"Nevskij" av kakan: GOST recept. välsmakande bakning

Av någon anledning är det troligt att den olja som används grädde vaniljsås, svamp eller smördeg och gäller endast i kakor och bakverk. Det kan dock med framgång användas i andra typer av produkter. Smör deg för pajer jäst är helt förenliga med smörkräm. Ett exempel på detta kan tjäna pajer, tidigare omfattande i den offentliga catering systemet.

Få idag minns en sådan behandling, som "Nevskij" paj. Denna typ av bakning var vida känd under sovjettiden, och det såldes i cafeterior och matlagning, ofta i bulk. Han var en produkt av jäst mjuk deg indränkt i sockerlag och lätt fluff grädde baserade smör. Dess konsistens är mycket anbud och impregnering ger en rik smak.

Den kan användas som en maträtt för semester tabellen och hur enkel dessert för te. Det kan göras i form av små rullar, och i form av hela kakan.

"Nevsky" och "Boston" pajer

Vid första anblicken "Nevsky" kaka ser ut som populära idag "Boston" dessert. Dock är likheten bara ytligt, men i själva verket är två helt olika produkter. Om i det första fallet, ett bakverk för pajer jäst och smörkräm på naturlig olja, i den andra - bakade sockerkakor, vilka därefter beläggs vaniljsås. Dessutom har "Boston" kaka bakad i form av en stor kaka, medan "Nevskij" framställs i form av små degprodukter.

Vilka är de etablerade standarder?

Pie "Neva", ett flödesschema som utvecklades 1975, utfärdades i form av ett långsträckt ovala kex. I genomsnitt hade en produkt en vikt av ca 200 gram. Längden av en bulle var något större än 20 centimeter, bredden - ca 10 cm. I den slutliga kakan fukt hos inkråmet bör inte överstiga 40%.

Degen framställs endast svamp metod. Därefter separeras den till ämnen, ge dem en långsträckt oval form och placeras så att man undviker uppkomsten av Pritisko. Produkter som ovillkorligen täckt ägg med fett, vilket tillåter dem att vara så ljus. Eftersom flödesschemat förutsätter att högst 3% av socker i den färdiga kakan, bakverk, är detta aldrig söt-söt. Fetthalten i produkten är också låg - enligt en fastställd standard fetthalt bör inte överstiga 2,5%.

Vad är orsaken till populariteten?

Sådana kakor kan serveras på semestern bordet, samt en kock till frukost på helgen. Eftersom tillagningsprocessen är så enkelt, och priset på den färdiga produkten var inte stor, var det en gång en av de mest prisvärda typer av godis. Många säger att cirkeln var mycket mer populär än många typer av kakor ( "Abrikotin" och så vidare. D.). Naturligtvis många hemmafruar laga denna dessert hemma, men inte alltid få samma smak. Hela poängen är i produktionsstandarder som var kända inte för alla.

Trots att tidigare pie "Neva" enligt GOST, hade han en skillnad i smak i olika regioner. Det har dock den klassiska recept som kan spelas hemma. Vad behöver jag?

Hur att laga "Nevskij" tårta hemma?

Att baka en efterrätt med samma smak som i Sovjet allmän näring, måste du strikt följa receptet som fastställts av GOST. Vad som behövs för det? "Neva" kaka recept visas nedan, kräver följande komponenter.

Ingredienser för degen:

• 800 g vetemjöl;
• 200 gram socker;
• 15 gram vaniljsocker;
• 200 g smör;
• 3 hela ägg och en kyckling äggula separerade;
• 40 gram torrjäst;
• 400 ml vatten;
• salt.

Ingredienser för grädde:

• 200 g smör;
• 85 gram av kondenserad mjölk.

Ingredienser för impregnering:

• 50 ml konjak;
• 150 gram socker.

Dessutom behöver du en viss mängd florsocker att strö den färdiga produkten.

