Bageriprodukter: Range. Sortiment av bröd och bageriprodukter

Visst inga sådana människor som inte skulle älska bakverk. Området av stort och varierat. Varje butik har en avdelning där du kan enkelt köpa bröd och rullar, pitabröd bröd, kakor och andra mjölprodukter.

Idag kommer vi att säga att är ett bageri. Deras räckvidd kommer också att presenteras för er uppmärksamhet.

Allmän information om produkten

Bageriprodukter i Ryssland är stor. Och innan ni föreställa dess mångfald, vill jag säga att det i allmänhet är för produkten.

Bageriprodukter - en produktrelaterade till bageriet. Som regel innefattar de en mängd olika bullar, små bitar Bakery , produkter med låg luftfuktighet, liksom kakor, pajer och munkar. Alla dessa produkter är tillverkade på basis av melkomolotoy måltid när som helst att köpa i snabbköpet eller märkes kiosker från en viss bageri.

Hur man förbereder?

Sortiment av bakade varor i butiken är alltid stort och varierat. Detta beror på det faktum att produktionen av denna produkt är inte särskilt dyrt. Och på samma gång, är han stor efterfrågan bland befolkningen. När allt kommer omkring, nästan ingen av de ryska familjen inte sitta ner vid bordet utan en bit bröd eller en bulle.

Bröd är en produkt bakas från degen. Lossa en fundamenta inträffar biologiskt naturligt på grund av fermentation av de ingredienser som används. I denna beskrivna förfarandet kan initieras genom tillsats av jäst eller mjölksyrabakterier.

Läs mer om hur jäsning

Som nämnts ovan, gör bageriet, området som kommer att presenteras nedan, inte kräver en stor investering för produktion. Efter bakning sådan deg baserad på vatten eller mjölk, mjöl, socker och ägg (vanligtvis äggpulver).

Dessutom är tillverkare producerar vete brödprodukter, särskilt läggs till grund för torrjäst. Som för degen framställd av rågmjöl, är dess jäsning på grund av mjölksyrabakterier. I detta fall är processen ofta sker spontant, dvs på grund av mikroorganismer, som faller utanför en halvfärdig tillsammans med råvaror eller utrustning.

Klassificering och sortiment av bröd och bageriprodukter

I enlighet med den nuvarande standarden dokumentation från en grupp av livsmedelsprodukter innehåller följande produkter:

1. Bullar.
2. Bröd.
3. minskad vattenhalt produkter (vanligen upp till 19%). Typiskt, dessa inkluderar torkning, kex, bagels, munkar och så vidare.

I sin tur alla bageriprodukter delas in i själva bagerier, söta och små bitar.

Det finns också en klassificering och sortiment av bakverk på en klass och typ av mjöl. Som regel är de indelade i olika kategorier beroende på receptet, vikt och andra egenskaper. Till exempel, en konventionell bröd kallas produkt med vilken som helst form och vikt 500 g Beträffande rullar, då de omfattar endast sådana produkter som har en vikt på upp till 500 g I denna lilla stycken typiskt väger 200 g eller mindre. Vi kan inte säga att i receptet muffins totala mängden fett och socker bör vara mer än 14%.

Sortiment av bröd och bageriprodukter

Bakade bröd intar en mycket viktig plats i kosten av världens befolkning. Till skillnad från andra produkter, är denna produkt konsumeras nästan varje dag. Enligt statistiken, i Ryssland, är mängden spannmål per capita ca 102 kg per år.

I vårt land, sortiment av bröd och bageriprodukter en distinkt sort. Det bör noteras att 95% av den totala produktionen är bageriproduktnamn 100-150.

