Släckning - det ... De metoder och har de bästa recepten släckning

Braising - en unik metod för värmebehandling som används i matlagning för att förbereda läckra och hälsosamma rätter från en mängd olika livsmedel: kött, fisk eller grönsaker. Men för att uppnå det önskade resultatet kan bara förstå alla detaljer i processen. Och för detta är det nödvändigt att noggrant studera de regler, metoder och funktioner i sitt agerande.

Kärnan i processen

Släckning - är den typ av matlagning som tillåter stränga produkter vända så småningom till en mjuk och mild. En liknande effekt kan uppnås på grund av den våta ångan som bildas inuti det slutna utrymmet, eftersom processen passerar, vanligtvis under det stängda locket. Under sådana omständigheter, penetrerar ångan lätt in den bindväv, mjuknar dem och gör dem mer tilltalande. Släckning - det är en process för ett korrekt genomförande av vilket kräver följande grundläggande villkor:

• en liten mängd av vätska;
• måttlig temperatur (ca 170 grader);
• isolerat utrymme.

Allt detta tillsammans gör det möjligt att uppnå det önskade resultatet. Ibland produkterna förstekta före släckning. Denna teknik har en positiv effekt på de organoleptiska egenskaperna hos den färdiga skålen. Det blir mer smakrik och får extra smak. Därför kan härdning betraktas som något mittemellan matlagning och stekning.

släck regler

Braising - ett sätt att bearbeta, som ska utföras i enlighet med vissa regler:

1. Utföra bearbetning på en liten eller medelhög värme.
2. Välj rätt rätter. Bättre utnyttjande av tjockväggiga behållare.
3. sluter tätt locket under branden.
4. Uppfylla vissa tidsstandarder. Man måste komma ihåg att släckningsplattan tillräckligt för att 45 minuter och i en ugn process kan ta upp till sex timmar.
5. I tillagningen fukt gradvis avdunstar. Men du kan lägga till bara varmt, men i varje fall inte kallt vatten. Ofta erfarna kockar rekommenderas att ersätta den saknade fukt sura (frukt eller grönsaksjuice, vinäger, vin) eller tjock (gräddfil, grädde) vätskor.
6. Kryddor lägga i slutet.
7. Efter rostningen måste produkten skickas till tanken för elden tillsammans med olja och saften bildas.

Bara att hålla alla ovanstående regler, kan du uppnå önskat resultat och få en riktigt läcker färdig produkt.

Hur gryta multivarka

det finns rätter, i vilka denna process utförs som är bäst för varje typ av värmebehandling. Men den moderna vetenskapen har skapat en enhet som kan hantera praktiskt taget alla jobb. Ett exempel på denna unika utrustning är multivarka. Denna enhet kan koka, steka, bräsera eller baka en mängd olika produkter i någon kombination därav.

Från person behöver bara ange önskat program. Resten av bilen kommer att göra själv. Så stewing i multivarka ger följande åtgärder:

1. Först måste du samla in och ordentligt förbereda de nödvändiga produkterna. Den innehåller också deras sanitet och slipning.
2. Vik produkterna i skålen, och sedan klistra in den i kroppen, att vrida den medurs. Det bör passa i kontakt med värmeelementet. Annars kommer processen gå fel.
3. Stäng locket. Vid det här laget bör lämna ett klickljud.
4. På panelen, tryck på knappen "Meny", och sedan placera markören framför det valda programmet. Ibland måste du ange produkten, som ligger inuti enheten. I vissa modeller multivarok att släcka det finns en separat knapp.
5. Vid den tiden visas på displayen, standard för detta läge. Om det behövs kan du ändra det.
6. Tryck på "Start". Ljus under processen bör inte blinka.

Efter en viss tid, en hörbar signal, som skulle indikera slutet av släcknings. Efter detta kommer bara att trycka på "off" och öppna locket.

sorter process

Beroende på flödesförhållandena i denna process är känd följande metoder för matlagning läckande

1. Pripuskaniya. I detta fall, går bearbetningen till närvaron av en liten mängd vätska. I själva verket är de produkter som stuvad i sin egen saft. Varaktigheten av ett sådant förfarande är bara några minuter. Därför kan denna metod ses som en förberedelse för vidare bearbetning.
2. Förargelse - en mer långdragen process. Släckning är långsamt på grund av den begränsade storleken på lågan. Denna metod för behandling kan fortsätta under 1,5-8 timmar. Det beror helt på vilken typ av produkt och metod för slipning. Detta alternativ släckning känt sedan urminnes tider. Förr i tiden användes det för en rysk spis, och nu är hon ugn bytas ut.
3. Kon - en speciell typ av släckning när den används som ett vätskemedium fett eller olja. process kännetecken består av att koktemperaturen inte överstiga 100 grader. på detta sätt är bearbetat kött eller fisk de flesta fall.

