Saffran (krydda) var att lägga till och vad är dess egenskaper?

Vad gör det särskilt välsmakande och doftande maträtt? Naturligtvis, kryddor! Utan dem, inte göra någon matlagning, vare sig det är en enkel sallad eller sofistikerade kakor. Kryddor intar en hedersplats i köket för dem som älskar att laga mat, och värdinna vet att ett antal örter, paprika och andra kryddor måste vara försiktig - i den utsträckning som det är omöjligt för om dem överdriva det, kommer skålen förändra smaken av alla erkännande, det kommer att äta.

Kända kockar över hela världen har sina egna hemligheter om kryddor. Och de, liksom många fans av matlagning, försiktigt som saffran och betraktar honom kungen av alla kryddor. Vi lär oss tillsammans vad som är saffran (krydda), var att lägga till den i skålen visade sig utsökt läcker och var man kan köpa det är en kunglig krydda.

ovärderliga blomma

Krydda saffran - är ingen annan än den pistillmärken blomma krokus inokulum (Latin Crocus sativus), som tillhör familjen Iridaceae. Anläggningen i sig är intressant eftersom den inte har någon stjälk: blomman och bladen utvecklas direkt från toppen av lamporna. Från en knöl verkar det inte mer än tre blommor, färg som sträcker sig från en blek lila till Deep Purple. Krokus blommar bara tre dagar i början av hösten, och den dyraste krydda - saffran - en mortelstöt krokus, som består av tre långa tunna rör ljust röd-orange färg. Spice saffran var kvalitativ, att krokusblommor samla blommande dag, annars snabbt blekna.

handarbete

Förresten, samla krokus blommade på gammaldags sätt - för hand, eftersom detta anbud anläggningen inte tolererar brute force och röra någon utrustning. Skörden sprids på bordet, och blommorna (återigen för hand) dra ut stigma. Då de torkas vid en temperatur av 50 grader i en speciell ugn under 13-15 minuter. De torkade stigmas nedsänkt i vatten - sålunda inträffar sorterings kryddor. Pistillmärken, sjönk till botten, anses vara av högsta kvalitet, respektive, är priset mycket hög. Samma stigma som förblev flytande på ytan, tillhör den tredje klass, och är lite billigare.

Sin vikt i guld

Förresten, för att erhålla en total av 1 gram av kryddan, ca 150 behöver slita blommor, och 1 kg torr saffran erhålls efter bearbetning ca 150 tysyach färger krokus. På en hektar av saffran plantage kan producera upp till 20 kg av färdiga kryddor. Överraskande, är det inte? Inte undra på att priset på denna verkligt kunglig krydda är så hög: grossist parti saffran kostar ca 3000 euro i detaljhandeln som ett gram krydda att kosta $ 10!

Saffran anses vara en medicin sedan urminnes tider bokstavligen från alla krämpor. Vid utgrävningarna genomförs på en av öarna i Egeiska havet under 2014, har forskare funnit gamla fresker, vilket mer än 3500 år. De visades en gudom som läker drabbade med hjälp av saffran. Dessutom har forskare upptäckt att i det gamla Iran saffran användes ursprungligen som ett läkemedel inte botar och kryddor, samt ett färgämne för textilier.

Jewel of India

Det bästa i alla avseenden anses indisk saffran. Krydda oöverträffad kvalitet gjort i indiska Kashmir och representerar de torkade pistillmärken av långa frodiga röda, nästan vinröd färg, med intensiv och ihållande doft. Kashmiri saffran är ganska svårt att växa, så det produceras i mycket små mängder och det kostar otroligt dyrt. Indiska saffran - krydda ansökan som bara råd en mycket dyra restauranger och mycket rika människor.

Treasure från Spanien

Den andra kvaliteten sticker spanska saffran, som odlas i La Mancha. Skörden börjar i andra halvan av oktober: vid denna tid har arbetet på plantagerna i full gång 20 timmar om dygnet. Det viktigaste inslaget i den spanska saffran är att efter av blommor krokus härleda gäng kryddor, torkade dem över öppen eld. Denna teknik startar i pistillmärken särskilt kemisk reaktion, där krydda saffran är så vanligt i restauranger och bostäder Spanien förvärvar otroligt fantastiska smak vars användning.

saffran paradis

Bortsett från Indien och Spanien, producerade saffran i Iran. Att Iran - den största tillverkaren av denna unika krydda. Iranska saffran odlingar spridda över 20.000 hektar på territoriet i provinsen Khorasan, växer de upp till 250 ton av detta oöverträffad kryddor. Det är inte förvånande att Iran är världsledande på export av saffran.

Akta dig, falska!

Tyvärr har många skrupelfria försäljare under täckmantel av saffran säljer en mängd av förfalskningar och väl, om det är en vanlig gurkmeja, inte klippa tonade papper! Förresten, för hundra år sedan i Iran för försäljning av förfalskningar av spice handlarna att synda sina händer avskurna och sina varor, och all egendom är helt enkelt bränns!

