Basturma nötkött: receptet slag, drag av förberedelser och recensioner

basturma sticker ut bland de olika kött delikatesser. Om en person inte är en principiell vegetarian, ibland det alltid låter sig att njuta av denna underbara pudding. Ett problem: det kostar mycket, mycket dyrt. Dessutom har smaken av vyerna konsument inte alltid sammanfaller med de synpunkter som tillverkaren. Och besvikelsen efter avlägsnande av provet med godbitar kan vara mycket smärtsamt. Det finns dock lugnande nyheter: huset kan beredas basturma läcker nötkött! Recept kräver kockar att ha tålamod. Men resultatet blir exakt som vad och planerade att få matlagning.

Steg ett: saltning

För att få rätt, samtidigt känslig och tät basturma recept nötkött kräver köttet att starta prosolit. Du kan göra detta på två sätt.

Den första metoden. Nötkött pour rikligt salt; du kan även lägga den på en bädd av salt och häll på toppen av snön. Överskott kött kommer att absorbera, så det kan inte vara rädd för att överdriva. Kapaciteten är täckt och placeras i en sval. Hur mycket kommer prosalivatsya hem basturma nötkött recept inte anger: tid är starkt beroende på storleken på bitarna, ålder slaktade djuret och den önskade graden av salthalt. Minimum - tre dagar. Men många tål upp till en vecka. Huvudregeln - glöm inte att vända regelbundet.

Den andra metoden. Beredning av en saltlake hastighet av två matskedar salt per liter vatten. När de hällde kallt segment av kött på toppen och tryck ner och sätta på en sval plats. Med denna metod med saltat nötkött snabbare - i en dag eller två, kan du gå vidare till nästa steg.
Vi föreslår att du använder det första alternativet. Den saltlake metoden är dåligt eftersom köttet efter det blir slapp. Och nästa steg i sin behandling kommer att ta längre tid.

Steg två: torkning

Solonina genom den tilldelade tiden behållaren avlägsnas från saltet-beläggningen och noggrant tvättades med rinnande vatten. De återstående icke skördade saltkristaller förstöra starkt kött: för det första, på vissa ställen blir det mer salt, och för det andra - hårt och torrt. Om av någon anledning rinnande vatten inte är tillgänglig, nötkött indränkt i bassängen under fem timmar med täta byten vatten i den.

Efter tvättning av köttet blir våtservetter lindade i rent avbrytare, är placerad mellan två plankor (burkhack) och oket är nedtryckt. Ett sådant förfarande skulle tillåta dropparna att pressa överflödigt vatten från nötkött. Under oket framtiden bör basturma ligga mellan 2 och 4 dagar. Glöm inte att ändra duken regelbundet.

Steg tre: torkning

Alla recept basturma nötkött kräver minst en vecka (och oftast mycket längre) provyalit saltat kött. För att göra detta är det gnuggas med kryddor. Deras val kan vara en individ; den vanligaste - peppar. Efter det är den del av framtidens gjort basturma hål genom vilket sålla ut garn eller tjock tråd. Nötkött lindade med gasbinda (för att undvika damm och "sammankomster" av insekter) och är upphängd i en avskild plats. Till det måste uppfylla vissa krav:

1. Miljön får inte vara blöt.
2. Basturma kräver ständig ventilation. Så leta efter en plats där gående utkast.
3. Kött bör inte utsättas för solen. I själva verket är en bra idé att göra och förvara den i ett mörkt rum, men det är inte allt som finns. Så att åtminstone pritenit upphängd delikatess.

En signal som du har på handen redan användbar nötkött recept basturma skulle ta torrt ytskikt och en mörkfärgning av köttet i mitten. Detta tar vanligtvis från 10 dagar till två veckor.

Viktigt: Chaman

Om du helst föredrar armeniska recept basturma nötkött rekommenderar användning av Chaman. Så det kallas kryddig blandning där torkningen bör ske. För den är gjord i ett glas varmt vatten lösligt glas bockhornsklöver interfererar sked socker, krossad vitlök till smak, mald kryddpeppar, röd och svart peppar, krossad lagerblad och kummin (en sked). Blandningen skulle visa sig mycket tjock, trögflytande. Under duken hon insisterade halva dagar, varefter köttet är belagd med Chaman. Ytterligare åtgärder - liksom vid framställning av andra arter basturma. Den enda skillnaden - på tre dagar torkning chaman behöver skrapa bort och applicera ett nytt lager.

hemligheter basturma

1. Den använda saltet måste nödvändigtvis vara grova fraktionen. Annars kommer det att lösa alltför snabbt, och nötkött kommer att bli svårt.
2. Det är lämpligt att köpa kött från unga djur - eftersom det är en mer känslig basturma nötkött. Receptet insisterar också på att använda sticklingar. Men det är bara inte nödvändigt: great delikatess som erhållits från andra delar av kroppen.
3. Försök inte att zavyalit hunk av nötkött i ett stycke: en lång tid och garanterar inte framgång. Det är nödvändigt att skära längs säden i långa smala remsor.
4. Om du använder chaman anmärkning: den innehåller vitlök. Med denna krydda basturma är mer doftande och kryddig, men hela tiden måste man vara soltorkat förenas med en hållbar vitlök doft i hela huset. Förutom från vitlök utseende basturma något försämrats. Erfarna kockar rekommenderar i det skede av "nästan klar" för att ersätta den gamla lagret av Chaman till nästa, med införandet av vitlök, och dessförinnan, att använda en blandning utan honom.

Basturma nötkött hemma: ett recept med vin

En del av denna delikatess verkar hårda och osten. För dem - ett alternativt sätt att göra det. nötkött kilogram uppdelat i band, abundantly från alla sidor, och saltet gnids i en sluten hudar container i kylskåp under fem timmar. Sedan köttet torkas genom att tala fluid nadkalyvaetsya i ett par ställen med en gaffel, återigen gnuggade med salt, men nu - i en blandning av röd paprika, vitlök och bockhornsklöver, och återvände till saltbeläggningspannan. Sålunda beredda kött fylld med torrt rött vin, så att aldrig agerat - kommer att behöva ungefär en liter och en fjärdedel. Ligger på toppen av oket - och en vecka i kylskåp. Efter basturma obsushivayut, insvept x / bomullstrasa - och under belastning, i kylskåp i ett par dagar. Nästa hon är upphängd i fyra dagar på en lämplig plats för den primära vissnande. Och slutligen belagd med en blandning av svartpeppar, salt och mjöl, tagen en sked och lossning i halv ett glas vin. Du kan ange mer koriander och kummin. Tio dagar dovyalivaniya kan prova.