Expanderande gastronomiska kunskap: från en fisk kaviar?

Svart kaviar - en delikatess som visas på våra bord vid speciella tillfällen. Ur gastronomisk synpunkt - det är en utsökt delikatess, mycket användbart för sina näringsmässiga egenskaper. Ur biologisk hand först och främst - ägg från vissa fiskarter. Men från vad fisk svart kaviar, vi pratar och ta reda på i denna artikel.

Vad en delikatess?

Kaviar ägg kallas stör. Storleken på ägg och smak olika typer av fisk kan vara något annorlunda. Men likheterna lätt spåras: ägg från stör är en mycket känslig substans, belagd med ett tunt plenochkoj. Det bör hanteras varsamt både i produktionen och under användning, eftersom filmen kornen lätt brytas, och innehållet i just häller ut.

Använd svart kaviar som något ovanligt och övervärderade (än hon var i själva verket är det). I de allra flesta av dessa är små portioner på en bit bröd, insmorda med ett tunt skikt av smör.

Utflykt i en värld av stör fisk med kaviar och produktegenskaper

Antalet stör innehåller flera arter som lever i olika delar av världen. Därför fiskeriprodukter vi kan använda, och ryska och arabiska och europeiskt ursprung.

Vi börjar att bekanta sig med de olika sorterna av delikatesser att lära av det fisk kaviar och hur det kan variera.

beluga kaviar

Beluga kaviar - den dyraste klass av alla. Funktioner i dess utseende är i första hand i en mängd av ägg: de är mycket större än de av andra sorter av svart kaviar (med en diameter av ca 2,5 mm).

Beluga kaviar färg - grå, kan vara av olika färger. I förpackningar för försäljning på etiketterna anger motsvarande en viss nyans. Till exempel är ljusgrå kaviar på etiketten beteckningen "0000", mörkgrå - "0", och en som har en svart färg, är märkt "X". Den uppfyller och ovanligare ovanlig nyans - guld. Denna färg är inneboende i ägg från vuxen beluga albino och särskilt vördade av kännare av utsökt delikatess.

Doften av beluga kaviar är långt ifrån den vanliga fiskliknande lukt. Snarare är det närmare till doften av hasselnöt.

Kostnaden för Beluga kaviar orsakas av exceptionell smak och näringsvärde samt sällsynthet fisken.

Sturgeon kaviar

Svart kaviar stör - den vanligaste i butiker över hela världen (vilket innebär att länder som importerar det). Beluga kaviar från stör i utseende och smak annorlunda.

Smaken av stör kaviar är speciell: det är perfekt balanserad och så tilltalande för våra smaklökar. För detta produkten anses vara värdefulla, men i monetära termer mer tillgänglig än Beluga kaviar.

Storleken på stör ägg mindre än beluga. Om sådana ägg krossas, kan insidan ses bland de dusky groddblåsan gulaktig substans. Färgen på kaviar märkt på stranden av de olika beteckningar: svart kaviar färg representeras av bokstaven "B", mörkgrå - "B", men vad är det lättaste, ljusgrå, - "A".

Servyuzhya kaviar

Stel stör kaviar sticker ut bland de andra sorter av svart kaviar. Först och främst är det den minsta i diameter och har den högsta tätheten. Dessutom innehåller den en hel del fett i jämförelse med andra varianter av denna delikatess.

På förpackningen stör kaviar ingen färg beteckning. Till skillnad från stör, är groddblåsan ljusare än utsidan färgen på äggen. Den vätska som finns inuti kuvertet, har en vitaktig färg som liknar mjölk. Du kan kontrollera detta genom att krossa några korn av stel stör kaviar och undersökte dem.

Bearbetning och konsumtion av kaviar

Nu när vi vet att några av fisken kaviar. Det är dags att lära sig hur det behandlas i växter innan de ansöker till vårt bord.

Den mest kända och älskade av kännare av kaviar pastöriserad saltade. Det är det, vi ofta ser i skyltfönstren i förseglade glasburkar och burkar. Sådana ägg lagras i ett kylskåp hålls strikt som möjligt användning av produkten på att öppna förpackningen.

Frysen kaviar kan inte lagras i bankerna på grund av detta försämras dess struktur: Shell ägg brista.

I de fall då stör utvinns ur fiskrom är omogen eller skadas under utvinning av hennes ägg gör yastik. Med denna metod för behandling är lagrad film, som är täckt med fiskrom. Detta är mycket ovanligt att hitta i våra butiker.

Sevryuzhya kaviar konsument smak, behandlas under tryck. Denna spawn av pressad kallas.

För att sammanfatta

Svart kaviar - en delikatess utsökt. Hon uppskattade över hela världen och försöker så långt som möjligt för att komplettera sin festbord.

Men denna delikatess är inte bara värdefulla, men också känslig. Håll kaviar måste hanteras varsamt, i kylskåp, men inte i frysen. Den idealiska temperaturen för förvaring av kaviar så länge som möjligt - -2-3 ° C.

Kaviar lagras i klartext under en kort period. Ät den behöver så snabbt som möjligt, eftersom även under goda förhållanden, snabbt försämras den. På stranden av kaviar är alltid gett instruktioner för lagring både slutna och en tryckt produkt.

Detta var vår gastronomisk resa i en värld av dyrbara delikatess. Nu vet vi exakt varifrån fisken kaviar. Vi lärde oss också att det är av flera sorter, och kan hanteras på olika sätt, innan du kommer till vårt bord. Vi kan bara önska att vi ofta bortskämd själv kaviar!