Malet kött: hemligheter av matlagning och rätter från det

Den kulinariska konsten många folk i världen, vissa ingredienser eller halvfabrikat som används i den fortsatta beredningen av rätter är verkligt universellt. Här och köttfärs - en av dem. Och därifrån kan vi konstruera inte bara saftiga hamburgare och kotletischi rangordnar och färger, men också att anpassa sig till ojämförliga handgjorda dumplings, kåldolmar och läckra grytor, fyllningar uppmana serie för rödlätt pajer och kakor och många andra godsaker.

Köttfärs - en lämplig och även nödvändig grund för många rätter, så det är viktigt att veta säkert hur korrekt att laga den. Vi kommer att ta itu med detta senare i artikeln. Vi hoppas att du inte slösa din dyrbara tid, efter vår erfarenhet.

köttfärs

I dagens verklighet moderna kök är oftast utrustade, om inte den senaste tekniken, då säkert med hjälp av redan kända enheter göra köttfärs finns flera beprövade sätt:

• vrida sig i en köttkvarn;
• använda blandare - stationär eller nedsänkt;
• att prova sin hand i en manuell metod - med hjälp av ett par vass kniv.

Många, i synnerhet inte för erfarna hem kock, bara föredrar något av de två första, förklarar sitt val av det faktum att, ja, vi är inte i stenåldern är. Och i allmänhet, i en köttkvarn snabb och jämn arbete. Men vi har något du inte leta efter den enkla vägen?

Malet kött: matlagning och hemligheter

Varför autentiska kocken väljer en tredje väg? Vid användning av skära kött saftiga och goda släpptes som den är hackade, men inte krossas i deras interna struktur, såsom, till exempel, förekommer i en köttkvarn. Och alla hans safter kvar i små bitar. Naturligtvis något som detta och gör en mixer med ett "men": det är nästan grind vävnad till en pasta. Och vi behöver det?

Förresten, kan köttfärs kokas i en enda kniv. Men om du använder ett par, kommer det att vara ungefär tre gånger snabbare (och ser mycket imponerande)! Knivar bör vara så skarp, avsedd för detta ändamål (dvs. inte rundade - matrum), och mer - ganska tung. För själva processen kommer att kräva tung och stark (bok, ek) styrelse, och under det att du kan lägga en handduk - för maximal stabilitet på bordet.

Fyllning recept steg för steg

Vi fortsätter sedan enligt följande:

1. Innan köttfärs kock, är massan avtagbar från vetet, om nödvändigt, sköljdes i rinnande vatten. Då bör torkas för att avlägsna överskott av fukt. Och om en bit av stora, skär den i hälften eller i tre delar, som smala remsor kommer att bli mycket lättare att använda i framtiden.
2. Skära varje remsa tvär fibrer tunnare skivor. Att lägga till dem att stapla tre, även skars i kuber med måtten ca 1 x 1 centimeter.
3. Nu när förarbetet kom till final, och på bordet är skuren i blister massa, gå direkt till kontrollrummet, beväpnad med en vass kniv och arbeta med två.
4. Förresten, kan rörelsen inte vara snabb, är det viktigt att agera i bekvämt för dig tid: hastigheten kommer med erfarenhet. Två knivar försöker hur man samlar bitarna närmare mitten, så det blir lättare att skära.

Storlek spelar ingen roll!

Om storleken på partiklar producerade fyllning: här individuellt som någon som tycker om att göra en större del mindre, och. Det viktigaste som inte har blivit mosig och köttet är inte tillåtet i den inre juice. Och optimala dimensionerna erhålles empiriskt (från millimeter till halv centimeter). Dessutom, till exempel, för en kebab rekommenderas att använda en större köttfärs. Och för kotletter passform och mindre. När en önskad konsistens uppnåtts dig, är oslipad hand fyllning redo.

måltider

Dish av malet kött är kända för sin mångsidiga och nationella färg. Tack vare metoden för beredningen av den viktigaste ingrediensen, de kännetecknas av ökad saftighet och originella smakegenskaper:

1. Biffar. De är gjorda av nötkött eller kalvkött köttfärs. Också lägga till några talg (nötkött, också). Värde: 1 till ungefär 7. Mer vobem i ägg massa, tillsätt tredje kopp gelé, sallad och salt efter smak. Knåda och forma. Stek i en konventionell "kotlett" -läge. Om du vill ha en biff med blod, den lilla dozharivaem.
2. För dumplings kan också använda hackad typ av fyllning. Den är gjord av fläsk (1 del) och nötkött (3 delar). Lägga till några salsa (01.10 delar), ett huvud lök, salt, peppar blandning. Knåda och använda som fyllning.
3. Kebab. I klassiska framställning kött kolven (3 delar). Lägg till en hel del lök och hackad (1 del), kurdjuchnyj fårkött fett (1 del). Krydda användning koriander, koriander, kummin, peppar och vitlök blandning. Malet knåda och bildar en lång kebab, strängarna dem på spett.

Burgers - i studion!

Kotletter från köttfärs - den snabbaste som du kan laga mat, särskilt utan att anstränga. Genom Hackad malet add ägg, lök, rasat med en kniv, köttet av vitt bröd indränkt i mjölk, kryddor och paprika. Knåda fyllningen. Form hamburgare är inte alltför stor. Rullade i ströbröd och stek på båda sidor i het olja tills väl gjort (kontrollera felet: om interiörer är rosa, sedan en läcker huvudrätt redan vara avstängd och servera med en sida skålen med potatis, ris, sallad på färska grönsaker.

Hemligheten: inte köttbullar stuvad och rostade det, är det nödvändigt att förvärma en stor stekpanna. Då var det nästan kommit till en koka mager olja för stekning. Och varje kotlett plats separat från den andra så att deras kanter inte röra. På detta sätt kommer de att få det stekt, inte ångas. Men, förresten, kan du ringa och ånga (helst från malet kött från fjäderfä eller blandad). De kommer ut mycket saftigt grund av det faktum att köttet släpper sin saft och håller det inne tills den slutliga beredningen av måltider och endast vid användning av rätter - "avslöjar" helt.