Rökt kyckling

Hantera fisk och kött rök, människor lärde sig för länge sedan, sannolikt att de problem som uppstår i jakten på mammut, uppmanas de dåvarande kardinal genier att finna lösningar och öppna röka som ett medel för långsiktigt bevarande av köttprodukter. En berättigad fråga uppstår, hur rökning rökt kött och fisk gör leveranser förbli ätbara under en lång tid?

Det faktum att röken innehåller bakteriostatiska ämnen som har en konserverande effekt. Därför djupare dessa substanser in i produkten, desto längre den lagras. Denna effekt uppnås genom kallrökning på grund av det faktum att det tar flera dagar vid en temperatur rök låg. Produkten blir antioxidantegenskaper, och bakterierna föröka sig i det kan inte vara en mycket lång tid. Vi måste anta att den jättelika kött var exakt denna typ av rökning.

Rökt kyckling, naturligtvis, inte kräver en så lång procedur, men känslan och principen är densamma. När det gäller den kalla och den varma rökt kyckling måste noggrant förberedd. Vanligtvis kycklingen är uppdelad i två lika stora delar längs ryggen, rikligt saltad och beströdda med kryddor och mark lagerblad. Är kvar i detta tillstånd under tyngden av ett par timmar, från 3 till dag. Det är också möjligt att marinera kyckling i en svag lösning av vinäger med salt och kryddor. Uppehållstiden i marinaden beror på fågeln.

Ved inte alla träslag lämpar sig för rökning, avfärdar omedelbart barrträd - kött på sådant trä kommer att förvärva en obehaglig lukt och bitter smak. Passar bäst sågspån fruktträd, det är påverkan av kinesisk mat, och i Ryssland sedan urminnes tider rökt på al och enbär. Chestnut, poppel, vide, aska och avenbok också ganska lämplig. Men vår skönhet björk på rökning kommer inte - ger mycket sot.

Rökt kyckling smakar bättre om det är ister med vitlök är det gjort innan rökning, göra mer kniv platsen och för in vitlöksklyftor i dem. Det är enkelt. Vad händer om det inte finns någon speciell rökeri? Vägen ut, konstigt nog, på ytan. Vi finner någon metall hink med ett lock, botten pour sågspån de raser som har nämnts ovan (skikt inte mer än 10 cm). Dingla kycklinghalvorna på locket, stäng skopan och ställ den i brand. Rökt kyckling ungefär en timme. Förresten, rökt kyckling i en hink är inte så värre än i den ursprungliga rökeri.

Det är vår kyckling är klar. Hot rökning kan inte förvara produkten under en längre tid, men denna framställningsmetod ger en unik smak av köttet, och vad du säger, ser rökt kyckling mycket estetiskt tilltalande, men vilken smak!

Kungen av alla produkter som tillverkas på detta sätt rökt skinka.

Rökt skinka - en lång process, men det är värt det. Först, är det nödvändigt att salt köttet, är det gnuggas med en blandning av ammoniumnitrat, salt och socker, är placerade i saltlösningen av samma komponenter. Varje 5 dagar saltvatten förändring, och hela processen tar upp till en månad. Innan saltad rökt skinka är dränkta i vatten under 4 timmar, varefter den torkades i ett utkast i ett svalt rum mycket tid.

Om skinkan är tänkt att laga mat efter rökning bör röken i rökeriet temperaturen ligga runt 45C. Rökning producera inom 10 timmar. Matlagning skinka utvalda rätter, som han skulle kunna passa vertikalt. Först, är vatten bringas till kokning och den placerades i skinka, bundna genom en tvärgående stång. Vattentemperaturen hålles vid 85 ° C-nivå. Varje kilo skinka kräver en 40 minuters matlagning. Beräkningen görs på ett sådant sätt: multiplicera 40 på skinkan vikt, resultatet - tillagningstid i minuter.

Prova och du kommer att uppskatta resultatet!