Agar-agar i matlagning

Agar-agar, som härrör från tång, är den starkaste gelbildande komponent som används i konfektyrindustrin. Med dess hjälp förbereda gelé, ost, gelé, kött och fisk, gelé, glass, eftersom det bidrar till att förhindra uppkomsten av iskristaller, samt juice, eftersom den har en egenskap hos ljusnar. Vid framställningen av geler är nödvändigt att uppmärksamma det faktum att dess gelningsegenskaper försämras när det upphettas till åttio grader, är den optimala temperaturen för bildandet gelémassan fyrtiofem grader Celsius.

Agar-agar tillämpning inom livsmedelsindustrin fick utbredd. Dess mängd som läggs till produkter, oberoende av deras normer, och även på den formulering som används. Till exempel, i konfektyrindustrin - detta är cirka en procent av vikten av den färdiga produkten. Det används som en stabilisator (E406), såväl som för desserter, sorbet, såser. Även med hjälp av förberedda sirap, beskydd, majonnäs, bakverk, gelé, soppor och mycket mer.

Agar-agar är en idealisk substitut för gelatin animaliskt härlett däri gelningsmedel har ingen färg, smak och lukt är därför mångsidig vid användning.

Tänk på kaka recept med hjälp av agar-agar.

Ingredienser: en kopp couscous eller majsgröt, två och en halv kopp päronsaft, trehundrafemtio gram sylt, fem gram av agar-agar, salt, nötter att dekorera kakan.

Couscous sätta i en skål, tillsätt en nypa salt och juice och koka upp och sedan lämna i tio minuter. Agar-agar är nödvändigt att dra i fem minuter, sedan blanda det med det vatten i vilket indränktes med sylt. Blandningen sattes i brand, och kokas för att fullständigt lösa agar. Couscous spridning till en form beströdda med sylt och sätta i en kall plats för härdning. Den färdiga maträtten dekorera muttrar med kallt.

Ett annat recept med användning av agar (gelé).

Ingredienser: Två koppar juice eller annan dryck två matskedar agar-agarpulver, apelsinskal eller citronsaft, vanilj på toppen av en kniv, socker, kanel och nejlika smak.

Den uppvärmda vätskebehållaren, läggs den till ägarn och kokades under två minuter för fullständig upplösning av den senare. I den resulterande massan tillsätt vanilj, socker efter smak, kanel och nejlika. Vätskan hälles i formar, kyles och sätta i en kall plats för stelning.

Det bör noteras att agar innehåller en stor mängd av järn, kalcium, magnesium och jod, och folsyra. Det rekommenderas att använda i dieter eftersom den har laxerande egenskaper, bra undertrycker känslan av hunger och har inga kalorier. Dessutom har detta gelningsmedel Dekongestivny effekt och har antibakteriell egenskap.

Agar-agar är av två sorter: högre (vit eller ljus gul) och den första (mörkgul färg). Denna komponent är tillverkad enligt följande: först tvättas och rengöras tång, då de behandlas med vatten och alkali, testat extraktion, filtrering, stelning, då de komprimeras, torkas och pulveriseras. I försäljningen är det i form av ett pulver eller plattor, vilka inte löser sig i kallt vatten, men endast i den varma lösningen, blir den senare viskös och transparent. Vid kylning till fyrtiofem grader blir det klart gel är värme-reversibel.

Således vet var man kan köpa agar-agar, och hur man använder den för matlagning olika livsmedel, kan du få nog av de läckra och näringsrika måltider låg i kalorier, har egenskapen att ta bort gifter och gifter ur kroppen, förbättra lever och tarmar.