Nötkött: en av de bästa bitarna - rump! Vad är det och hur man korrekt laga

Kött - är en oumbärlig ingrediens i rätter som är på bordet för de flesta människor. Ändå vegetarianism - partiet varmare länder och andra religioner. Men många tittar på sin figur och är orolig för kosten näring. Därför fläsk ofta människor inte är nöjda. Och då människor vänder sin uppmärksamhet mot nötkött.

Bästa bit - på bordet!

Liksom i fläskkött, är nötkött mycket anbud och saftiga filén. På det hela taget kon kommer det att skrivas bara två till tre kilo, så det är traditionellt den dyraste delen. Andra plats går till nötkött bakdel, ligger mellan bäckenet och korsbenet mascara. Han är inte fet och tuff, med rätt behandling av produktionen är mycket saftiga maträtt. Så många människor tror att det bästa köttet - rumpan är att det är "rätt" del av stommen. Och om du fick en del av djuret är inte mycket unga, oroa dig inte: bara bra att slå av kött - och skålen kommer att visa sig i alla fall mild och mjuk.

Om vad man ska titta efter när man köper nötkött

Naturligtvis bör du kunna välja gumpen. Det är oerhört viktigt att du berätta för någon som gjort ett misstag när man köper. Majoriteten av medborgarna tror att om köttet har en mörk nyans, tyder detta på att kon var gammal, eller en del av kroppen är för lång i butiken. De vanligaste orsakerna - ont blod härkomst från det slaktade djuret eller en alltför kort tid som avsatts för slapp kadaver. Vid val av nötkött (gumpen också), är det viktigt att komma ihåg att en ålder av kon bestämmer färgen på köttet inte och fett på det: det gul nyans är bara talar om djur hem. Förresten, många föredrar kalvkött - säg det mjukare. Unga djur kan kännetecknas av en ljust rosa färg, tunna fibrer av kött och nästan totala avsaknaden av fett. Men erfarna kockar fortfarande rekommenderas vuxet djur - säg, köttet måste "mogna".

Ibland pjäsen bildas något som en film, och det blir torkat upp. Men detta inte förstöra smaken, vilket bör ha rumpan. Att detta är inget fel och inte zavetrivanie enkelt kontrollera genom att lyfta "crust". Om undersidan är pärlorna fukt - färska framför dig, bara kylt kött, inte lider av frysning.

Skillnaden mellan den kylda och frysta

Alla människor, om de inte är alltför lågt på pengar, föredrar att köpa färskt kött, inte fryst. Detta är förståeligt: efter frost förlorat smak och majoriteten av näringsämnen i livsmedel. Det är inget undantag och nötkött bakdel. Att det är färskt (även om kyld) en bit, du berätta den vanliga trycket. Det återstår en fördjupning av fingret, gjorde en droppe blod, köttet snabbt tog samma form - köpa utan att tveka. Men om nötkött tinas innan de sprids på disken, vanligtvis en grop bildas inte, eller så samlar vattnet från den smälta isen. Om indrag dök upp, kan det stanna på ytan under en lång tid. I fallet med import kött undersökning kan det observeras i vissa "torr": shock frysning kött beröva en betydande del av vattnet som finns däri.

Cooking nötkött

kreativa fält är helt enkelt stor: från knogen fin smak rostbiff, biffar, schnitzlar och biffar. Ganska unik alla första rätter baserade på köttbuljong, men det är synd att slösa en sådan underbar del av slaktkroppen, så att det andra begränsa oss.

Men måste du följa vissa regler för att inte förstöra köttet. Till att börja med, om det köps fryst, tina den i kylskåpet. Ja, det är en lång tid! Men smaken är mycket bättre än om tinas i kallt vatten, även om den är förpackad i en plastpåse. Och mikrovågsugn omedelbart och gäller inte: det oundvikligen att börja koka övre skalet, medan "interna" fortfarande är frysta.

Om bakdel från unga kor - inte slå det! Noggranna förberedelser och så gör den mjuk och sedan slå fibrerna och strukturen deformeras, och en stor del av juice förlorad.

Vill gumpen stek det (på något sätt) - promarinuyte det. Vinäger, vin, citronsaft, yoghurt - alla fina. Du vill inte att marinera - i tillagningsprocessen, tillsätt ingefära, papaya eller ananas: de mjuknar de hårda fibrerna.

Vill brynt - inte steka bakdel kallt och innan du sätter några i pannan torr med en handduk eller trasa.

I allmänhet försöka fantisera!