Senap senap: foto, odling, ansökan, beskrivning, mikroskopi

En av de mest akuta smaktillsaten anses vara senap. Förbered det är ganska enkelt, tillräckligt torkade och slitna frön att brygga i vatten och tillsätt ättika med svag koncentration (vin eller äpple) och olika kryddor, till exempel kanel, peppar, laurblader, dragon, selleri, lök och vitlök till svullen massan.

Senap, som används för matlagning kryddor, är av tre typer:

• White. I det traditionella köket i England kallas det engelska.
• Black. Hennes frön används för beredning av den berömda Dijon senap. Det finns över 20 sätt att göra denna krydda.
• Senap Sareptian, i Europa är det mer känt som ryska (det kommer att diskuteras i vår artikel).

beskrivning

Senap Sareptian är en årlig örtväxt, som når en höjd av 40-100 cm, med en stång, en relativt svag rot. På den upprepa grenstammen sänker de blombladiga uppåt, medan plattan inte är starkt uppdelad och petioleförkortningen är förkortad. I botten av broschyrerna är det regelbundet, petiolat, i regel lyre-pubescent-separat, grönt i färg, men på själva spetsen - fast, sessil men inte stemblefull och blåaktig nyans.

Blomsten av senap senap är en penselformad borste, som snabbt förlänger under blomningen. Den fyrdimensionella perianten är formad av åtskilda blomkål, guldgul corolla och kronblad, som snabbt snävde in i nageln. Sareptisk senap - 6 ståndare, varav två är yttre och kortare, med små honungkörtlar vid basen; Före de två långa är det ett stort järnstycke. Pestle består av en två-nestad äggstock och en huvudstigma.

Frukt av senap i form av en linjär, tunn, tuberkulös pod med en längd av 7 till 12 mm. Fröens diameter är ca 1 mm, deras färg kan vara antingen svartgrå eller brun eller ljusgul. Blommande senap senap faller i maj och mogning av frukter - i juni.

Var sker det?

Senap Sareptsky växer frånvarande på territoriet i Centralasien, norra Kina, Mongoliet och södra Sibirien. Växten finns både i steppzonen och i ödemarker, nära vägar. Det är ganska svårt att skilja mellan inhemsk och vild senap. I Ryssland höjdes växten med frön av lin och hirs till Lower Volga-regionen, men lokalbefolkningen lyckades utvärdera anläggningens oljegenskaper, och de började växa. Hittills upptar Sareptian senap tredje plats bland oljeväxterna i sådda områden (användning, kvaliteter och kemisk sammansättning beskrivs i detalj i denna artikel). Inte långt ifrån byn Sarepta år 1810 öppnades den första senap-och-oljeplantan.

Senap senap: mikroskopi

I ett frö som består av en skal och ett embryo finns det praktiskt taget ingen reserv näringsvävnad eller endosperm. På tvärsnittet kan du se flera hästskoformade cotyledoner och en rundad rot.

Senap senap (mikroskopi bekräftar detta ) består av fyra lager. Stora färglösa celler som innehåller slem bildar ett yttre skikt eller epidermis. Det följs av mycket stora tunnväggiga celler, svullnad vid maceration och praktiskt taget fallande i ett torrt utsäde.

Celler i det tredje sklerenchymska skiktet med en mycket karakteristisk struktur. I tvärsnittet är deras vågliknande karaktär märkbar, det beror på den ojämna höjden och ökar därigenom och minskar sedan. Detta bestämmer också fröets yta.

Tangentiella långsträckta celler, som innehåller brunt pigment, bildar det fjärde lagret - huden, följt av endospermen. Men embryonets vävnad representeras av tunnväggiga celler innehållande fettoljor och aleuronkorn.

Kemisk sammansättning

Frön av senap Senapfrön består av eter- och allyl senapsolja, kaliumbisulfat och glykosid-synigrin, som delas upp i glukos under inverkan av myrosin-enzymet. Från fermenterade frön kan en essentiell senapsolja erhållas genom destillation med användning av vattenånga. Produkten innehåller inte mer än 40% allyl-senapsolja och upp till 50% crotonyl senap, och även cyanallyl, spår av koldisulfid och dimetylsulfid. Dessutom har närvaron av en svagt torkande fet olja bestående av erucinsyra, oljesyra, linolsyra, lätta, linolensyra, myristiska och behensyror, slem och proteiner noterats i eterolja. Växtens löv innehåller karoten-, askorbinsyra-, kalcium- och järnsalter.

Senap senap: odling

Växten växer väl i lös, bördig och väldränerad mark, dessutom behövs tillgång till solljus. Förökad senap senap (beskrivning, mikroskopi, kemisk sammansättning ges ovan) frön, såg i det öppna marken dem helst på våren. Som regel växer växter väljer områden med ett varmt klimat.

