Pulver öl. öl produktionsteknik. Hur man skiljer från naturligt pulver öl?

Öl är en kolsyrad dryck med låg alkoholhalt karakteristisk bitter smak och doft av humle. Tillverkningsprocessen är baserad på naturlig jäsning, men modern teknik och önskan att minska kostnaderna för processen ledde till en ny metod för att producera - en öl från pulver av de torra ingredienserna. Det är en blandning av ett koncentrat av det färdiga ölet vörten berövas vätska genom vakuum. Det genomförs oftast i form av ett pulver, i sällsynta fall, har en pastaliknande utseende. Lägga jäst och utspädd med vatten, kan du få en drink, ready-to-eat. Pulver fann öl i Ryssland, Japan, USA och andra länder.

Live öl

Smaken av den färdiga berusande dryck påverkar främst kvalitet som används kornmalt. Att han är det viktigaste sättet att spara för Brewers. Det är inte bara nästan alla etiketter på burkar och flaskor har en sådan fras som "innehåller kornmalt." Men hans nummer som en del av en produktions hemlighet.

Malt klassificeras dyra ingredienser och är ofta ersätts analoger med ett lägre pris och kvalitet. De kan stå för nästan hälften av hela innehållet. Med användning av ris agnar, vete och så vidare. D. Vörten matlagning är gjord av malt, då det humle tillsätts.

Inget pulver-öl har sin bittra smak och behaglig arom är specifik på grund av dess bas, ökar mängden skum och användas som antiseptiska rengöringsmikroflora. Många tillverkare försöker med alla medel att minska produktionskostnaderna, är det absolut inte bryr sig om slutresultatet.

Efter slutet av matlagning, är en semi-produkt utsattes för kylning, tillsättning av jäst och lämnades att fermentera under vilket krävde omkring en vecka under tillstånd med låg temperatur. Sedan, efter separationen av jäst, insisterar han inom tre månader, förvärvar därmed kvaliteter just detta slag. Den moderna produktionen av öl i detta skede är klar.

Men det potentiella besparingar slutar inte där. Eftersom entreprenörer olönsam lång väntan för den slutliga dryckestillrednings accelererade spridningen av förvärvad teknologi. Produkten av fermentationsprocessen för att reducera specifika inhibitorer tillsättes och koldioxid. Artificiella skummedel låter dig få fluffigt skum cap.

Hur man gör öl från pulvret

Ett sådant koncentrat är inte kostnadseffektivt för stora anläggningar på grund av dess höga kostnader. Dess användning är vanligare i anläggningar som säljer öl och dess tappning små bryggerier. Sådana organisationer olönsamma öl tillverkaren i enlighet med en komplett teknik, eftersom det kräver ingredienser som skiljer sig lite hållbarhet, och dyr utrustning. Därför, som utgången från den position de tillämpar koncentrat. Ämnes subtiliteter sådan produktionsprocess är möjligt att uppnå tillfredsställande kvalitet på produkten, men det kan inte jämföras med den "live" version.

Vad används som grund

Råmaterialet verkar torkat maltextrakt. Det produceras i särskilda villkor för brygg malt genom gro korngryn. Den kännetecknas av förekomsten av hydrolysen under påverkan av vissa ämnen, dvs separation av icke-stärkelse-polysackarider av typ av proteiner och stärkelse. Bildas som ett resultat av snabba assimilerbara substanser med låg molekylnivå, bland vilka organiska syror, sockerarter och dextriner. I processen för mältning också ackumuleras och aktiveras i groende korn, vitaminer från grupp B.

Därefter tillsattes en beredning av vört, vilket extrakt (extraktion) och som i sin sammansättning alla ämnen som nämns ovan. Därefter mäsk torkas - tills pulvret massan.

Bestämning av kvaliteten på skummet

Ett utmärkande kännetecken är skummet på öl. Den tillhör en av de metoder för att bestämma kvaliteten. Om det är fult att titta på, rödaktig färg med en flytande konsistens och en hel del bubblor, kanske denna pulver öl. I denna dryck helt vitt skum, kännetecknas av frånvaron av bubblor, likformighet och kompakthet. Om den hälles i ett stort glas, sedan bildade skummet skall vara på en höjd av minst 4 cm och håll i ungefär fem minuter. En lägre nivå och den snabba försvinnande att tala om inte den bästa kvalitet. Du kan försöka blåsa lite skum, måste böjas, men försvann inte. Det finns också en "fastnar" i glaset.

Många använder som en metod för att kontrollera ett mynt stapla den på det övre skiktet. Det kommer inte att sjunka om drycken är av god kvalitet. På glas slut-på god öl är resterna av skummet. I deras frånvaro, är det tveksamt i äktheten av produkten.

färg

Det finns ljus och mörker typ av dryck. Men egen färg finns i produkttillverkaren. För att utvärdera den europeiska konventionen använder specifika standarder som representerar flera diskar av glas med olika färger. Också lämplig teknik jod spädningar i vatten, före bildandet av färg, som liknar en dryck nyans bestämning sker med specifika vikten av jod.

