Recept för choklad glasyr

Varje konditor har sin omsorgsfullt dolda recept choklad. Interestingly, den föreslagna metoden för matlagning i en klassisk hemlagad glasyr skiljer sig signifikant inte bara av massan av de ingredienser som används, men även användningen av helt andra produkter. Så boka utgåvan av "Cooking" 1955, för denna söta inredning inslag erbjuder en kock vid en temperatur av ca 50 ° med florsocker med äggvita och vatten.

I det moderna hemmet konfektyr verksamhet för att göra choklad spridas mycket olika komponenter. Såsom direkt choklad eller kakao, socker eller pulveriserat socker, stärkelse eller mjöl, smör, grädde eller kakaosmör, mjölk, grädde eller vatten, vanillin.

Det enklaste sättet är naturligtvis är att förbereda choklad glasyr av mörk choklad. För detta recept choklad glasyr föreskriver smälta chokladkaka i ett vattenbad. För att skydda dig från brännskador måste noga överväga dess arrangemang. Det säkraste sak vi kommer att tjäna de två är nära i diameter, wokar, som är fast monterade i varandra. Den nedre halvan är fylld med vatten, låt det koka och lägga upp på andra, mindre storlek. Choklad bryta i små bitar och lägg i en öppen skänk, lämna på låg värme tills de är mjuka. I detta steg är det redan möjligt att använda en chokladmassa, t ex för framställning av körsbär i choklad. När chokladen har nått önskad konsistens, lägger smör eller nedlagda olja eller gräddfil. I frånvaro av olja, kan du lägga lite helmjölk eller grädde. I extrema fall, använda vattnet.

Ett annat recept choklad baserad på kakao ansökan. Det är ett trick hur man gör choklad glasyr utan klumpar. Du måste först noggrant blanda strösocker eller socker med kakao i en ren och torr behållare. Om tillverkningen av använda stärkelse eller mjölk, bör också lägga på det här stadiet. Tillsats av kakao uppslamning kommer inte att tillåta det för att fullständigt lösa och resultera i bildning av obehagliga klumpar.

Den torra blandningen hälls med mjölk eller kräm, i ett vattenbad eller en långsam brand. Mängden mjölk beror på dess fetthalt. Den fetare mjölken, desto mer är det nödvändigt att hälla. Den genomsnittliga mängden mjölk är halv mängden torr massa. Fetthalten i mjölk eller grädde påverkar smaken på slutprodukten. Den mest utsökta glasyr som erhållits från getmjölk, vilket är högre än fetthalten i ko två gånger. I detta skede måste glasyren kontinuerligt ingripa. När chokladmassan kommer att "viska", olja läggs till det. Användningen av en nedlagda olja kommer att göra det tätare och låt härda snabbare. Efter lösning av oljan, kan branden stängas av.

Vattning konfektyr glasyr gång rekommenderas inte. Det bör vara lite cool. Optimal användning av glasyr temperaturen bestäms av ett finger, om du kan tolerera, är glasyren klar för användning. Om glasyr appliceras på den varma smörkräm, kan det läcka. För att förhindra detta, är det klokt att göra ett tunt lager, till exempel frukt sylt. om dess användning kommer att förstöra smaken av produkten - bara strö grädden med strösocker eller kakao.

Recept choklad bestrykningsvätskan innebär inte användningen av olja. Det finns dock risk för droppande glasyr produkter. För att få en optimal konsistens, använder rik mjölk, grädde eller gräddfil. Men det är värt att komma ihåg att den gräddfil glasyr ger bitter eftersmak. Därför kan det endast användas vid tillverkning av produkter är mycket söt, så surt Soften kladdiga sötma.