Hårda ostar: namn, klass och tradition feed

Ancient slavisk tradition visste inte hårdost. Mjölk bara kvar att surna, kan keso vikas och hängde att droppa ned vassle, och sedan fick saltlösning. Sålunda erhölls fetaost erhölls. Det är också mycket välsmakande och användbar, särskilt Woerden - mjukost gjord av råmjölk. Ibland huvudet torkas och den resulterande fasta ost och smulig. Men det handlar inte om det nu tal. Låt oss tala om vad slags ost fasta, hur man skiljer mellan dem och vad de ska tjäna.

I Europa och i Ryssland

Men i Västeuropa, har det länge varit känt ost sorter. Titlarna på hans mycket talrika. Dess göras på två sätt - kokta eller torkade, men i båda fallen läggs en special löpe. Detta ämne hjälper till att surgöra mjölken ordentligt, för att bilda ostmassa, som produceras av magsäcken hos det nyfödda djuret. Tidigare herdar, vilket ger kalv eller lamm att dricka modersmjölken, klippa det. Maginnehållet - löpe - jäsning resten av besättningen mjölkavkastningen. Nu, är detta enzym produceras syntetiskt.

Det ryska företaget ostar, vars namn vi ger senare kom till Peter I, eller rättare sagt, med import kung schweiziska. Därför började vi att göra dessa produkter till den alpina tekniken. Hittills ryssarna är mycket populär är den så kallade "schweizerost" - med stora hål. Men dess sovjetiska analoga utgångar med mycket små, slit-liknande ögon. Detta är förståeligt: Rysslands kor betar i alpina ängar, var ost molokokombinatah gjorts av sovjetiska gäster, snarare än den schweiziska teknik, så att produkten kommer ut mer som skosulan, än något ätbart.

Hårda ostar - schweizisk titel

Det är först och främst, halvfasta slag. "Olterman" och "Tête de Moine". Men det finns även en extra-gårdarna - "Sbrynts", till exempel. Här måste vi utvikning och berätta lite om tekniken. De olika fasta poluferm arter och den så kallade fresco? Endast exponeringstiden. Precis som vin, ost mognar, blir med åldern fastare vid beröring, pikant och kryddig smak, väldoftande och dyrt pris. Den med månatliga slutare innefattar 67% vätska i dess poluferm 54%, och i fast form - 49-50%.

Hårdost - namnet i Holland, Italien, Frankrike, Spanien

Fyra nämnda länderna är erkänt ledande i produktionen av läckra produkter. I England fick bara en typ av ost världsomspännande popularitet. Denna cheddar. Tillsammans med de brittiska nybyggarna det migrerat över havet och blev en oumbärlig ingrediens för den amerikanska hamburgare. Holland har specialiserat sig också i "sandwich" sorter: Maasdam, Edam, Gouda perfekt klippt och väl äts med bröd. Deras delikat smak, enklare. Kort sagt, att sådana ostar värdig serveras på kvällen på en särskild skylt till dessert. Detta är - ost till frukost.

I Frankrike, Mecka gourmet Moldy arter uppskattad mestadels. Men det används   hårdost - namnet "Comté", "Gruyere", "Mimolette" och "Cantal" på allas läppar. Främst de används för ost plattor för matlagning grytor - grattenov. I Italien finns den världsberömda "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" och kryddig "Pecorino". Oförtjänt överskuggas läckra spanska hårdost "Idiazabal ost", "Mahon", "Manchego" och "El Pastor".