Detta koncept spelar en roll inte bara speciell ton, men också förekomsten av färger, transparens. Lättöl har svårare tid. Det måste ha en viss lyster, gyllene, lätt transparent ren nyans, med avsaknad av grönaktig, bruna eller röda toner. Men de mörka sorter av produkten inte nödvändigtvis har dessa egenskaper, men alla professionella har inte råd att avgöra pulver öl dess färg.

lukt

Vid bedömningen av öl betalas mest uppmärksamhet till luktsinne snarare än synen. När provsmakning grundläggande uppfattning sker genom näsan under inandning specifik produkt smak. Detta är inte förvånande, eftersom personen är mycket mer känsliga luktsinne, men smaklökar mindre mångfacetterad. Om du vill veta hur öl är inte ett pulver, är det nödvändigt att bestämma harmonin att blanda alla toner av lukt, efter inandning och en liten klunk. Används för att beskriva egenskaper såsom jäst, färska, ren, och även blom hop.

Vad du bör veta

Det bör noteras att näsan inte är ett luktorganet, det är passagen för inträngning av syre till slemhinneytan, som har mycket små dimensioner, på grund av vad bestäms är tillräckligt liten lukt. För att maximera upplevelsen doften, är det nödvändigt att andas in genom näsan och andas ut munnen, upprepa denna åtgärd flera gånger. Men lite annorlunda upplevd lukt vid tidpunkten för klunkar, som skalet för att nå dofter, absorberar slemhinneyta i munnen. Efter avslutad svalget uppfattning når ett maximum.

Hur man skiljer från naturligt pulver öl att smaka

De flesta av de ölsorter innehåller alla fyra grundläggande smaker: salt, surt, bitter och söt - i olika kombinationer. Och bildade ett sådant begrepp som "läcker öl", den allmänna känslan samtidigt sträckt en stund. Under bör den långsamma övergången ske smaka trevlig, liksom i eftersmaken. All harmoni kan försvinna på grund av någon dissonans. Under provsmakning involverad i inte bara språket utan också himlen, kinder och läppar, som gör det möjligt att generera termiska och taktila egenskaper som receptorn. Och bland dem - oiliness, råhet, konsistens och temperatur, vilket är mycket viktigt när du behöver för att bestämma öl från pulvret.

skillnader

Hop bitterhet känne de finaste ljus drink - det bör inte få de extraherade element. Efter honom, bör språket vara en känsla av specifik snabbt försvinna bitterhet, är eftersmaken praktiskt taget obefintlig. Riktigt ljusa pennomu dryck kännetecknas av termer som "harmonisk", "ren", "känslig".

De mörka varianten humle och malt känns annorlunda, det finns ingen uttalad bitterhet, men smaken är mer komplett och "täthet". Känslan är en ledande malt.

Det är en karakteristisk eftersmak som förtjänar inte mindre uppmärksamhet. I denna långa känsla av bitterhet föreslår en defekt produkt, eftersom det härrör från brott mot industriell teknik eller dålig kvalitet är en del av ingredienserna.

funktioner

Klassisk öl produktionsteknik är användningen av malt, renat vatten, jäst och humle. Som hör till en viss klass bildas urval av malt bas. I Ryssland oftast importerade ingredienser som används för tillverkning av hög kvalitet öl, beror detta på att de höga kostnaderna för utrustning för produktion av torkad korn. Humle är ansvariga för bildandet av skum och specifik bitterhet. Många tror att felsökning är ett land som producerar de bästa humle. Men även och det har nackdelar, bland vilka den snabba förlusten av smak och andra egenskaper, som önskas för tillverkning av öl. Därför har många länder hållit det i speciella vakuumförpackningar i kornform.

produktionsfasen

öl produktionsteknik består av följande steg.

Framställs först malt. För att göra detta, grott spannmål, torkade, varefter de tas bort från groddar.

Av malt wort finfördelas och blandas med renat vatten, och därigenom bilda en söt smak till skuggan. En blandning av krossade spannmålsprodukter kallas porten, då den återigen triturerades med vatten.

Vidare är slutaren kastades filtrering genom överföring i en särskild behållare och separation i två komponenter: neohmelennoe sk vört och drav, vars bas består av små partiklar av korn.

Alla ingredienser utsätts för värmebehandling. Under återloppskokning under 2 timmar humle fullständigt upplöst, indunstades och elementen har en negativ effekt på smak- och aromegenskaper.

Förtydligande sker i bubbelpoolen - en särskild enhet, som separerar humle och malt, inte löst under de tidiga stadierna. Under påverkan av centrifugalkrafter, de ansamlas på sidorna av enheten. På hävdande vörten tar ca 30 minuter och separerades sedan fast återstod.

Vid kylning skede anbringas på fermenteringstank, i vilken en dryckesbasen överförs. Vid denna tid, har vörten en lägre temperatur och mättades med syre, som är väsentligt för jäst.

jäsning

Special öljäst läggs till de andra komponenterna. bryggteknik vid anläggningen kräver för fullständig nedbrytning av ungefär en månad. Detta bildar en ganska lerig substans, smaken är inte som en öl, och kräver ytterligare fermentation i form av extrakt i en sluten behållare under inverkan av ett lätt tryck. Som ett resultat, bildas det koldioxid. Under denna period av exponering bestäms bringade grade framtida dryck.

Därefter olösliga rester separeras igen. Denna process är vanligast i industriell produktion. På grund av vissa metoder kan öka hållbarheten, tack vare förstörelsen av de befintliga mikrofloran.

Det sista steget är att pastörisering, under vilken drycken bringas till en temperatur av 80 grader. Den används inte för alla grader och liknande filtrering förlänger hållbarheten. Men många tror att smakegenskaper minskas efter en sådan värmebehandling.