Att välja rätt metod, måste du vara säker på att ta hänsyn till egenskaperna hos de produkter som utsatts för någon behandling.

Hur bräsera kött

Till exempel anser intressant recept gryta i sötsur sås. Att arbeta behöver stekning, djup tjockväggiga pan (eller utyatnitsu) och följande produkter:

0,5 kg av nötkött, 2 lökar, 50 gram fett, en matsked tomatpuré, vinäger, socker, en morot, kryddor, två matskedar mjöl och ströbröd, persilja rot och gröna.

Processen börjar med beredningen av huvudprodukten:

1. Först bör köttet delas i bitar. Därefter måste de kämpa mot, panerad i mjöl och stek i en stekpanna i kokande fett på båda sidor. Bearbetade livsmedel bör omedelbart skifta i pannan.
2. Godtyckligt hackade grönsaker separat till yngel, och sedan täcka dem kött. Detta tillägg även salt och tomatpuré. I detta tillstånd, produkterna måste sjuda, täckt i ungefär en timme. Fire bör inte vara mycket stor.
3. Efter en tid, utan att stoppa processen anger resten av ingredienserna. Flame kan reduceras något och fortsätta att sjuda tills de är mjuka.

Kött bör ha en saftig och mycket flavorful. Och som en sida skålen för honom att passa kokt potatis, pasta eller bönor.

oviktiga detaljer

Under drift är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa egenskaper hos släckning. De kommer att bero på vilka produkter bearbetas. Till exempel att fiska rengöras igen, fri från inälvor och sedan rulla i mjöl och stek i en stekpanna på båda sidor. Produkten sedan helt enkelt hälla buljongen (eller vanligt vatten) och låt sjuda tills kokta med användning av vissa kryddor och smaktillsatser.

För kött som används liknande teknik. Men med grönsaker situationen är lite mer komplicerat. Det är nödvändigt att ta hänsyn till den tid som behandling av var och en av dem. Till exempel tar grönsaksgryta matlagning plats stegvis:

1. För det första är det nödvändigt att försiktigt steka potatisen, och sedan lite gryta med tillägg av en liten mängd buljong. Se till att produktstyckena förblev intakt.
2. Strimla vitkål.
3. Separat, stek försiktigt hackade morötter och lök.
4. Anslut produkter i en container. För det första är det nödvändigt att lägga till potatis och kål bara 2-3 minuter att komma in i rostade grönsaker.

Val av kryddor i varje enskilt fall brukar bero på smakpreferenser och vanor hemmafruar. Och hon, i sin tur, är alltid försöker möjligt att ta hänsyn till önskemål alla hushåll.

Home-style potatis

Vi bör också uppmärksamma hur man släcka olika typer av produkter. Ta till exempel potatis med kött. Denna rätt är helt enkelt unik. Det är perfekt för både en konventionell middag och att trimma semestern bordet.

Att arbeta behöver följande ingredienser:

1 kg potatis, ½ kg kött, salt, lök, morot 2, 35 g vegetabilisk olja och kryddor (lagerblad, peppar, örter, vitlök och tomatpasta).

I princip kan en sådan maträtt framställas i ett steg, samla alla produkter i en behållare. För denna perfekta kruka eller kittel. Emellertid, i detta fall, är det möjligt att en del av ingredienserna förvandlas till en flytande gröt. Om vi vill se varje komponent kommer att behålla sin form, är det bäst att gå vidare enligt följande:

1. Köttet skärs i bitar av medelstorlek och stek dem i olja tills de är gyllenbruna. Bearbetade livsmedel sätts på botten av en djup panna.
2. I de återstående fett saute grönsaker. Pre morötter bör skäras i skivor, lök och grovt bara falla sönder. Därefter måste de läggas till kött och en bra mix.
3. Potatis skuren i stora bitar och lägg till den totala pan utan förbehandling.
4. Lägg paprika, salt och låt sjuda lite mer än en halvtimme. 10 minuter före slutet av processen för att införa de återstående ingredienserna.

Sådana potatisar kräver nästan inga tillsatser. Skålen visar sig välsmakande, doftande och ganska rejäl.