Kryddor och kryddor: deras användning i matlagning

Kulinariska smaktillsatser och kryddor - det kompletterar. Kryddor - livsmedelsförbättrande av vegetabiliskt, animaliskt eller syntetiskt ursprung, som har en kryddig doft och torra blandningar av örter och redo flytande såser. Dessutom, för att inkludera kryddor och kryddor såsom salt, socker, ammoniak, jäst, citronsyra, natrium-glutamat, natrium, guargummi, pulver av fruktkärnmjöl, agar-agar, gelatin och så vidare.

Kryddor - vad är skillnaden?

Kryddor ändra smak och konsistens på maten, utan att påverka dess lukt. För smaker och dofter möts. Som för färg, örter, som saffran, gurkmeja, persilja, Rose et al., Act som färgämnen. Konstgjorda livsmedelsfärger vanligtvis hänföras till kryddor. För att rita en exakt gräns mellan örter och kryddor är omöjligt, eftersom salt, smaksatt med peppar, - har kryddor och socker, smaksatt med vanilj - krydda kallas vaniljsocker. Tvisten om terminologin kan utföras i all oändlighet, men vårt mål är inte så.

Förmågan att korrekt hantera livsmedel kryddor och kryddor - en verklig konst. Vi kommer att introducera dig till några mindre kända men mycket bra klassiska smaktillsatser och dyraste kryddor, samt berätta om vissa regler som skall följas, med hjälp av de södra kryddor och kryddor. Deras användning med bilder av enskilda blandningar och växter kan också ses i den presenterade materialet till din uppmärksamhet.

Magiska kosttillskott

De flesta av oss är ständigt i köket varje viss standard uppsättning av naturliga växtbaserade kosttillskott, de är oftast inte mer än ett dussin. Han kan inte ändra hela sitt liv. Detta är en stor brist, eftersom de örter som används i matlagning, om ett hundra femtio. De är en del av såser tillförs livsmedel eget gottfinnande kockar, liksom kombineras i en bukett, förädlande en viss produkt eller ge ett namn till en maträtt.

Att resa runt i världen och lära känna köket, vi kommer någon gång reflekterar: "Vad är en del av det ena eller andra, särskilt gillade rätter?" För den ursprungliga smaken är inte alltid möjligt att veta de vanliga nötkött, ris, torsk, pasta, bläckfisk, potatis och så vidare. Dessa produkter har i vår stad. Metamorfos uppnås tack vare en ovanlig kryddor.

Huvudleverantör av naturliga doftande och kryddig tillsatser - Indien. Att indiska kryddor och kryddor anses vara de bästa i världen. Det var de som utgör kärnan i alla kulinariska kryddor. Klimatet i landet, liksom öarna Ceylon och Sri Lanka är idealisk för mognad aromatiska örter som används i matlagning.

kryddor i tillagningsfunktion

Låt oss se, är det verkligen så viktigt och nödvändigt i vårt kök kryddor och smaksättning? Deras användning i husmanskost - ett nöje inte billigt. Ett kilo av peppar, kummin, saffran, kardemumma, Nigella, helst av utländska kryddor, värd tusen rubel (detta är den mest låggradig) och högre. Vad pussel, gissa vad kryddor är de mest harmoniska i en viss maträtt? Är det inte bättre, utan vidare, för att begränsa salt, socker, peppar, lagerblad, dill, persilja, vanilj och kanel, som är de tillsatser, som länge har bosatt sig i våra kök? För färdiga livsmedel enklare och bekvämare att använda lagra köpte såser som ketchup eller majonnäs, senap och pepparrot och söta rätter serveras med sylt och grädde.

Allt detta är sant, men de kulinariska smaktillsatser och kryddor utföra fler uppgifter än de kompletterar som anges ovan.

De är utformade för att skugga den bästa smaken och arom anteckningar av produkten ut. Till exempel flodens botten fisk lake olika anbud kött och dess lever - en delikatess mer värdefull än fiskleverolja eller fågel. Dock är den specifika lukten av slem krävs för att eliminera eller äta denna fisk är helt omöjligt. Rädda situationen korrekt utvalda kryddor och kryddor. Deras användning bör vara att lära sig och av andra skäl.

fyra fastigheter

Kryddor och smaksätts attraktions rätter, för det första, förädlande lukten av utgångsmaterialet. Det förbättrar aptit och uppmana utsöndringen av magsaft som främjar bättre matsmältning.

För det andra, vissa indiska kryddor och kryddor (kan namn och foton ses i den här artikeln) för att förbättra utseendet på produkterna.