Feick från Turkiet

Oftast under täckmantel av en falsk krydda saffran säljer kryddor på marknaden i Turkiet. Röd-orange glider leverantörer placerade som en krydda. Saffran turkiska och lockar oerfarna köpare ett rimligt pris och stark doft. Det är bara naturligt att den genomsnittliga personen är osannolikt att kunna avgöra sanningen av kryddor i färg, utstrålar doft och smak - det måste vara en kännare av denna krydda. Under sken av turkisk saffran är ofta dold eller hackad gurkmeja rot, eller som torkade blommor av safflor (kallas mexikansk saffran). Det är dessa produkter är budget ersättning för denna krydda. Den så kallade turkiska saffran - krydda, vars utbredd användning: i Turkiet, Kaukasus, i Frankrike, Polen, Italien och de territorier som en gång tillhörde Sovjetunionen.

På jakt efter den sanna saffran

För att inte bli lurade och inte köpa en falsk, är det nödvändigt att veta hur det ser ut krydda saffran i sin sanna form. Real krydda kan beräknas för vissa endast efter kontroll i den kemiska laboratorium. Köparen måste också förlita sig på ett minimum av tre parametrar: färg, smak, lukt, och, naturligtvis, inte köper denna krydda i form av en hammare. Denna saffran kan köpas endast i specialbutiker! I detta fall är det säljs i förseglade lådor, som måste anges av tillverkaren och klass. Kom ihåg att den verkliga kryddan kan inte vara billigt!

Natural Saffran är en lång tovigt mörkt röd tråd, silke, mjuk och känslig, nästan viktlös, med en karakteristisk, flera medicinska doft och delikat bitterljuv smak.

Det viktigaste - att veta när man ska sluta!

Så, nu vet du att i sig är en saffran (krydda). Var till den, för att inte förstöra skålen och överför produkterna? När allt kommer omkring, du ser, är en stor besvikelse om det efter några timmar tillbringas i köket i namn av kulinariska mästerverk, kommer skålen att förstöras felaktigt utvalda kryddor. Kom ihåg krydda saffran, vars användning kan förvandla en maträtt i en kulinarisk mästerverk aldrig läggas i stora mängder, annars kommer det att ge skålen outhärdlig lukt och överdriven bitterhet.

Hemligheten med smak

Saffran - krydda som används i matlagning är mycket, mycket varierande och samtidigt universell. Det används i soppor, kött- och fiskrätter, liksom i alla typer av bakverk och en mängd olika desserter. Dessutom delikat smak och arom tunn, denna krydda rätter ger en gul-orange nyans.

Kål vänder ...

Förresten, kompletterar saffran perfekt grönsakerna, oavsett om det är en enkel sallad eller ratatouille. Särskilt välsmakande erhållna kål med saffran. Recept Spicy sallad på kål är enkelt och säkert kommer att tilltala alla älskare av god mat.

För att förbereda denna maträtt behöver:

• halv ett huvud av kål;
• Ett medium morot;
• en stor lök;
• två stora vitlöksklyftor;
• liter vatten;
• matsked vinäger (mera företrädesvis 7%);
• två matskedar socker;
• en matsked av salt;
• en tesked svartpeppar;
• en halv tesked glödheta paprika;
• en tesked koriander;
• flertaliga strängarna av saffran (tre eller fyra saker);
• Alternativt kan du lägga till lite russin eller berberis;
• vegetabilisk olja för fritering.

1. Min kål, separera de översta ark och grovt shinkuem. Hackad vegetabiliska häll varmt vatten (inte kokande) vatten och låt den stå 10-15 minuter.

2. Sätt pannan på elden, värm vegetabilisk olja i den. Skalade lök skuren i stora kuber och stek med röd paprika på svag värme tills gyllenbrun.

3. Medan de stekt lök, förbereda en marinad koka upp en liter vatten och tillsätta socker, vinäger, peppar, salt, russin eller berberis. Det skickade också vitlök och saffran (smaksättning). Ska jag lägga till stekt lök? I en kastrull med marinaden och sedan innehållet blandades och sedan ge sjuda fem till sju minuter. Medan smäktande marinad, gnugga morötterna.

5. kål lutning i ett durkslag och sprida det i en separat panna. Det finns också lägga morötter och blanda allt noga.

6. Fyll kokt kål och morot marinad, tätt täck med lock och sätta i kylskåp i 24 timmar.

Efter en dag, är kryddig, kryddig och förvånansvärt god sallad redo! Det är möjligt att äta med stekt potatis eller potatismos, kött, kyckling, pasta, ris, och precis som en separat skål.

På denna läckra not slutar vår bekantskap med sådana kulinariska mirakel, som saffran (smaksättning). Var till den, hur man väljer och inte stöter på en bluff, nu vet du. Fallet för små - att köpa den verkliga saffran och njuta av dess oöverträffade kvaliteter.