Hur att laga "Nevskij" pie

Receptet för denna dessert svamp Metoden innebär matlagning deg. För att göra detta, är det nödvändigt att lösa upp torrjäst i ett glas uppvärmt vatten, häll blandningen i en skål och tillsätt vaniljsocker och en kopp mjöl (siktat). Alla kräver mycket fin och jämnt blandade, och sedan lägga på en varm plats. Var noga med att täcka skålen torr, ren trasa. Efter ca 2-2,5 timmar på torrjäst deg är klar, och du är redo att laga degen.

Bör spädas med varmt vatten (en kopp), satte sedan tre ägg, översvämningar smör och salt och socker. Alla ingredienser som behövs för att blanda väl, lägg sedan till att den siktat mjöl. Då måste du knåda degen uniform, linda in den i en handduk och låt stå en stund. Medan jäsningsprocessen kommer att äga rum, måste du obmyat det några gånger (första gången - efter ca 60 minuter). Degen kommer att vara redo för framtida användning så snart den upphör att hålla sig till händer.

Hur man bakar

När degen når önskad doneness, vill du dela upp den i lika delar och forma till runda former. Ämnena är placerade på en bakplåt, tidigare smord. Den återstående separerade äggula vispad med en gaffel eller visp, bör smörjas med bullar. krävs baka "Nevsky" kaka i en halvtimme på 200 grader.

När produkten är klar, måste du dra dem ur ugnen och låt svalna (i kylan för att uttrycka det är inte nödvändigt, optimal rumstemperatur). Vid denna tid du behöver för att förbereda grädden. Förutom de listade ingredienserna (kondenserad mjölk, smör och socker) i det kan läggas till några smaker - vanilj, konjak och liknande.

Impregnering och promazyvanie

Smör är något mjuk och väl krossas med socker. Så småningom, tillade kondenserad mjölk, som också bör smörjas. Den färdiga blandningen skall vara homogen och tät utan några märkta partiklar. "Nevsky" pie alltid hade en tjock grädde med en rik smak, så du bör ta på allvar för denna uppgift.

Samtidigt är impregnering deg. Det vatten som behövs för att lösa upp socker blandningen sätta eld och koka upp. Till sockret har löst helt, måste du koka den i ca 5-7 minuter, låt svalna. När sirapen uppnått rumstemperatur, läggs den till konjak.

Varje del av degen krävs skär på längden i två delar. Den nedre halv är nödvändigt att impregnera sirap, och sedan applicera ett skikt av kräm och sedan ansluta de två halvorna av valsar. Färdiga kakor beströdda med florsocker.

Om överensstämmelse med GOST principlös

Nackdelarna med de framställda i livsmedelsdriftsförhållanden, många bär en liten mängd grädde. Typiskt är valsarna beläggs inte jämnt, men bara i mitten av kakan. Det är också värt att notera att på grund av impregnering av endast botten av kakan "Neva" blev för våt och för torr under toppen. Självklart är det tillåtet i samband med minskningen av produktionskostnaderna.

För att undvika detta kan du öka antalet impregnering och grädde dina egna önskemål. Det räcker oftast dubbelt så mängder av dessa komponenter än vad som anges i den klassiska receptet.

Som redan nämnts ovan, kan det göras "Nevskij" är inte paj i form av enskilda rullar, och i form av en stor kaka. Detta undviker snabbtorkande toppprodukter och kommer att ge en möjlighet att använda mer impregnering och grädde. Om du vill spendera din egen kulinariska experiment, kan du också missa shortcakes markera inte fet, och vaniljsås. I det här fallet behöver du inte impregnering, eftersom degen är lätt att ta till en sådan fyllning och blir blöt.

Det är också möjligt den färdiga kakan eller cookies inte beströdda med florsocker och mejeri spridning glasyr och använda pulver för cupcakes. Bra passform och choklad glasyr, och smält vit och mjölkchoklad.