För det tredje, de bidrar till en mer långsiktigt bevarande av friskhet, i egenskap av lungor konserveringsmedel och antiseptiska medel.

För det fjärde, de har en kraftfull terapeutisk effekt på alla organ och system i den mänskliga kroppen.

Påverkan på sinnena och skapar en trevlig atmosfär

Det bör noteras att den som kan och vill god mat, bekväma och respekterade i alla företag. Oavsett hur pinsamt att erkänna det, men den person som kommer på besök med utsökta godsaker, allt alltid glad, och det är mycket gynnsamt för etableringen av vänskapliga förbindelser.

In i huset, där doften av nybakat kanel äppelpaj, och bjöds på närande soppa med örter, kunde inte låta bli att tänka att de lokala värdar - utmärkta människor.

Om du håller med om att bra mat - det rätt dimensionerad kryddor, om du tror att kryddor och kryddor, används de i matlagning - en värdefull färdighet som främjar kommunikation och lockar vänner, är vår artikel för dig.

Kontinentala köket har länge behärskar indiska kryddor. Butikerna säljs färdig förpackade i påsar och burkar populära kryddor och kryddor, smälter väl in med europeiska produkter. Dessa blandningar kan köpas i butiker i form av malda kryddor i pulver, blandat med salt, kan du hitta en välkänd uppsättning av kryddor, men du kan försöka samla den klassiska krydda själva. Det är mycket mer intressant, förutom utmärkt kvalitet garanteras.

Ras al-hanut

Detta är en turkisk medborgare krydda, som länge har övergått till många europeiska och Mellanöstern köket. Ras al-hanut - bukett av örter, alltid förknippade Dolma. Han har visserligen basilika, dragon och oregano. Dessutom är det vanligtvis tillsättes några fler komponenter för att välja från kocken.

Om du vill laga en autentisk måltid, gå till marknaden på den plats där de säljer turkiska kryddor och kryddor. Deras användning kan du inte vet, men det är inte nödvändigt. Det räcker med att säga dealern två ord: "dolma" och "Ras al-hanut" och säljaren av kryddor kommer att samla för dig individuella och unika paket. "Ras al-hanut" - krydda samlas handelsman, efter eget gottfinnande i enlighet med de komponenter som ingår i matsedlar, samt med hänsyn till de personliga smakpreferenser hos köparen. Namn på kryddor och översatt - "butiksägare".

"Baharat"

Bland de populära turkiska kryddor en av de platser heders tar en kryddblandning som kallas "Baharat". Kebab är komplett utan en doftande bukett av kanel, svartpeppar, muskot och mynta. Som ett komplement kan öka kummin, kardemumma, kryddnejlika, koriander, kryddpeppar och paprika. Divergent smaksättning kan innehålla mer och ingefära, salta, bockhornsklöver, luumi, ökade kronblad eller oregano. Turkiska köket är sällan komplett utan myntablad och salta. När du lägger till färska blad bör komma ihåg att de inte ska skäras eller på annat sätt finfördelas med metallknivar. Detta utlöser oxidationsreaktionen, snedvridande egenskaperna hos växter.

"Beau Monde"

Européerna, som föredrar kött, skaldjur, länge behärskar södra kryddor och kryddor. Deras användning i rätter av bläckfisk, räkor och kammusslor är helt motiverat. Blandningen, som kallas "Beau Monde" - aromämnen, sätter helt utanför den bästa musiken av muskelvävnad av marina ryggradslösa djur. Det mjukar upp dofter av tång och jod. Passar både rätter och soppor.

Som en del av de "Beau Monde" tio komponenter: selleri utsäde, lagerblad, muskot blomma själv valnöt, kanel, kryddnejlika, tre typer av peppar - jamaicanska (kryddpeppar stora ärtor), vit och svart bränning (peppar) och salt.

"Punch Puren"

"Punch Puren", som namnet antyder - en blandning av fem örter. Detta tas i lika delar Nigella frön, svart senap, kummin, bockhornsklöver och fänkål. Med hjälp av "punch purena" mycket flexibel.

Fröna kan steka i en kastrull med olja tills doftande, sedan fylla den med olja gröt, häll köttet eller fisken, lägg till soppan. Grönsaker, kött, fisk och bönor rätter perfekt uppfatta "Puren punch."

