppdelad i två huvuddrag: färgen och närvaron av koldioxid i produkten. Vid det första tecknet är de röda och vita, på andra - tysta och brusande.

Vidare innebär klassificeringen av viner en mer detaljerad delning inom var och en av dessa allmänna kategorier. Så kan tysta viner vara:

• Matsalar. Sådana viner innehåller endast alkohol, som bildas under naturlig jäsning, och tillåter inte andra alkoholhaltiga tillsatser. I denna undergrupp är det vanligt att välja sött (sockerinnehåll som ligger mellan 3% och 8%), semisweet (från 1% till 2,5%) och torr (med ett sockerinnehåll som inte överstiger 0, 3%).
• Smaksatt. Dessa är vermouths, som produceras med användning av en liten andel alkohol och infusioner av vissa växter. Sockerhalten i sådana viner kan nå upp till 16% och alkohol upp till 18%.
• Befäst. I deras produktion anses det möjligt att använda alkoholreaktat. De kan vara efterrätt, med en ökad alkoholandel (upp till 17%) och stark, där alkohol kan innehålla upp till 14%. Dessertviner är indelade i likör, sött och halvkött med den mängd socker som finns i dem.

Beroende på kvaliteten på slutprodukten och den tid som spenderas vid produktionen delas tysta viner vanligtvis i:

• Vanliga. Det är felet, där intervallet mellan frisläppandet av färdiga produkter och direkt bearbetning av druvor tar tre till fyra månader. Inhemsk klassificering av viner behandlar dem som billiga och lågklassiga.
• Årgång. Dessa är viner som är äldre före täppning från en och en halv till två år och skapad av högsta kvalitet druvsorter enligt särskilda recept.
• Samlar. Detta är en fristående grupp av vintageviner av högsta kvalitet, som dessutom är åldrade i minst tre år.

Brännviner har också en separat klassificering. Det bygger på hur produkten producerar bubblor av koldioxid.

• Champagne viner. I sin produktion är mättnad med koldioxid en direkt följd av fermenteringsprocessen som inträffar i slutna kärl under tryck. Det är intressant att endast i Ryssland kallas sådana viner champagne. Klassificeringen av italienska viner kallar till exempel dem något annorlunda, med tanke på att endast vin som produceras i Frankrike, direkt i Champagne-provinsen, kan kallas champagne.
• Mousserande. För sådana viner används en sekundär jäsningsprocess.
• Kolsyrat. I dem sker koldioxidmättnad artificiellt genom mättnad. Klassificering av viner behandlar dem som den lägsta klassen av denna typ av brusande arter.
• Naturlig mousserande semisweet. När de tillverkas, jäsas druvsaft i hermetiskt tillslutna kärl under tryck, och förfarandet avbryts artificiellt vid en viss punkt.