Sädning av löv senap utförs så tidigt som möjligt. Blommande växter förekommer i juni-juli, liksom andra representanter för kålfamiljen. Med en tidigare såning visas rosetten av löv före dagen för den långa solsticeen kommer dessutom skott skyddas från cruciferous loppor.

Att odla senap är det inte nödvändigt att sätta ut enskilda sängar, det växer bra i gångarna. Fröer såddas till ett djup av högst 1 cm. Så snart de första bladen uppträder måste skotten tunnas så att ett avstånd på 5 till 8 cm kvarstår mellan dem. Därefter krävs gödning med kvävegödsel och vattning. Efter ca 20 dagar når senapet i Sareptian en höjd av 10-15 cm och kommer att vara färdig att användas.

Nära kulturella släktingar till växten är kål, vattenkryddor, rädisa, ros, rutabaga, rädisa, våldtäkt, vinter och våldtäkt. Detta måste beaktas när man planerar plantering av frön. Är inte lämpliga för odling av senapsområden där det före det växte linolja, hirs, solros eller betor.

Hur man samlar och skördar råvaror?

Senap sareptian, eller snarare dess frön, är redo att skörda när böterna är mogna i plantans nedre och mellersta delar och de döende löven börjar dö.

Gräset måste först torkas och försiktigt torkas och fröet rengörs. Sedan sprider de ett tunt lager på pallen och torkas i ett välventilerat rum. Att råmaterialet är bättre torkat kan det vändas om eller omröras.

Torkade senapfrön överförs till vävnadspåse. Förvara råvaror rekommenderas i ett upphängt tillstånd i ett ventilerat och torrt rum för att undvika mustighet.

Hållbarheten för senapsfrön är 2 år, så försök att använda dem under denna tidsperiod. Om råvarorna fortfarande är kvar måste de kastas bort. Förfallna frön rekommenderas inte för användning.

Senap som gödningsmedel

Som en fräsch växtmassa som är inbäddad i jorden för att berika den med organiska ämnen används canard senap. Sidan här:

• Klarar av rensning av gräset, speciellt för odlade markar.
• På grund av de eleganta fytosanitära egenskaperna som det skyddar mot sniglar, wireworm och ärtmot, förhindrar utseendet av sen gris och scab på potatis.
• Snabbt ökande biomassa, vilket medför att jorden fyller på användbara ämnen.
• Förbättrar markstrukturen. Rötterna av senap, nå en längd på 1,5-3 meter, lossa loss och dränera jorden, vilket ger utmärkt fuktmotstånd och luftkapacitet.
• Fördröjer kväve i jorden och omvandlar andra näringsämnen till organiska, vilket inte tillåter dem att gå in i det djupare lagret.
• Under snöets påverkan blir växten från siderata till mulch, vilket i sin tur skyddar jorden från frost under hösten-vintern.

Senap sorter

I Rysslands register över uppfödningsprestationer registrerades 9 sorter av senaps senap, godkända för användning:

• Fregnar är tidiga mogna, med en halvspirande rosett, som når 25-28 cm i höjd. Från utseende av skott till sticklingar, tar gröna från 25 till 30 dagar.
• Senast sarptisk våg. Teknisk modenhet kommer på en månad. En tidig mognande sort med en svagt spridd, stor, upprätt rosette med en diameter som når 25-32 cm. Senap, sareptisk våg växer snabbt sin gröna massa.
• Arigato.
• Ladushka. Teknisk modenhet kommer på 58-60 dagar.
• Mustang är en medelmåttig sort, växter i höjd upp till 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Gröna kan samlas på 18-20 dagen efter uppkomsten.
• Prima.
• Kraftig.

Använd i köket

Senap sarptian ansökan som finns i matlagning. Det ger en utmärkt kryddig krydda, vilket förbättrar smaken av många rätter. Pulver av senap används vid framställning av majonnäs, olika såser och dressingar. Strimlad frön ger en speciell smak till korv och andra produkter.

Konserverad mat, toppad med senapspulver, varar längre. Tabell senap serveras vanligen som ett tillägg till rätter från fisk och kött, såväl som röka produkter.

Fetstapelolja på grund av god smakskvalitet används inte bara i matlagning utan också vid produktion av bageriprodukter och konservering. Enligt många culinary experter är detta en utmärkt kryddning för sallader, bönorätter, kött och såser.

Senapspulver ingår i hemlagade såser: "Kubansky", "Amatör" och "Söder". Unga grönsaker av senap när de läggs till sallader berikar inte bara dem med C-vitamin, men förbättrar smaken.

Andra användningsområden

Senap sarptian ansökan hittades inte bara i hemlagad mat, men också i medicin. Gnugga med olja från plantans frön används för förkylningar, inflammatoriska sjukdomar i bronkierna, perifernerven, pleuris, reumatism, myosit och radikulit.

Senapsoljekakan används som råmaterial för produktion av fytin, som ordineras vid behandling av neurastheni, scrofululos, vaskulär hypotension och diates. Goda resultat ges av läkemedlet med sexuell svaghet och aptitlöshet.