Saltade svampar: receptet för vintern

För någon kommande höst - en sorglig händelse: dagen minskar, blir det kallare. Någon däremot ser fram emot uppkomsten av denna tid på året för att njuta av dess färger och gåvor. De flesta av de fans att samla in och äta svamp är just den andra kategorin. De vet att de mest fruktbara tider - i september. Gourmets förutse i förväg hur de kommer att njuta. Saltad svamp, ett recept som är varje hemmafru och i ett utförande inlagd, stekt och kokt - är alltid välkomna vid bordet. Och, naturligtvis, de skogsprodukter skördas för framtida bruk, för vintern. inlagd svamp - receptet är inte det enklaste: det kommer att mixtra. Men resultatet är värt det. Så, saltade svampar: recept för vintern.

säkerhet bit

I alla familjer där en promenad under hösten och sommaren skog - tradition, barn från tidig ålder lära sig att inte alla svampar är användbara. Men inte vara överflödigt att påminna om detta. Många typer av ätliga svampar är "tvillingar", vilket leder till allvarlig förgiftning. Därför är den första promenad svamp bäst i sällskap med en erfaren kollega.

Traditionellt används som livsmedel skogs gåvor kräver också stor uppmärksamhet. Nästan varje recept saltad svamp för vintern börjar med rekommendationerna från de förbehandlingsprodukter: blötläggning eller matlagning. Dessa poster saknas i alla fall är det omöjligt! Svampar, även ganska ätbara och växer i en välkänd plats, utmärkt ackumuleras skadliga ämnen.

Den förberedande fasen

Sortera - det är vad inlagd svamp börjar. Recept för det första att reda ut i skogen kallar "offer", dela upp den i art. Olika sorter av svamp, kräver vanligen något annorlunda behandling, så det är bättre att inte blanda. Då allt rengörs från damm och smuts under rinnande vatten.

Nästa steg - blötläggning. Det finns olika rekommendationer i detta avseende. I vissa fall, tilläts att utelämna detta steg (till exempel, då den förbereder salta porcini svamp). Recept ämnen av andra än bitter mjölkig juice (svinushki, pepparriska och andra) skogsprodukter innebär alltid blötlägga dem i 3-5 dagar eller till och med provarivaniya. Ungefär tre dagar skall hållas i kallt saltat vatten volnushki, axel, vit fjäril, svamp. Håll svamp sålunda är det nödvändigt för oket på en plats där temperaturen hålls låg. Det är noga med att byta vatten så ofta som två gånger om dagen. I syfte att inte svampar blev sura, rekommenderas att lägga till en saltlösning - ca 3 vikt-% av den basiska produkten.

två metoder

Det finns två versioner av hur man förbereder inlagda svamp. Recept kall ämnet innebär blötläggning virke för gåvor till de principer som beskrivs ovan. Hot metod börjar med provarivaniya svamp. För den första metoden lämpliga svampar, volnushki, Russula, axel luden vitriska, Belyanko, svamp. Hett alternativ saltad nästan alla andra svampar.

Saltad svamp (kall process)

Doftande och färgglada svampar - favoriter många finsmakare. För deras saltning följande ingredienser används per kilo svamp:

• svarta vinbär blad - 20 g;

• salt - 40 g;

• lagerblad - 2 g;

• kryddpeppar - 4 ärta.

Svamp rengöras från skräp, lägg i durkslag och häll över kokande vatten två gånger. De tvättades sedan i rinnande vatten. I en lämplig kastrull placeras på botten av kryddor och svamp mössor på dem. Varje lager (5-6 cm) pour salt från ovan tillsattes som vinbär och lagerblad och ett par pepparkorn. Svamp ren trasa täcker, som är placerad på locket (emaljerade trä eller pennan måste det fritt in i skålen). Det sätter press, till exempel, tvättas och skållade sten (inte tegel eller kalksten!), Insvept i cheesecloth. Eftersom lasten inte använder metallföremål.

Efter två eller tre dagar på vikten på saltlaken ska visas. Om den inte gör det måste de varor ökas. Var 2-3 dagar, när saltlösningen dräneras tills svampen tills slutligen tamp.

Förvara svamp behöver i ett svalt, ungefär två gånger i veckan, du behöver ändra tyget och tvätta träskiva eller lock.

Inte bara för svamp

På liknande sätt kan framställas svamp och andra salt. Recept för mjölk svamp, volnushek, syroezhek. För det första sparas samma mängd salt. För volnushek syroezhek och det tar lite längre tid - 50 g

Svamp kan ätas i 10-12 dagar. Andra typer av svamp kräver en längre saltning: svamp - 30-40 dagar, volnushki - inte mindre än 40.

