Kapustnyak surkål. Kapustnyak med hirs: ett recept

Bland de första kurserna i fd EU frodas soppa, borsjtj (inklusive grön) och gamla hash. Och ganska orättvist bortglömda kapustnyak surkål eller färsk - är denna detalj. Men inte så länge sedan denna maträtt var att även restaurangmenyer. Och inte undra på: en mängd olika sätt att tillaga den, förmågan att diversifiera "soppa" ytterligare ingredienser, utsökt smak, användbarhet och mättnad låt det vara först på listan för många århundraden, att uppleva främmande kök hobbies och hålla supportrarna i tider av allmän dietizatsii. Hur man lagar kapustnyak, människor fortfarande minns. Och villiga att dela med dig retseptikom, om du skulle vara intresserad.

Kapustnyak vanliga

Alternativ för dess tillkomst - en enorm uppsättning. Det finns recept för meatless dagar det finns Skoromniy. Det finns mer fett, har nästan Diet. Men även den enklaste polska eller ukrainska kapustnyak - maträtt välsmakande och värd uppmärksamhet. Processen börjar med utföringsformer buljong. Traditionellt är kokt fläsk. Fyra gram kött läggs i kallt vatten; att koka - buljongen dräneras. Hällde nytt vatten som kokt fläsk tills den är mjuk, då det tas ut och skär skivor av bekvämt och buljongen filtreras. Regiment (mycket), är choucroute trycks av saltlösning, hackas och stuvad. Att det inte har visat sig ganska torrt, ibland långsamt hälla buljongen. Lök, persilja rot och morötter skärs i strimlor, pripuskayut i smör tills ljuset rodna. Häll en sked stek mjöl separat. Hälften finhackad lök och frays tolkushkoy med en bit skivad bacon, två skivor av vitlök och en stor sked hackad greener. Buljongen först nedsänktes tre potatistärningar som kokar - kål, stekt och gnugga plus bitter Perchina, skivas i tunna remsor. När kapustnyak surkål är klar, är det hälls i skålar och försedd med en kött grädde och transporteras till bordet.

Kapustnyak Zaporozhye

Receptet skiljer sig från den tidigare, även om det har en hel del gemensamt. Förberedelser kapustnyaka i Zaporozhye börjar med zazharki, som denna gång är från roten persilja, palsternacka, lök och selleri. I stället för fett tas bacon - Rökt och pepprade sitt slag. Ham sker genom en köttkvarn och tolchetsya med grön persilja och lök. Vid slutet av det tillsatta till korn massan - förbereder en kapustnyak med hirs. När buljongen med kapslade potatisskivor kokar, lägger den surkål (inte förbehandlas på något sätt), stekt, bacon med hirs, salt och kryddor. Det tjänar igen med gräddfil.

Kapustnyak nötkött

Här är den följd av åtgärder mycket olika. Den första skillnaden - lång tillagning av kött, eftersom nötkött tas. Det är bra gryta ur det - en tredjedel av en kilo och en halv till två liter; När köttet är mjukt, mycket vätska förångas, måste det fyllas upp till sin ursprungliga nivå. När framtiden kapustnyak surkål kommer till en koka igen, lade den en bra handfull faktiskt kål med morötter skuren i skivor. När morötterna mjuka, tillsätt tre kuber av potatis. Kapustnyak tills soppan kokar igen, tills genomskinligt i vegetabilisk olja stekt skivad lök huvudet. Pan stekt införts. Och nästan omedelbart - ett par matskedar hirs. Efter tio minuters kokning, när kapustnyak surkål tid att ta bort från spisen, det smaksatt med örter - men färska, torkade åtminstone - och du kan ringa till middag.

Kapustnyak svamp

Som underlag den använder ett avkok av resultaten av "tyst jakt". Företrädesvis naturligtvis trä, även frysta eller torkade, men också med svamp med svamp kapustnyak ut stora. Om du har en torktumlare, räcker det med att ta en halv kopp; färsk behöver ett pund av svamp. De kokas, ta ut skimmer och skär vid behov och "soppa" filtreras. En del av den strömmar in i surkål (700 gram), hälls till samma ofullständig sked socker, och den viktigaste komponenten i ångade tills de är mjuka. Är stekt selleri morötter, persilja-root, lök och palsternacka (förhållande - på din diskretion). Huvuddelen av avkok bitar kastas fem skivad potatis, efter kokning - svamp, kål och zazharki. Koka lite längre tills tillagas och serveras bara beströdda med hackade örter, eftersom framför oss kapustnyak med svamp i en mager version. Så ingen gräddfil eller majonnäs är irrelevanta.

