Mat och dryckRecept

Sauce "Southern" recept, routing och GOST

Sauce "Southern" - en känd produkt av den sovjetiska livsmedelsindustrin - för mer än 30 år sedan inte längre tillverkas, men i dag är villiga att göra det i enlighet med det ursprungliga receptet.

Han hade en skarp sötsur smak och en distinkt doft av kryddor och frukt, i dess sammansättning.

Sauce "Södra" var en del av många kött, grönsaker och fiskrätter, som kan hittas i kokböcker sovjettiden. Det matades till kokt ris, stekt fågel, kebab, läggas till sallader och vinaigrettes, heta såser röd färg och att ge salta smak.

Sauce "Southern" (GOST)

Detta recept är inte känd för alla, och de flesta av de populära såsen är beredd på det förenklade teknik, mer passande för hemmiljö. Jag måste säga att det är inte så lätt att få ett riktigt hus sås "Southern". Teknologisk karta innehåller information från vilken det framgår att en flerkomponentprodukt och förbereder en speciell tryckbärande anordningar.

Vad du behöver

För att framställa 1 kg av färdiga rätter behöver följande ingredienser (i gram):

  • Enzymatisk sås (soja, vilken framställs på traditionellt sätt) - 102,5.
  • Spinn enzymatisk (rester efter separation av den vätskeformiga komponenten) - 36,1.
  • Äppelpuré - 153,5.
  • Sanden är socker - 153,5.
  • Tomatpuré - 30,7.
  • Vegetabilisk olja - 25,5.
  • Saltade kex - 51.1.
  • Torkad lök - 27,6.
  • Vitlök - 15,3.
  • senapspulver - 11,2.
  • Russin - 61,3.
  • Röd paprika (kan vara svart) - 0,71.
  • Kryddpeppar - 2,6.
  • Kanel och kryddnejlika - på 1,74.
  • Ginger - 0,82.
  • Lagerblad - 0,51.
  • Vinäger - 306,7.
  • Salt - 30,7.
  • Madera - 7,6.
  • Kardemumma - 0,8.
  • Muskot - 0,51.

I sovjetiska tider var salt som produceras i levern konserverad formen. Idag kan du göra det själv. Levern är skuren i tunna skivor, häll massor av salt och rengöras under två veckor i kylskåp. Sedan tas ut och tvättas. Många tror att beredningen av såsen med levern är endast möjlig under förhållanden av industriell produktion. Detta är en fråga om personligt val, så lever i skålen kan inte lägga till.

Äppelmos kan köpas färdig gnuggade genom en sil, eller bakad äpplen Antonov.

Som enzymatisk extraktion med användning av fermenterade sojabönor.

action Procedur

  1. Torkad frukt blöt över natten i sojasås.
  2. I en mixer slipa levern och torkade frukter, i en kaffekvarn - örter och bönor.
  3. Nu är värmebehandling krävs. Alla ingredienser bör placeras i en kruka (utom Madeira) och koka på medelvärme under 30 minuter under omrörning.
  4. Ta såsen från värmen, sval och sätta Madeira.

För maximal approximation till industriella processer kan tätas pan med degingredienser mjöl, vatten och salt och placerades i en ugn förvärmd till 140 grader, och en halv timme.

Resultatet var nästan den ursprungliga sås "Southern". Recept för hotellets gäster att observera problematisk. Men de säger att om du hålla fast vid denna teknik, visar det sig att det är smaken som har varit bekant för många sovjetiska folket.

Är det möjligt att laga mat hemma?

Säkerligen någon är intresserad av hur man gör en "Southern" sås på andra sätt, som en industriell recept är alltför komplicerat att tillämpa i vardagen. Som bekant moderna hemmafruar spara tid på att försöka välja de förenklade alternativ och det finns ett nytt recept. Sauce "Southern", beredda hemma, har förlorat en del av ingredienserna, och en del har ersatts av andra. Komponent är oförändrad tomatpuré eller färska tomater, resten - efter smak.