Saltade vita svampar: recept hot sätt

Den andra utföringsformen innefattar saltning provarivaniya huvudingredienser. Detta är hur de flesta av vinterskörden karljohanssvamp. Per kilo kostnad:

• salt - 2 matskedar;

• lagerblad - 2-3 stycken;

• svarta vinbär blad - 2-3 stycken;

• Cherry blad - 4-5 stycken;

• Svartpeppar - 4-5 ärtor;

• dill - ca 5 g;

• nejlika - 3 knoppar.

Innan saltning svamp måste vara beredda (beräkning av ingredienser ges till utbildade svamp). De städas av skräp cap separeras från benen (endast saltad eller hattar, eller hattar och ben separat). Stora delar av svamp skära av liten storlek. Vattnet hälldes i potten med en hastighet av 1 kg polstakana utbildad skogsprodukter. Vätskan pour alla salt och blandningen får koka. Sen sänkte svamp. Koka dem i ca 30 minuter, medan rör hela tiden för att undvika brännhet. Efter ett avkok av hela skummet tas bort, kan du lägga till kryddor.

Beredskap svamp är lätt att känna igen: de börjar sjunka till botten och saltvatten blir transparent. Efter slutet av tillagningen, hattar eller ben måste svalna. Det är bekvämt att kasta dem i en stor container. Sedan vita svampar skifta i den förberedda behållaren, häll saltlösning och förseglas. Vätskor bör inte vara mer än 1/5 av vikten av den viktigaste ingrediensen. Ready vita svampar i ca 40-45 dagar.

nyanser

Det kan vara hot-salt och andra typer av svamp. Beroende på vilken typ av koktiden varierar med tidpunkten för kokning:

• greenfinches - 5-8 minuter;

• svamp - 5-10 minuter;

• sopp och asp - 20-30 minuter;

• och Russula volnushki - 10-15 minuter;

• svamp - 25-30 minuter;

• Valois - 30-35 minuter;

• svamp inte kokas, häll över kokande vatten och endast två eller tre gånger.

Så gott som alla svamparna kan ätas efter 40-45 dagar. Lite längre förbereder sig för Valuev: de måste tåla cirka 55 dagar.

twist

Det är känt att många hemmafruar metod med vilken en längre period, kan du spara inlagda svampar. Recept för vintern inkludera deras bevarande. Ready svamp flyttas i pannan tillsammans med hela vätskan och i brand. Förformen förs till en koka (glöm inte att röra!). Därefter heta svamp omedelbart sprids i steriliserade burkar och täckt med lock. Förpackningar är placerade i en kastrull med kokande vatten och vänster. burkar halv liter steriliseras under 12-15 minuter, liter - 15-20. Det är viktigt att komma ihåg att saltvatten bör vara ca 20% av vikten av svamparna. Om det är mindre, är det nödvändigt att öka volymen av vätska. I en liter vatten löser msk salt, och denna blandning fylla banker.

Rätter av syltad svamp: Recept ägg och sallad

Svamp, som utarbetats av en av följande metoder, goda både på vintern och sommaren, både på egen hand och som en del av olika rätter. Till exempel, de är idealiska för matiga sallader som är särskilt relevanta under det kalla vädret. Innan du förbereder någon maträtt saltad svamp indränkt eller tvättas, om det behövs.

Sallad med tomatsås kommer att krävas:

• saltad svamp - 0,5 kg;

• Vitlöks - 2 klyftor;

• tomatpuré och vinäger - en matsked;

• vegetabilisk olja - 50 ml;

• grön lök, dill, persilja.

Tomatpuré vispad med vinäger och olja. Till blandningen sättes till krossad vitlök och örter. Svamp skars i remsor. Då de blandas med såsen.

Du kan laga mat och en annan sallad med inlagd svamp. Receptet innehåller 300 g av avverkat timmer gåvor från 100 g av pickles, morötter, betor, potatis, kål, och 50 g lök, 50 g vegetabilisk olja, socker, salt och persilja. Grönsaker (morötter, rödbetor och potatis), måste du koka, skal, skuren i kuber, hacka kål. Lök skuren i halvringar, inlagd svamp och gurka - skivor. Ingredienserna blandas och är fyllda med olja. Salt och socker tillsätts efter smak. Den färdiga fat är dekorerad med persilja.

Inte mindre populära kaviar saltad svamp. Recept är det också ganska enkelt. 300-350 gram av svamp togs en lök, saltad eller inlagd gurka. Dessutom behövs:

• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;

• senap -;. l 1 h.

• Vinäger (5%) - 2-3 msk. l.;

• salt och peppar.

Svamp kan skäras eller färs. De måste lägga finhackad lök och gurka. Blandningen är då nödvändigt att fylla med olja och senap, vinäger utspädd. Efter det ägg salt och peppar, rör om väl och servera. På begäran av skålen, kan du lägga till färska örter.

inlagd svamp - ett recept som kräver noggranna förberedelser av ingredienserna och avsevärd tid, så inte alla hemmafruar har beslutat att hantera sådana ämnen. Dock är en speciell smak och kryddig doft av denna maträtt helt betala av ansträngning.