Sommelier - vad är det? Sommelier yrke: beskrivning, egenskaper, funktioner

Den moderna arbetsmarknaden är mättad yrken, vars namn är inte alltid bekant för vanliga hushållsarbetare. Det är inte svårt att gå vilse bland mäklare, mäkleri, återförsäljare, chefer och alla andra. Fusion av kulturer har lett till framväxten av nya titlar i praktiskt taget alla områden av arbetslivet.

vin marknaden, bland de mest populära specialiteter - sommelier. Det vill säga, som bör kallas så, och varför kontakta honom? Dessa frågor kräver detaljerad belysning.

Sommelier: definition, betydelse, historia av termen

Ordet är av franskt ursprung. I medeltiden var mannen ansvarig för tvätt och disk i det kungliga palatset, liksom skördad mat och vin i källaren. Med tiden är de funktioner begränsade till utarbetandet av instrument, porslin och vinlista för inlämning till den kungliga bordet.

Den gyllene åldern för detta yrke har blivit en mitten av artonhundratalet, då de upptäcktes många exklusiva restauranger och kultur vinkonsumtionen var på topp. War of XX-talet har minskat uppmärksamhet på många inslag av lyx, sommelier har blivit mindre i efterfrågan.

Vem är sommelier idag? Denna specialist, som arbetar i restauranger, övervakar status sortiment av viner och vinlistor, i egenskap av expert på sådana frågor.

Vad som gör detta specialist

Dessa människor hör till restaurangpersonalen. Ingår i bemanning av sommelier yrket och avsevärt ökar ratingklass institution. Som regel kan en sådan professionell råd att inte alla restauranger, men endast de som satsar på mat förfining, servicekvalitet och maximal komfort för sina besökare.

Så sommelierer - vad är det? Detta är namnet på yrket, där experten har följande uppgifter:

• Upprättande vinlistor för restauranger.
• Bevarande av viner till en förutbestämd nivå eller expansion av intervallet (och detta gäller även för andra alkoholhaltiga drycker: likörer, whisky och andra).
• Besöks tematiska utställningar, vinprovningar och möten för att upprätthålla deras medvetenhet om hög nivå vinmarknaden.
• Ansvaret för inköp av nya partier och lösnummer.
• Baserat på kunskap om de olika dess vinkällare restaurang rekommendation besökare vin som lämpar sig för de rätter som beställts av dem.

Ett annat syfte med sommelier blir tid påfyllning av minskande lager. Detta hjälper honom kunskap om marknaden, dess funktioner, upp-och nedgångar. Dessutom måste det vara vänligt med vin-ägda företag, samlare och mellanhänder.

Stort ansvar sommelier

I processen att fylla vinlistan och köpa en mängd olika ursprungliga vin spela en avgörande roll bara kunskap och personlig erfarenhet av vinprovning sommelier. Vad innebär detta för rykte i restaurangen? Det faktum att det minsta fel eller försummelse den anställde kan kosta ganska dyrt.

En av kompetensen hos en kvalificerad sommelier får förmågan att bokstavligen läsa kundens sinne och läsa mellan raderna. Oftast kan han göra sig av med bara några minuter, under vilken tid ska ha tid att göra en rekommendation när det gäller kombinationen av de beställda rätter och viner. Försening eller tvekan bli ett tecken på amatörmässighet, producera en ogynnsam intryck på besökare och skada rykte institutionen. Blixt förslag som faller exakt på målet - det är vad man kan förvänta från sommelier. Det är en viktig aspekt av professionella och originalkonst, till att utbilda framtida sommelier som anges i första hand.

Besöker en restaurang och lämnar honom en anständig summa, kunderna vill ha fullständig tillfredsställelse och gastronomisk njutning.

Kommunikation med kunder

Ofta vinlistan innehåller inte mindre än hundra artiklar, sommelier yrket ger expertkunskaper om alla dessa viner, deras egenskaper, kostnader och optimala varianter för att kombinera med mat och andra drycker.

Aktiviteter sommelier kan jämföras med det arbete som psykolog, eftersom han måste också känna stämningen av besökarna att snabbt identifiera deras sociala status och behov. Verkligen enastående specialister måste ha uppfinningsrikedom, humor och takt.

Endast ett fåtal kunder uppfattar sommelier som en anställd. I de flesta fall, de är intresserade av att få fullständig information om viner, uppfatta dem som en livsmedelsingrediens, subtila och mystiska atmosfär medlemsinstitutioner. Det är för dem posten som en sommelier. Vem är detta, men deras vänliga guide i den mystiska världen av vin?

Utöver professionell rådgivning, det ger också rätt leverans av vin till bordet.

Vem är Sommelier och hur de kan bli?

Det finns specialskolor som är specialiserade på att lära nyanser i yrket. En viktig del av inlärningsprocessen är inte bara teoretiska kurser, bland annat kunskap om vilka typer och metoder för vinframställning, liksom historia och placeringen av vinodlings. Är viktiga färdigheter i nedbrytningen av doften på komponenterna, och förmågan att tolka blommor.

Resultatet är förmågan professionalism sommelier bestämma dryck kvalitet och druvor för sin smak. Det bästa inom sitt område kan också ställa in namnet på vinproduktionen i regionen och hur länge sedan det var spillts.

Under utbildningen framtida sommelierer utbilda sin luktsinne, med hjälp av särskilda uppsättning vin dofter. De omfattar alla prover av dofter som förekommer i buketter.

Sommelier använder specifika verktyg - narzannik. De kallar det en korkskruv. Emellertid har ett professionellt verktyg flera skillnader: det nödvändigtvis innehåller en kniv för att skära folien och ofta har en struktur med en referens knä.

Sommelier och artisteri

Ofta är detta yrke jämfört med skådespelar sak. Och här har vi i åtanke inte bara graciösa, konstnärligt sätt, tillhörande servering. Av stor betydelse är det faktum som konsten att sommelier kan presentera helt bekanta för honom druvsorter samtidigt som färskhet känslor, som i berättelsen om den nyligen helt öppen.

Samma problem möter skådespelaren som kommer till uppenbarelsen, uppfylla rollen perfekt minnet.

resultat

Summera alla ovanstående kan sammanfattas att svara på frågor om vad de gör sommelier, vilka de är och vad deras roll är. Dessa arbetare är high-end restauranger har unik kunskap om viner och deras utfodring praxis. Arbets sommelier - är faktiskt en källa till mervärde viner i restaurangen.