Proteinkällan. Växtprotein och animaliskt protein

Protein - organisk substans bestående av aminosyror förbundna genom peptidbindningar. Proteiner är bildade i kroppen 20 av vissa aminosyror, av vilka några är oumbärligt och måste komma från mat.

roll av protein i kroppen

Protein - en energikälla, en av de tre viktigaste komponenter och byggnadselement. Främst - konstruktionselement: ca 2/3 av protein in i kroppen används för att konstruera dess egna proteiner 1/3 klyvs för att generera energi.

I den mänskliga kroppen, dessa substanser utföra många olika funktioner: den och enzymer, och byggnaden materialet (keratin, som består av naglar och hår - protein), och styr reaktionerna som sker i kroppen, och signal översättare.

Proteiner som finns i höljet och inuti celler, katalysera och påskynda i kroppen kemiska reaktioner.

Dessutom är de skyddande, och backup transport, receptor och motorisk funktion (separat klass av proteiner ger rörelse av leukocyter, muskelkontraktion, och så vidare. D.). Naturligtvis, för varje problem finns det en typ av protein, men de är byggda från vanliga "byggstenar".

Full och defekt protein

Proteiner inte ackumuleras i kroppen, så måste regelbundet komma utifrån. Och här kommer det i divisionen till full och defekta proteiner. Kostkällor av protein gavs antingen en enda typ av protein eller den andra.

Full - de som består av alla 20 "tegelstenar" av aminosyror. Defekta - proteiner i vars sammansättning inte är en eller flera av de erforderliga aminosyrorna, eller är, men i alltför små mängder. Det är dock säker på att få kroppen från utsidan 8 essentiella aminosyror som inte kan syntetisera själv. Därför universella "race" för hög kvalitet protein (som innehåller allt, inklusive dessa åtta aminosyror).

Proteinkällor: djur- och växt

Den proteinkälla för människor - djur och växter. Och där, och det är ett protein substans. Den "officiella" syn på moderna experter säger att varje dag ska äta 45 till 100 gram protein. Animaliskt kött anses vara en bra källa av kompletta proteinväxter, enligt många experter, innehåller fullständiga proteiner.

Slutsatsen av WHO arbetsgrupp säger om detta: även vid full vegetarianism kropp fortfarande får alla nödvändiga ämnen. Varför? Eftersom det finns ett ömsesidigt komplement av aminosyror från olika livsmedel och ingredienser.

Planeras Vegetarisk meny - full, det förser kroppen är allt du behöver, dessutom kan det till och med vara terapeutisk och kost. Enligt forskning som utförs av Max Planck institutet i Tyskland och Karolinska Institutet i Sverige, massor av grönsaker, frukt och nötter innehåller komplett protein. Sålunda, och vegetabiliskt protein och animaliskt protein är lämpliga för livsmedel.

Kött och halvfabrikat gjorda av det

Animaliskt protein kan erhållas från kött av däggdjur, fåglar och fiskar. Höns, kaniner, kor, grisar, får, olika havet och floden fisk - inga bearbetade proteinkällor. Korvar, frankfurterkorv, gryta - om dessa naturliga produkter och är tillverkade enligt GOST, de innehåller också lämpligt protein.

Produkter med högkvalitativt protein - ägg och mejeriprodukter. Hönsägg ger nästan ideal protein dessutom smälta mycket bra. De har mycket få brister, men att äta dem råa är inte nödvändigt - värmebehandling bidrar till bättre smältbarhet av näringsämnen och bli av med bakterier.

Nästan alla samma sak gäller för mejeriprodukter. Vassleproteiner digere mycket bra i dess aminosyrasammansättning av alla de produkter som de är närmast aminosyrasammansättningen av human muskelvävnad. Den huvudsakliga källan till dessa proteiner - vassla, som erhålles vid tillverkning av ostar.

Tabell "i produkternas proteiner:

Myten om Protein

Fram till slutet av det tjugonde århundradet, trodde man att endast kött och dess produkter innehåller högvärdigt protein. På engelskspråkiga resurser denna uppfattning kallas "myten om protein." Men senare var det bevisat att sojabönor innehåller också alla essentiella aminosyror.

vegetabilisk proteinkälla

Bland växterna ett komplett protein source - sojabönor och produkter därav (t.ex., tofu). Också integrala proteiner är bovete, amarant, korianderfrö och hampa, samt algen Spirulina. Och om amarant, koriander eller hampa på dessa breddgrader är svårt att hitta, de spirulina tillskott, och från det är offentliga och finns på apotek och hälsokostbutiker.