Kapustnyak böna

Detta är ytterligare ett sätt att förbereda sig för den fastande personen kapustnyak eller vegetariskt. Här, i stället för buljong används bönor buljong. polstakana bönor blötlades under fyra timmar i kallt vatten och kokas och mjukhet efter vilken bönorna avlägsnas bräddavloppet. I kokande "soppa" införs potatis - på sex liter pot det kommer att behöva ungefär åtta. För detta recept, är knölarna skärs ganska stora skivor. Medan kapustnyak surkål koka, förbereder fyllning rot persilja, morötter, lök och tomatpuré i vegetabilisk olja. Parallellt, släcktes med en sked socker dosypaniem surkål, något mindre än ett kilo. Behöver bara ansluta innehållet i alla behållare: zazharku, kål, bönor - i den totala pan, krydda med salt och säsongen - och ringa familjen till bordet.

Spannmål i näringslivet

Kapustnyak med hirs på exemplet Zaporizhzhya recept vi har försökt. Men vem sa att spannmål bör agera endast hirs? Vi kommer att försöka andra favorit spannmål, såsom bovete. Buljong är bättre att koka nötkött, kan du jämna ut benen. Morot, persiljerot och bulb-golv läggs på skede av matlagning buljong och sedan kasseras. Åtta gram surkålsgryta och pressas med två matskedar ister och en halv koppar buljong till slut anbud. Ett glas bovete något rostade torr; därifrån på det vanliga sättet kokt välling. Sam kapustnyak Surkål kommer att behöva maträtt: sätta den viktigaste ingrediensen, hälls buljongen; Gröt kan sättas i en skål, och kan lämnas in separat.

rökt kött

En annan kapustnyak med svamp, vilket är attraktivt för älskare av kryddiga rätter. En tredjedel av kilogram av rökt kött (passform och kyckling) och tre hopade matskedar torkad svamp fyllda med en halv liter vatten och koka tills torkningen är klar. En tredjedel av en kilo kål separat stuvad tills den är mjuk. Malet ister upplöst i en stekpanna; det är rostade hackad lök. Vid uppnående av en bra tan hälls sked mjöl. Kål infunderas buljong, tillsätt stekt, tillsätt svampen (halm) och hackade greener (välj värdinna och mer). Receptbelagda sådan kapustnyak surkål äts med en ung kokt potatis, inlämnad på en separat plåt och strö över stekt bacon. Traditionalister kan klippa det och häll i soppan före servering.

Kapustnyak av Hutsul

En annan rehash på "kapustnyak med hirs", men nu tar korn gryn. En tredjedel av ett kilo kål stuvad med tomatpuré och eventuellt buljong (sitt ursprung i det här fallet spelar ingen roll - du kan ta och kyckling och fläsk och nötkött). En tredjedel av ett glas kokt korn självständigt, och svamp - färska (om ett glas) eller torkade (2-3 matskedar) - i en preparerad buljong. Passer lök Gräslök sked med mjöl på margarin. En tredjedel av pinnen cervelat (150-200 gram) skärs i remsor. Alla beredda ingredienser tillsammans, häll buljongen och koka i några minuter. Till färdig soppa gräddfil och örter erbjuds.

Kapustnyak i multivarka

Innehavare av en sådan framgångsrik köksutrustning kan kapustnyak laga surkål snabbt, välsmakande och enkelt. En liten bit av fläsk i bitar, lök - små torg, morötter - julienne. Skålen är fylld med lite vegetabilisk olja, tillsätt skivad hel plus fyra gram av surkål. Bakning Läget aktiveras; under omröring av innehållet i den rostade omkring den tredje timmen. Sedan lägga polstakana hirs (eller bulgur) kuber av tre eller fyra potatis, salt; fylld med vatten - som inte har nått toppen av fingret, och maskin timme ingår i härdningsläget. I slutet det hälls greener och - om så önskas - utvalda kryddor. Utfodring skålen (traditionellt och rutinmässigt) åtföljs av ansökan till den av gräddfil och örter.