I den här artikeln, är din uppmärksamhet fram ett brett sortiment av bageriprodukter (i tabellen). Det omfattar cirka 1000 arter och sorter som är indelade i följande grupper:

• Efter typ av mjöl. Enligt denna klassificering kan vara rågbröd, vete, och även bestå av en blandning av vete- och rågmjöl.
• Enligt metoden för att baka bröd produkter kan formas och inte härd.
• Formen. Baka bageriprodukter kan vara i form av olika former. De mest populära skivade limpor, flätor, ostkaka, tegel och så vidare.
• I metoden enligt skärning. Enligt denna klassificering, kan bröd och småfranska vara i ett stycke och vikt.
• Enligt överenskommelse. Brödprodukt kan vara gemensamma och kost.

matlagning recept

Vad kan vara bakverk? Utbudet av deras stora tack vare de många olika sätt att laga mat. Således är produkten klassificerad och mjöl för receptet:

• Bara bröd, som görs av mjöl, såväl som dricksvatten, salt och jäst (kan tillämpas och den andra starter).
• Superior. En sådan produkt görs genom att lägga till råvaran 4-7% (på mängden mjöl som används) socker eller melass. Ibland brödet förbättras med användningen av fett (inte mer än 7%) eller alla kryddor.
• Smör. Som regel, en sådan produkt innefattar bröd rullar med en hög halt av bakning (dvs 8-35% socker, 8-16% fett, och så vidare.).

smör kakor

Sortiment och klassificering VIENNOISERIE varierade också. Typiskt, en sådan produkt som bakats av hög mjöl, samt första och andra kvaliteter. Denna styckegods gjorda härd metod som är kommersiellt tillgängliga som rullar, limpor, bullar, vitushek, Hal, rotting och kalaches. Deras vikt mindre än 500 g, och formuleringen innefattar åtminstone 7% socker och så mycket fett.

Range VIENNOISERIE ett stort och vari än en enkel bageriprodukter. Detta beror främst på det faktum att förutom ingredienserna ovan, inkluderar de ofta ägg, sylt, marmelad, strösocker, kondenserad mjölk eller Varenko, sött, krämer och så vidare.

typer av muffins

I bageriindustrin att särskilja följande typer av muffins:

• Vanliga. Som en generell regel, innehåller den första klass mjöl och socker, ett stort antal ägg och animaliska fetter matlagning.
• Amatör. Detta bakverk är gjord av mjöl, socker, smör, ägg och vanilj.
• Viborg enkelt. De bakade varorna kan innehålla mjöl, melass, socker, smör, marmelad, pulver, vanilj och melass.
• Viborg lockigt. Dessa bås inkluderar våra socker, melass, mjöl, smör, pulver, ägg och vanilj.

produktionsteknik

Den ryska marknaden för bageriprodukter har alltid varit och är en av de mest rymlig. Tack vare utvecklingen av jordbruksindustrin, är vårt land fullt kapabel att förse sig med bakverk, samt att leverera för export. Men innan vi få bröd på hyllorna, kommer det att bli en mycket lång process av produktionen.
Trots allt, för att göra en sats, bör förbereda degen, formen av hans produkt önskad form och en viss vikt, och utsattes sedan för värmebehandling, och genomföra culling pack.

Om tillverkaren har beslutat att ta itu med frågan om kex, utöver dessa åtgärder och andra finns, nämligen ett extrakt, skär i skivor, putsning, torkning, rostning och kylning.

nationell bröd

De flesta av de produkter som presenteras är nationella bröd. Deras produktion tar hänsyn till de historiskt utvecklade vanor av befolkningen i den region där produkten tillverkas. Som regel under framställningen av sådana produkter ägnat särskild uppmärksamhet åt deras form, utseende och smak och arom.

Utvärdering av kvaliteten

Bröd och bullar i allmänhet utvärderas de fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper. Dessa inkluderar surhetsgrad, fukthalt, porositet, och tillståndet hos inkråmet, utseende, smak och arom.

Bröd och andra spannmålsprodukter skall vara fria från sprickor och tårar i jordskorpan. Dessutom bör deras form vara korrekt, färgning - gyllengul eller mörkbrun (beroende på sort), crumb - fjädrande, väl-bakat, icke-klibbig, nekroshaschimsya utan hålrum och likformigt porösa.

Doften och smaken av bröd och måste vara kännetecknande för varje slag. Det är inte tillåtet bitterhet, sälta, lukten av mögel och överdriven surhet. Vid användning av bröd inte ska knapra på tänderna.