Receptet № 1

Vad du behöver

  • buljong - en kopp;
  • mjöl - Solovay sked;
  • gräddfil - en halv kopp;
  • smör - matsked;
  • lök - är en sak;
  • lagerblad och tomatpuré - smak;
  • muskot (eller andra kryddor) - efter smak.

action Procedur

  1. Smör lätt stekt mjöl, häll varm soppa, gräddfil och sätta lagerblad och låt sjuda i ca 10 minuter på låg värme.
  2. Lätt stek löken med tomatpuré och lägga till skålen i fem minuter före slutet av tillagningen.
  3. I framställd sås sätta muskot att smaka (eller andra kryddor).

Receptet № 2

Vad du behöver

  • tomater och morötter - två kilogram;
  • lök - ½ kg;
  • bitter peppar - två skida;
  • Vitlök - ett huvud;
  • vinäger (9%) - fjärdedel kopp;
  • socker - halv kopp;
  • vegetabilisk olja - en glas;
  • lagerblad - två bitar;
  • salt - en matsked;
  • muskot - efter smak.

action Procedur

  1. Bläddra genom en köttkvarn alla grönsaker (utom vitlök), tillsätt salt, socker, vinäger, vegetabilisk olja och koka under omrörning, på låg värme under omkring en och en halv timme.
  2. Hackad vitlök och lagerblad att sätta i fem minuter tills kokta.
  3. I den färdiga såsen lägga riven muskot.
  4. Expanderade i steriliserade burkar och rulla upp.

Receptet № 3

Vad du behöver

  • söt och syrlig äpple - en bit;
  • Sojasås - 100 ml;
  • Tomatpuré - 150 ml;
  • persika eller aprikos juice - 200 ml;
  • Torrt vitt vin - 100 ml;
  • lök - en liten lök;
  • brandy - två bord. skedar;
  • vitlök - två klyftor;
  • kryddpeppar ärtor - tre stycken;
  • svartpeppar ärtor - 10 st;
  • Vegetabilisk olja - två matskedar;
  • nejlika - två bitar;
  • Kardemumma - en sak;
  • äppelvinäger - 50 ml;
  • socker - fyra teskedar;
  • stärkelse - en tesked;
  • mald kanel - nypa;
  • marken muskot - nypa;
  • färsk ingefära - 10 gram.

action Procedur

  1. Finmalet i en mortel och kryddnejlika, kardemumma och peppar, passerade genom pressen vitlök och ingefära och finhackad lök att sätta i en emalj skål, tillsätt kanel, muskot, vin och soja. Sätt på elden, koka upp och koka under omrörning i cirka tre minuter. Ta bort från värmen, täck och låt verka i 20 minuter var femte minut rör om.
  2. Äppelskal, ta bort kärnan och finhacka. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, lägga den i äpple, tillsätt saft och koka upp. Täck med lock och hålla på låg värme tills mjuka statliga äpplen, men undvik brännande.
  3. Härmed blandningen av soja, och kryddor piska i en bländare, lägga den i en blandning av äppelsyra och en annan takttider. Om du vill kan den också passera genom en sil, för att undvika stora partiklar.
  4. I nästa steg lägga till mixen konjak, tomat och socker, satte eld på, låt koka och koka på låg koka under omrörning i ca två minuter.
  5. Häll i en blandning av vinäger och tidigare utspädd i kallt vatten (tre matskedar) stärkelse.
  6. Sauce "Southern" är klar. Det återstår att sätta den i burkar och tas i kylskåpet. Du bör få cirka 900 milliliter.

Sammanfattningsvis

Lagad enligt förenklade recept sås "Southern", naturligtvis, är inte den mest. Tyvärr exakt återge favorit hos många industriella produkter, troligen omöjliga.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.birmiss.com. Theme powered by WordPress.