Stek florentinska: funktioner och beredningsregler

Många italienska köket har länge förtjänat internationellt erkännande. Och dessa inkluderar inte bara pasta, lasagne eller pizza. Under flera århundraden över hela världen enorma popularitet i den berömda florentinska biff. Det anses aerobatics kulinarisk konst. För att se detta, är det nödvändigt att känna till reglerna och de individuella egenskaperna hos beredningen.

Den klassiska versionen

Italien - ett land där kötträtter har länge fått särskild uppmärksamhet. Stek florentinska framställdes först genom lokala kockar i 18th century. I själva verket är det en bit nötkött som väger 1,5 till 2 kg rostade på träkol. Detta - den viktigaste funktionen av denna produkt. Vidare är det allmänt framställs med användning av minsta mängd kryddor. Detta gör det möjligt att behålla smaken av köttet, vilket gör produkten ännu mer attraktivt. Att framställa en sådan biff använder vanligtvis följande ingredienser: Kött ben som vägde 2 kg och en tjocklek av inte mindre än 5 centimeter, nymalen peppar lite, olivolja, rosmarin par grenar, salt (nödvändigtvis grov) och 2 citron.

Färdigmat enligt följande:

1. Du måste först förbereda en brasa. Kol bör det vara ett rött sken.
2. Kött säng på rosten och, belagt med olja, stekning det i 5 minuter på varje sida. I det här fallet måste produkten ständigt vända.
3. Än en gång, behandla köttet med olja, strö över salt och peppar.

Resultatet är en riktig florentinska biff. Inuti är det mjukt och saftigt och utsidan - krispigt och med något brända.

intressant att veta

Florentinska biff fick sitt namn av en slump. Historiker har lagt fram flera versioner som till sitt ursprung. Det viktigaste inslaget i denna maträtt är förknippad med den viktigaste ingrediensen, som används för dess framställning. Som bekant är födelseplatsen för biff i Toscana. Det är här odlat en speciell ras av tjurar är vars kött kallas "Chianina". Mankind dessa förhistoriska djur känd för mer än 2 tusen år. Först människor använde dem som det perfekta offret till gudarna. Senare började folk att läsa dem i en mycket välsmakande kött. Dessutom, från skinn av kalvar med perfekt snövitt hår sydde fest klädsel för triumf processioner. Onödigt maträtt är känd som huvudstad i Toscana. Det var här, i Florens, under regeringstiden av företrädare för familjen Medici på en av helgdagar Chianina grillad på elden och delas ut till alla uppstickare. En annan funktion i den berömda stek slaktade djurkroppar. Under avverkning för honom speciellt klippa bit av ländryggen ländryggen. Detta görs så att den T-formade ben var exakt i mitten av arbetsstycket. Slutligen, vara uppmärksamma på att kvaliteten på köttet. För slakt, som regel tar kalvarna inte äldre än två år. De filé köttet har strimmor av fett. Efter behandling köttet erhålls anbud, saftigt och mycket välsmakande.

grundläggande regler

För att uppnå önskat resultat, måste du veta i förväg hur man laga en biff. Det är mycket viktigt att lösa frågor som rör teknik. Så amerikaner, till exempel göra en biff från marmor nötkött. I Europa för utarbetandet av denna maträtt är bara ländryggen kött.

Innan du sätter igång måste du lära dig några viktiga regler:

1. Biff används aldrig färskt kött. Pre-det måste ligga ner i minst 2-3 veckor.
2. Särskild uppmärksamhet bör slakta. För den italienska biff behöver en bit kött med ben av höft delen av ryggen. Efter kapning produkten ska vara 30 minuter att ligga ner på bordet.
3. Denna metod för att bearbeta kött i vilket fall som helst inte marinera. Allt måste vara naturligt.
4. Produkten ska inte tvättas. Det är önskvärt att han var den mest torr.
5. Det är nödvändigt att använda kol av trä, som är mindre benägna att röka matlagning på grillen. Denna lövträd som ek.
6. Värmebehandling måste utföras i tre steg. Först behöver du en hög feber. Lite senare, är det nödvändigt att flytta pjäsen i 3-5 minuter i den tempererade zonen. Sammanfattningsvis är biff stekt "stå på benet." I allmänhet är bearbetningstiden inte mer än 20 minuter.

Alla dessa tips hjälper att lära sig att laga en biff. Först då produkten kommer att vara det som gör det till en florentinsk mästare.

Secrets of husmanskost

Om så önskas, i ett hem kök, också kan laga en läcker stek florentinska. Detta skulle kräva följande komponenter: en bit av den främre delen av nötkött (ribban) vägande 1,5 kg, något grovt salt och 50 gram av olivolja.

Tillagningen sker i flera steg:

1. Inledningsvis kött bör tas bort ur kylskåpet och låt den ligga på skrivbordet minst 03:00. Den här gången kommer att vara tillräckligt för att göra det nästan rumstemperatur.
2. Steka den valda delen i en stekpanna (under en minut varje sida) i het olivolja. I detta fall måste köttet bara något ändra färg.
3. Den framställda produkten sattes på gallret och skicka under 10 minuter i en ugn förvärmd till 200 grader.
4. Därefter bör produkten placerades omedelbart på en grillpanna, tidigare beströdda med grovt salt. Behandling av bly från alla håll.
5. Kött är redo att gå vidare till en skål och låt det dra i 5 minuter.

Först efter att stek kan skäras med en vass kniv i portioner, och sedan ta med till bordet med bröd och rött vin.

Grillad unga nötkött

Matlagning är bäst att använda unga kött. Så det är möjligt att säkerställa att den resulterande skålen är säker på att bli saftigt och anbud. Dessutom lägenheten är osannolikt att någon kommer att ställa BBQ. Och inte alla har möjlighet att köpa till exempel ovanligt att vårt land Chianina. Så du bör noggrant undersöka metoder för hur man förbereder kalvkött biff i en stekpanna. Du kommer att behöva ett minimum av produkter: filé från kadavret av en kalv, salt, kryddor och vegetabilisk olja.

Kärnan i metoden är mycket enkel:

1. Första kött rumstemperatur, är det nödvändigt att skära i portioner. Deras tjocklek bör vara ca 6 centimeter.
2. Varje del är något priplyuschit, slå hans handflata.
3. Smeta köttet på alla sidor med olja och strö över kryddor.
4. Fry på den varma torra pan i ett par minuter på varje sida.
5. Slutbearbetning för att äga rum i en ugn förvärmd till 140 grader. Det kommer att ta minst 15 minuter.
6. Redo att få produkten från ugnen och vidare till plattan. Efter att det måste lägga salt, sedan täcka med folie och lämnar i denna position under 10 minuter.

Resultatet kommer att bli en fantastisk biff som smakar är inte sämre än de som framställts genom standardtekniker.