Majonnäs: recept

Receptet av såsen "majonnäs" är vilse i dimma tid, dock inte så långt borta. Med stor säkerhet kan vi säga att han inte visas före mitten av XVIII-talet i Frankrike. Det finns flera vackra legender om sin uppfinning domstol kock Duc de Richelieu, men mycket förtroende dessa legender inte orsakar. existerar inte trovärdiga bevis och dokument. Det verkar som om den gamla franska ordet betyder "äggula" gav det namnet såsen "majonnäs". Receptet för beredningen är ganska komplicerat för oavsiktlig inspiration. Majonnäs är en emulsion, med andra ord, en blandning av icke biandbara substanser. I detta fall, olja och vatten, och en emulsionsstabilisator, eller någon annan emulgator är äggula, utan snarare ett ämne som kallas lecitin som finns i äggula. Billigare Nu lecitin erhålls från soja, och det ersatte äggulor industriell majonnäs. Om en fysiker uppfann majonnäs recept förberedelse skulle vara precis som det beskrivs i det okända kock. Detta faktum är värd förundran.

I början av artonhundratalet på scenen av världens mat går den berömda franska kocken Olivier, bara en som har berikat ryska köket självbetitlade sallad. Han tillade i det skede av emulsionen torra senapspulver, som visat sig vara ett utmärkt emulgeringsmedel. Så det är ett recept för majonnäs "Provencal" - för att göra det mycket lättare än lätt. Låt mig påminna om att visp majonnäs hand - en mycket mödosam process, krävs det hastighet och kraft nedyuzhy kock eller hans assistenter. Förmodligen på den tiden var det ett yrke "vzbivalschik majonnäs" och rekryterade tillbaka köks roddare.

Uppfinningen av blandaren är mycket underlättat produktionen av majonnäs sås. Receptet för preparatet också successivt ändras med upptäckten av billiga soja emulgeringsmedel. Hemmet är ingen majonnäs kemisk know-how, och det har behållit alla dygder han ärvt från geni Olivier.

För att göra en majonnäs "Provence" recept föreskriver närvaron av ägg, vegetabilisk olja, senapspulver, ättika eller citronsyra. Till att börja separera vita från äggulan, bör det göras mycket noggrant, eftersom proteinet är inte ett emulgeringsmedel, och kan mycket skada i skapandet av emulsionen. Ägg måste vara färsk, så det är bäst att köpa dem på marknaden.

Nu måste du välja en lämplig skål för piska. Vanligtvis är biandaren utrustad med en uppsättning av koppar, går en som är högre och smalare. Sätt på botten av äggula, socker, tillsätt en matsked senapspulver och en droppe olja. Oljan ska vara luktfri, stor skillnad från vilket det är framställt, nej, men finsmakare säger att vi måste ta bara raffinerad olivolja för en kvalitetsprodukt. Vända blandaren och mottar vispa, droppvis tillsats av en olja. När blandningen börjar tjockna framför, betyder det att allt går bra - fortsätta att lägga olja inte längre droppe för droppe, och en sked. Därefter kan hällas oljan i en tunn stråle, utan att stänga, och utan att ta bort biandaren. Någonstans mot slutet av tillagnings lägga till ättika eller citronsyra. Majonnäs är märkbart lättare: dess färg varierar från orange till elfenben färg. I detta skede har vi ingenting att frukta, kan du lägga till salt, peppar, tillsätt kryddor och även vatten om du tycker att det är för tjock. Taste of majonnäs kan ges valfri färg, någon som.

Livsmedel tar inte mer än 10 minuter, eller ännu mindre. Eftersom vår majonnäs recept som inte innebär användning av konserveringsmedel, konstgjorda emulgeringsmedel och andra inte så trevliga saker, består enbart av naturliga produkter, är dess hållbarhet begränsad till 3-5 dagar, varefter det börjar upplösas i fraktioner går intensiv olja upp, smaklighet förlorade. Därför är det inte nödvändigt att anskaffa den för framtida bruk. Cook är en mängd som kan användas för en eller två gånger.