Honung - diastaznoe nummer: vad det beror på, ett bord, GOST

Biprodukter människor använder sedan urminnes tider. Hällmålningar av honung uppsamlingsprocessen går tillbaka till stenåldern. Det är känt att stora älskare av söta, inklusive honung, var de egyptiska faraonerna. Den första historiska omnämnandet av honung i det gamla Ryssland går tillbaka till IX-talet.

Användbara egenskaper av honung

Honey har länge ansetts vara inte bara en välsmakande behandla, men också bota många sjukdomar. De behandlar bronkopulmonell sjukdomar och mag-tarmsystemet, ögonsjukdomar, hudsjukdomar och skörbjugg. Hittills är behandlingen av biprodukter en av de effektiva metoder för traditionell medicin - bota en vanlig förkylning honung i en säsong av exacerbationer och aktivt använda den i hemmet av kosmetika. Idag är vetenskapligt bevisat att biet nektar kommer en stor mängd viktiga mineraler, spårämnen och vitaminer.

Så vad är honung?

Honung är en trögflytande, trögflytande nektar tillverkare som är bin. För att spara 100 gram godis, denna arbetsnarkoman samla pollen från nästan en miljon färger. De samlar pollen från en mängd läckra blomma kluster, blanda det med sina egna enzymer som utarbetats av spottkörtlarna. Som ett resultat av deras liv och få näringsrik och hälsosam produkt.

Kvaliteten på produkten

Visst, den helande egenskaper av honung är obestridliga, men endast under förutsättning att det verkligen är en naturprodukt. Bee honung - en komplex organiskt material, kan kvaliteten på vilken bestämmas på flera sätt. Man tror att den mest korrekta uppskattningen av densitet, mognad och produktens sammansättning, hittar du bara i laboratoriet, där specialister definierar diastaznoe antal honung.

Ändå behöver erfarna biodlare och verkliga finsmakare inte bara vet hur man skiljer den naturliga produkten från förfalskning, men gissa muster bee nektar och växter som pollineras av bin. Experter definiera dessa parametrar i färg, densitet, transparens, viskositet och lukt av honung. Diastaznoe nummer eller identifiering av andra indikatorer för att dem är det inte behöver.

Men majoriteten av invånarna fastställa den verkliga kvalitet och naturlighet av honung är mycket svårt. Därför har några biprodukter marknadsförts måste genomgå obligatorisk kontroll i laboratorier.

De viktigaste enzymerna i honungen

Naturlig honung innehåller många olika enzymer som produceras av spottkörteln hos bin arbete och faller inom nektar samlas. Denna biologiska katalysatorer, som bidrar till regleringen av metaboliska processer i kroppen. De spelar en stor roll i processen för bildandet av honungen från blomma nektar. De viktigaste enzymerna är glukosoxidas, amylas och invertas. Om mängden av dessa element i honung mindre accepterade normer, är sådana produkter anses uppblandat. Kan minska enzymet uppstått på grund av felaktig förvaring.

Glukos i interaktionen med övriga klyver glukos för att bilda väteperoxid och glukonsyra. Vara instabila elementet, är väteperoxid förstörs, men det inledande skedet av bearbetning nektar skyddar framtida honung från olika typer av formar, svampar och skadliga bakterier och mikrober. Resten av glukonsyra påverkar surheten av honung och till stor del bestämmer den slutliga smak.

Invertas spjälkar sackaros till glukos och fruktos. Amylas bryter ner stärkelse, förvandla den till maltos. Aktiviteten av detta enzym bestäms av värdet på diastaznogo honung. Vad det är, kommer vi nu att försöka förstå. Samtidigt vi reda på vad som borde vara lika med siffran i en kvalitetsprodukt.

Diastaznoe antal honung - vad är det?

Varje form av naturlig honung, förpackas och förvaras under lämpliga förhållanden, innehåller stora mängder av enzymer. En av de viktigaste katalysatorerna av proteinet är amylas. Andra, mer vanliga namnet på detta enzym - diastas. Det är detta ämne påverkar nedbrytningen av stärkelse. Diastaznoe antal honung är den viktigaste indikatorn på värdet och naturliga biprodukter. Ju högre den är, desto bättre och mer användbar för testprodukten. För att bestämma denna parameter är endast möjlig i laboratoriemiljö.

Fastställande av de viktigaste kvalitetsindex

Hur man bestämmer antalet diastaznoe honung? Hittills finns det flera sätt att bestämma kvaliteten på huvudindex. I vårt land, liksom i många andra europeiska länder, anses det vara den standardmetod för Gotha.

Grunden för den metod som antagits av den speciella förmågan av enzymer för att bryta ner stärkelse. Diastaznoe antal honung-procent beräknas genom att lösa stärkelselösningen under en timme vid 40 ° C i 1 gram honung. Mängden av upplösta stärkelsemilliliter av huvudindex. Diastaznoe nummer uttrycks i enheter av Gotha.

En sådan metod är ganska komplicerad och lång, men ger den mest exakta resultatet. Det finns särskilda tabeller diastaznogo honung. Och ledde dem under undersökningen.

Tabell diastaznyh minsta antal honung i vissa regioner:

Den optimala mängden honung diastaznogo GOST regleras i området från 7 till 50 enheter. Enligt FN standarder, det minsta antalet diastas - 3 enheter Goote (anger således innehållet i en annan komponent - hydroximetylfurfural bör inte överstiga 15 mg / kg). Detta beror på det faktum att i världen finns det olika typer av honung med knappa natur diastas innehåll (produkt med blommande akacia, bomull och citrusfrukter).

Otvivelaktigt är det högre indexet för Gotha produkten bättre och mer värdefull. Emellertid kan denna parameter ändras också beroende på placeringen av nektar samling. Därför är många experter tvivlar effektiviteten av denna teknik.

Vad avgör antalet diastaznoe honung?

Det visade sig att klimatförhållandena i området där bina samlar honung, spela en särskild roll i bildandet av de viktigaste enzymerna. Det är känt att produkter som produceras i de södra regionerna har en mycket sämre prestanda än honung samlas i de nordliga regionerna. Detta beror i norr att sommaren är kort, och växterna blommar mycket länge. Men nektar samlats in av bin från dessa blomställningar, välsmakande och doftande. Därför de norra delarna av bee alltid speciellt vördad av kännare av honung.

För samma konventionella tabeller diastaznoe antal honung från varma områden har dålig prestanda, och kan variera från 0 till 7 enheter. Medan norra Medo det ibland når 50 enheter.

Mycket ofta tillverkare erbjuder biprodukter, diastaznoe tal som överskrider den maximala markeringen. Det kan vara ett mycket lyckat experiment utförs i ett och samma botaniska trädgård. Men tyvärr är det oftast inte naturlig honung och syntetiska våld berikat amylas produkt.

missuppfattning

Många konsumenter felaktigt tror att diastas själv - en värdefull del av honung. Uppenbarligen har fel uppfattning bildats på grund av det faktum att antalet avser diastaznoe GOST. I själva verket den mängd av enzymet bestämmer viskositeten hos nektar bearbetas - desto högre är dess innehåll, desto mer biet införs i sammansättningen. Det finns vissa typer av honung med naturligt liten mängd amylas, varav en är den som är byggd med akacia. Ändå är denna typ av produkt de dyraste i världen.