Hur laga maräng på en pinne?

Maräng på pinnar eller hemgjorda maränger - en maträtt som är bekant för många från tidig barndom. När flickor växa upp och bli riktiga hemmafruar, ofta möter du problem förbereda en bra maräng hemma. Faktum är att denna maträtt hemma, med några fel, sprickor, chips, magnifika och läckra, måste utöva en stor insats. Och ett par kulinariska trick användbara.

"Ryska" maräng

Idag visar vi dig hur man gör maränger på en pinne hus och några listiga knep Matlagning användbara för detta recept. För denna beredning kan vara flera maräng (franska, italienska, Sverige, Schweiz och så vidare. D.). I Schweiz, för framställningen av ett vattenbad används, vilket är vispad i proteiner som redan lösta sockerkristaller. I Italien använder en sockerlag, som kokas under en lång tid, och av en särskild recept.

Men ryska maräng på en pinne - en maräng på franska. Kanske den mest snabbt och enkelt att förbereda. Men även här finns det några hemligheter som vi kommer att avslöja senare.

ingredienser

För att göra maräng kräver bara vita och socker. Men idag kan vi erbjuda en ljus och färgrik kock maränger på en pinne, ett foto som kommer att vara den utlösande faktorn salivproduktionen. Smaken är behagligare utseende, för att förhöja smaken vi tillsätt vaniljsocker och för de mest aptitretande - kompletterar mat, frukt och bär.

• Socker - 250 gram.
• Proteiner - fyra till fem stycken (150 g).
• Frukttillsats i flytande form.
• Citronsaft (en protein står för cirka tre droppar citronsaft).
• Färgämnen (valfri färg).
• Träspett.

"Lim" för maränger

Maräng på en pinne, receptet som vi nu erbjuda, kompletterad med en speciell kräm som kommer att tjäna som grund för limmet mellan trä spett och maräng. Bindning mellan en maräng kan vara på något sätt. För detta ändamål grädde kakor, med utgångspunkt i kondenserad mjölk (som i vårt fall), frukt eller bär sylt och så vidare. D.

• 35 gram smör.
• 60 g kokt kondenserad mjölk.

Förresten, kan fäst basen inte laga mat med maräng på en pinne. Receptet kan vara användbart även kräm som du nyligen har använt för ett lager kaka eller bakverk. Bara under utarbetandet av dessert avsätta en liten mängd grädde i en förseglad skål och lägg den i kylskåpet. Kräm så kan behålla sin "lim" kvalitet för tre - fem dagar.

Hur man lagar grädde

Självhäftande bas för maräng på en pinne är bättre att förbereda i förväg, om du inte är värda en burk i kylskåpet, lagras upp från tidigare kulinariska experiment. Mjukt smör kommer att behöva skaka upp med mixern tillsammans med kondenserad mjölk. Krämen kan målas med olja eller gel karamellfärg och kan lämnas, så att säga, i sin ursprungliga form. Efter piska bort vikt i kylskåp tills det rätta ögonblicket.

Hur laga maräng på en pinne: receptet med ett foto

Den första och kanske viktigaste regeln om matlagning maränger - rätt temperatur av proteiner. Använd aldrig äggvitorna direkt så fort han kom ut ur kylskåpet och förs ut ur butiken. Låt äggen stå en stund och ta rumstemperatur. Värm proteiner eller ägg rekommenderas inte.

I vissa recept hittade den punkt där temperaturen är korrekta proteiner. Till exempel, fjorton grader. Dock har inte alla kvinnor möjlighet att mäta denna temperatur. Erfarna kockar säger att inga speciella mätningar krävs. Ägg kommer att räcka femton - tjugo minuter att ligga ner på en tallrik på köksbordet, och de är redo för det fortsatta arbetet.

Rätter, där du kommer att spöstraff proteinerna måste vara ren och torr. Börja slå på låg hastighet. Medelhastigheten för biandaren rekommenderas att ställa in först efter två eller tre minuter, slå på ett minimum. Inom några minuter kommer det att vara märk att proteinerna började att förvärva snövit ljusa färg och bli starkt glänsande skum.

tillsätt socker

Socker bör hälla en tunn ström förrän de vita piskade under de senaste fem minuter. Så att sockret inte fastnar på väggarna i behållaren, rikta strålen av sand till mixern bladen. I denna teknik kommer och klumpar i processen inte bildas. Efter all servering av socker tillsätts till proteiner, är det möjligt att mätta de framtida maräng aromer. Lägga vaniljsocker, aromatisk frukt eller konventionella tillsatser vanillin. För långsamt och gradvis.

Den viktigaste punkten. Topp bildad genom visp proteiner bör inte vara permanent. Erfarna kockar rekommenderas att uppnå en konsistens av proteinmassa när toppen är bildad, men snabbt faller ner. Här är en maräng, och kommer att vara en verklig, ihållande och aldrig spricka under gräddningen.

Hur man väljer ett färgämne

Om du väljer att göra en ljus maräng på en pinne, då du kommer att behöva för karamellfärg. Experter rekommenderar att föredra torra färgande ämnen. Flytande gel färgämnen under inverkan av temperaturen i ugnen kan förlora färgmättnad. Torr, däremot bara bli ljusare. Dessutom har det torra färgämnet ingen effekt på konsistensen av proteinmassan.

Processen för bakning maräng

På en stor bakning vänligt låg bakplåtspapper eller folie. Ugnstemperatur - från hundra till hundra tio grader. Kokt proteinmassa lägga ut i paketet eller en speciell bakelse väska med ett munstycke av någon form. Klämma den önskade delen på en plåt. Grädda maränger i en timme.

Efter lite brynt maräng, är den klar. Vi tog ut pannan, sprida maräng på en plan platta och ge honom lite vila och svalna.

Det återstår bara att fixa pinnar. För att göra detta, ta en maräng och grädde smörjer det. Därefter satte staven och stänger den andra maräng. Det visar sig en slags kaka, där fyllningen utsätts trästicka. Ge tid för dessert, grädde till "lim" beslag och frös. Nu maräng på pinnar kan läggas ut på en vacker ring festlig skålen och servera.