Ett annat sätt att använda en blandning av fem frön - det är nödvändigt att mala fröna till ett pulver och kombinera med fint salt. Detta salt färdigmat väl strös och läggs till pickles. Ovanstående kryddor och kryddor, deras tillämpning i olika sug, gör det möjligt att förverkliga suget efter nya upplevelser och omvandla vardagen stå vid spisen i en magisk handling.

saffran

Inte förgäves den första utländska krydda, som vi kommer att tala för sig är utvalda saffran. Han - mästare i antalet förfalskningar, och det är ingen tillfällighet. Saffran - den dyraste kryddan i världen. Kungen av kryddor och krydda kungar som ordspråket säger. Skålen fungerar som saffran och kryddor och krydda och färgämne.

Saffran är bättre att inte kombineras med andra örter, och mat för att lägga till endast ett fåtal trådar, inte mer.

Under sken av saffran säljs ofta gurkmeja, soflor, ringblommor, och så vidare. För att skilja raffinerade näringstillskott mot förfalskning kan undersökas noggrant det. Lila garn - är stigmatiseringen av blomman kallas krokus. Längst ner på tråden är blekare än toppen. Den övre delen är något tjockare och mer bisarra.

Ett gram av saffran värderas till en mängd lika med ungefär två dollar. Varför så många? Det faktum att en unik konsument värde har endast saffran, som vuxit på vissa breddgrader, och han kommer till hands. Varje krokus extraherades tre strängar-av stigma. De är kryddan. Vill du hitta den riktiga saffran? Det är mycket svårt. Försök att söka i butikerna där de säljer indiska kryddor och kryddor. Namn hade samma på alla språk - saffran krokus. Fotografiet visar tydligt ser ut krokus pistillmärken.

kardemumma

Den andra Royal Spice - en kardemumma. Det finns två typer av kardemumma - grönt och svart.

Grönt är känt för många. Det läggs till kaffe, te, mjölkdrycker. Grön kardemumma mycket god effekt på hjärtmuskeln, men förstör även patogener och förbättrar den allmänna hälsan. Det är en mångsidig krydda, så en del av den enorma mängd smaksättning. Dess utmärkande drag - i små mängder, ökar det smaker av andra ingredienser rätter, medan den stora - dränker dem.

Svart kardemumma är mindre grönt finns på hyllorna i ryska butiker. Den kännetecknas av en liten rökig, stanna, jordig doft. Det går bra med sin kollega grönt, men är mindre populära. För att framställa blandningarna av marken torr låda tillsammans med frön och sattes till curry, masala och andra kryddor.

lagringsregler

Torkade örter ger sin arom vid upphettning i de flytande och fröer - när den upphettas till 60 grader på en torr stekpanna med en tjock botten. Förvara kryddor ska vara i förseglade glasburkar, på platser skyddade från fukt och solljus. Hela pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, kardemumma, muskot, frön, paraply växt (kummin, Nigella, fänkål, dill, kummin), och många andra kan lagras utan förlust av värdefulla egenskaper under flera år.

När det gäller färdiga kryddor och kryddor, då de är föremål för strängare krav med avseende på lagringstider. Det är bättre att inte göra den malda blandningen för framtida bruk. En vecka senare, kör de vanligtvis ut i sanden.

Några ord i slutsats

Kryddor och kryddor, deras användning - är en vetenskap. Var inte rädd för experiment. Det finns en regel: om kryddor kombineras med varandra, så att de lämpar sig för samma produkter. Det viktigaste - att använda kryddor i mycket små mängder. Par zornyshek rastolchonnoy kummin spela en positiv roll i en liten skål, och överskottet av ens den bästa krydda förstöra produkten.

Kom ihåg att konsten att matlagning inte står stilla. En välkänd expert i beredningen av Vilyam Vasilevich Pohlobkin mat i sina böcker om användningen av kryddor hävdade att lagerblad är inte kompatibel med kycklingrätter. Men ryssarna öppnade under det senaste decenniet, indiska kryddor, som är avsedda för fjäderfä sdabrivaniya erbjuder curry mix typ med innehållet i denna krydda. Dessutom, under de Pokhlebkin broilerfåglar inte existerar. För närvarande antas det att inte tolererar grannskapet med endast lagerblad rosmarin.

Tyvärr är det i en artikel omöjligt att säga om alla indiska, turkiska och andra utländska kryddor och kryddor. Deras användning beskrivs i många moderna guideböcker för olika nationella kök. Zaatar, CABSI, Cajun blandning Dukka, Adjika, Khmeli suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi - dessa är bara en liten del av blandningar innehållande underbara kryddväxter: peppar, kryddnejlika, stjärnanis, kanel, asafetida, muskot, gurkmeja, sumak, nagakesharu, gurkmeja, kardemumma, koriander, och så vidare. gärna använda dem för sin egen mat och raduyte sig själva och sina nära och kära läckra godsaker!