Nationell tatariskrätt echpochmaki eller trianglar med kött. Degen för trianglar

Under lång tid har ryska köket absorberat många nationella rätter. Och det är svårt att säga vem och vad som gjorde det mer. Ryssar och tatarer har bott sida vid sida i mer än 700 år. Naturligtvis har de redan länge blivit ätit. Dessa trianglar är mycket välsmakande från degen. Det viktigaste är att lära sig att göra degen och fyllningen ordentligt för dem.

Steg 1. Deg

Bland värdägarna och helt enkelt beundrare av det tatariska köket finns mycket kontroverser om vad degen för trianglar ska vara. Det kan vara jäst, fräsch och till och med puffad. Men ändå gör de oftast echpochmaki på basis av en osyrad deg med tillsats av surmjölk. Det är lätt att förbereda, medan smaken inte är sämre än jäst.

250 gram smält smält. Den kan ersättas med smält eller jämn margarin. Därefter - lite coolt och häll i 2 koppar yoghurt (kefir, yoghurt eller annan sur mjölk). Rör om. Tillsätt 2 ägg och en nypa salt. Alla blanda väl. Förbered en stor skärbräda. Häll 8 glas mjöl på det i en glid, i mitten gör ett litet spår. Gradvis häll ut vätskeblandningen, försiktigt ät degen för trianglarna. Det borde ha en bra form, håll inte fast vid dina händer, men samtidigt var försiktig. Wrap i matfilm (du kan lägga den i en påse) och lämna i 20-30 minuter för att göra degen "mogen".

Steg 2. Fyllning

En annan hemlighet av utsökt echpochmakov är en ömtålig köttpåfyllning. Det kommer att kräva 800-900 gram kött med fett. Vanligtvis använder de lamm eller nötkött. De som inte kommer att hålla sig till ett strikt recept kan ta ett mer välkänt fläsk. Behöver fortfarande ta 8 medelstora potatis, 3-4 lökhöns, 2 teskedar salt och, om så önskas, paprika.

Skär köttet i små kuber, ca 1 cm i storlek på varje sida. Skär också potatis och lök. Blanda allt, generöst smaksatt med salt och slipad peppar. Redan i processen kommer påfyllningen att ge juice. Det är omedelbart klart att det kommer att vara gott om echpochmaki, även om det kommer att bli trianglar av blöta bakverk (om så önskas kan du använda färdiga).

Steg 3. Bakning

Nu när alla komponenter är klara kan du fortsätta med modellering av e-post. Från provet måste du bilda en korv med en diameter på ca 4-5 cm (beroende på storleken på botten av ett vanligt glas). Skär kniven över i bitar av 1,5-2 cm tjock. Var och en rullar ut i en tunn platt tårta, som en dumplings. Lägg 3-4 matskedar av fyllningen i mitten. Varje echpochmak erhålls i storlek, som en bra patty.

Händer först för att skydda ett hörn, då - den andra och tredje. Det är väldigt viktigt att de håller formen väl, eftersom under urbakningsprocessen kan den escaping juice flyta ut och trianglarna kommer bara att brinna. Det är lika viktigt att i mitten finns ett litet hål för ångflödet. När allt kommer omkring beredde vi deg för trianglar ganska tät, och för mycket vätska kan ackumuleras inuti. Om så önskas kan ytan smörjas med äggula, så att den färdiga echpochmakien glände.

Värm ugnen i 200 grader och lägg trianglarna på en rund stekpanna. Enligt många hemmafruar är de bättre bakade. Koka i 45-60 minuter tills toppen är brunad. På beredskap att kontrollera och stoppa. Detta är inte mindre viktigt. Alla dessa rekommendationer kan hänföras till någon echpochamkam, inklusive trianglarna av puffdekor.

Steg 4. Inlämning

När echpochmaki är klart är det väldigt viktigt att skicka in dem korrekt. Detta är en annan hemlighet. Trossa gör du läcker fyllning och deg för trianglar - halva striden. Oftast serveras de för varje gäst separat för 2-3 stycken. I en separat skål erbjuder vi en transparent buljong som hälls i mitten av varje echpochmak. Du kan omedelbart feta varje bugg med smör varje triangel, täcka med en ren handduk och stå i 15-20 minuter.