Hur man lagar kumykiska khinkal: hemligheter nationella köket

Varje nation har sina egna traditioner, och de berör inte bara social eller praktiska livet. Till exempel människor som bor i samma område, delar ofta vanliga matvanor. Så i Kaukasus khinkal han anses vara en av de mest kända och populära rätter. Den är gjord inte bara på vardagar, men under helgerna genom att dekorera bordet favoriträtter. Denna rätt har flera varianter. Det khinkal Lezghian, Dagestan, Avar, herde, Lak, kumykiska och tjetjenska. Var och en av dem är bra på sitt sätt. Till exempel anser vad representerar kumykiska khinkal hur den är beredd och hur tjänstgjorde i tabellen.

Den klassiska versionen

Kumyker - en forntida inhemska människor i Dagestan, som enligt vissa forskare, är en direkt ättling till kazarerna. Kanske denna relation på något sätt påverkat bildandet av den nationella köket. Kumykiska khinkal - denna maträtt, som också kallas "beshbarmak" bland folket. Att laga det du behöver ha på plats fyra grundläggande beståndsdelar:

• lamm;
• salt;
• mjöl;
• vatten.

Med tiden receptet förändrades gradvis. Idag, för att göra en riktig kumykiska khinkal kommer värdinnan behöver följande produkter:

0,5 kg av mjöl, ägg, ett kilogram av fårkött, ett glas vatten, salt, vitlök, 50 gram och 250 gram kräm (det kan ersättas av 100 gram eller 300 gram tomat filmjölk).

Att förbereda skålen är mycket enkel:

1. För det första måste köttet placeras i en kastrull och häll sedan vattnet under en lång tid att sjuda, inte att förglömma med jämna mellanrum ta bort skummet.
2. Beredskap måste separeras från benen för att växla till en separat skål och täck med ett lock.
3. Sätta salt till mjöl, vatten och ägg, knåda hård deg. För mognad måste ligga ner i minst en halvtimme.
4. Prydligt färdiga degen rulla ut skikttjockleken av inte mer än 1 millimeter, och sedan skär den i fyrkanter av 3 cm.
5. Tackor koka i buljongen, resterande kött.
6. Separat koka vitlöksdressing. en av komponenterna kan användas för detta (yoghurt, tomat eller grädde). Till detta måste vi lägga bara hackad vitlök.

På bordet är en maträtt som serveras i tre rätter. En är köttet i den andra - kokt deg, och den tredje - fyllning. I Kaukasus, nästan alla människor är mycket älskad och respekterad denna maträtt.

förenklad version

I själva verket, kumykiska khinkal - det är degen, som är gjord för att äta med smakrik dressing. Ganska eventuellt i additions därtill för att tjäna kött. Det är därför ibland khinkal framställts i en förenklad form. För ett sådant fall kommer att kräva ett minimum av produkter:

200 gram mjöl och en vitlöksklyfta 100 g tomatpuré.

Tillagningsprocessen reduceras till följande åtgärder:

1. Mjöl behöver lägga till vatten och knåda degen är fast nog. Dessutom är det eventuellt salt.
2. Halvfabrikat bör vara bra att rulla ut i ett tunt lager och sedan försiktigt skär den i små bitar. de har vanligtvis en rektangulär form.
3. Koka förform i saltvatten. Helst är det i detta fall bättre att använda en köttbuljong.
4. Att förbereda fyll pastan måste först spädas med vatten, och sedan koka, tillsätt lite salt.
5. I den kylda massan in i hackad vitlök.

Sådan khinkal lämpar sig även för vegetarianer. Delikat och doftande, kommer det att vara ett underbart alternativ en lätt middag.

Snabb och enkel

Ändra små rätter matlagning teknik kan du göra inte mindre delikat kumykiska khinkal. Recept med praktiskt taget inga förändringar. Den enda skillnaden är att skörden av testet den här gången kokas med köttet. Det är mycket bekvämt och mycket reducerar den totala tid det tar att förbereda. För ett sådant alternativ skulle kräva produkter i följande förhållande:

500 gram mjöl så mycket lamm, 200 g vatten, 3 gräslök, 5 gram salt, 2 matskedar av tomatpuré och 20 g solrosolja.

Förbered en khinkal ännu enklare:

1. För det första måste köttet vara väl sköljas och sedan fylla den med kallt vatten och sätta på en tallrik. Koka under minst en timme vid låg värme under locket.
2. I vatten för att lösa saltet, och sedan kombinera den med mjöl och deg. Det bör läggas i en påse och låt mogna i 40 minuter.
3. Tomatpasta utspäddes buljongen till ett tillstånd av uppslamning.
4. I en stekpanna värmer oljan. Efter det är det nödvändigt att lägga tomatmassan, att föra den till en koka och omedelbart stänga av elden. Efter kylning av blandningen är nödvändigt att lägga till vitlök, passera genom en speciell press.
5. Kavla ut degen till mycket tunna skikt, som sedan delas med en vass kniv på de plana rektanglar.
6. Tackor att skicka in en pott där köttet tillagas. När de dyker upp, de kan fånga en hålslev och lägg i en djup tallrik.

Alla komponenter i skålen ska serveras separat.

National khinkal Avars

I Kaukasus praktiskt taget varje måltid innehåller en kött eller deg. Avar khinkal mycket lik den kumykiska. Den enda skillnaden är att det ser ut som en kokt deg. För att förbereda denna maträtt, lokala hemmafruar vanligt förekommande:

nötkött massa, vatten, salt, lagerblad, peppar, ärtor, mjöl, yoghurt, läsk, vitlök, tomater, smör, färska örter.

Beredning av skålen består av tre huvudsteg:

1. För det första är nödvändigt kött att fylla med vatten och sedan koka den i minst en timme, tillsätta salt och vissa kryddor. Beredskap Produkten måste slås in i plastfolie, så det inte svalna så snabbt.
2. Vid Avarsen khinkal ställas i form av rektangulära kakor. Matlagning dem är inte svårt. Först måste du hälla mjölet glider på bordet. Sedan gör en fördjupning i mitten, lägga till soda och salt, sedan gradvis införa kefir, knåda degen är mjuk nog.
3. Rulle prefabriceras i tjocka skikt 5-6 millimeter, skär den i rektanglar med sidor av högst 4 cm.
4. Brew degbitar i buljongen. Detta kommer att kräva 3-4 minuter. Produkter bör öka i volym.
5. Varje del bör genomborrad med en gaffel, annars efter kylning det kommer att bli mycket tufft och smaklös.
6. Att förbereda såsen första steget är att värma upp oljan. Och sedan, tillsätta ett salt, tomat och paprika, låt sjuda i 20 minuter.
7. Ange hackade örter och koka blandningen under ytterligare 10 minuter.
8. Slutligen, tillsätt hackad vitlök, utspätt med vatten, blanda och låt stå i en sås.

Vanligtvis serveringsfat till bordet kan vara godtyckligt. Dock kommer den här gången i stället för de vanliga tunna plattor på plattan vara milda och frodiga kakor.