Dessutom växter med så kallade underlägsna proteiner har även möjlighet att uppfylla kravet proteinet. Allt du behöver göra - att kombinera dem på rätt sätt.

Exempelvis tabellen lyder som proteiner som är rika på baljväxter och svamp isoleucin och lysin, och spannmål och nötter - tryptofan och svavel aminosyror. Genom att kombinera de olika komponenterna, vi äntligen få allt du behöver.

mjölkprotein

I "guldålder" av bodybuilding, många stjärnor och mästare i denna sport dricka färsk mjölk. Idrottare på den tiden kallade det elixir av makt och dricka flera liter per dag. Läkare håller med dem i detta genom att föreskriva mejeriprodukter som ett botemedel till sina patienter.

I vår tid, proteinkällor i kosten idrottare - industriellt skapade tillsatser. Forskare har lärt sig att skapa en mycket balanserad och blandningar där vassleprotein är närvarande i den mest tillgängliga formen. Vissa idrottare försöker fortfarande att dricka mjölk - men som en allmän rädsla för bakterierna växer, dricka det kokt eller pastöriserad.

Dock var den metod bra prekursorn är i den form i vilken de använder den. Moderna pastöriserade, UHT-behandlad mjölk många gånger har lite att göra med denna produkt, som älskade den olympiska mästare i tyngdlyftning Dzhon Grimek.

ägg

Hittills är vassleprotein mest lättsmält för människor, men äggprotein är underlägsen honom en hel del. Denna proteinkälla ger fullständig "brick" och anses vara referens - andra proteiner och produkter utvärderas i jämförelse med honom.

Detta är en av de mest användbara produkter i bodybuilding och styrkelyft. Växtprotein och animaliskt protein kan inte konkurrera med dem i effektivitet. Egg protein används i stor utsträckning för tillverkning av kosttillskott.

Ägg, som mjölk, kan du äta på någon vikt under viktökning under viktminskning. Bodybuilders äta dem i stora mängder - till exempel Dzhey Katler fyra gånger, "Mr Olympia", äter cirka 170 äggvitor i en vecka, äter han dem två gånger om dagen.

Särskilda idrottare

De vanliga proteinkällor i kosten kan kompletteras med speciella sportnäring som är utformade av de bästa forskarna på uppdrag av flera miljoner dollar industrin. Detta är speciellt konstruerade och tillsatser komplex som framställts enligt den senaste utvecklingen inom området för dietetik och fysiologi.

Huvudbas av protein i sportnäring tjäna som kasein eller vassleprotein. Den största skillnaden mellan dem är att kasein protein rötas i kroppen för 5-6 timmar, serum - 1,5-3 timmar.

Ta emot dem på flera olika sätt, med resultatet annorlunda proteinrenhet och närvaron eller frånvaron av främmande fetter. Men redan tillåter tekniken för att få tillräckligt och lättsmält billig protein som kan användas inte bara för idrottare, utan också "vanliga" människor.

artificiella proteiner

Den första konstgjorda protein bildades över tio år sedan, och under den tiden, forskarna kunde gå till att skapa komplexa strukturer. Det kan förväntas att förr eller senare marknaden kommer att vara produkter som kommer att kunna ersätta i detta avseende, och kött och växter. Redan skapade en konstgjord "kött", som forskarna odlas på basis av djurceller.

"Test-tube" av en proteinkälla kan ordna alla - och djurens rättigheter, och producenter, men för detta måste vi först minska kostnaden för processen, eftersom han är nu för dyrt för massproduktion. Och smaken av en bit av maten måste också uppfylla förväntningarna.

Tyvärr, för vegetarianer, är denna metod inte är lämplig - de har fortfarande att leta efter kompletta proteiner i växter. Men inom en snar framtid kan också ändra - vetenskapen går framåt med stora steg, och skapandet av ett syntetiskt protein till de allmänna försäljnings - bara en fråga om tid och efterfrågan.