Torka äggvita. Näringsvärde, tillämpning

Torr äggvita är en universell produkt. På grund av dess egenskaper och lagringskompetens används den inom alla områden av mänsklig aktivitet relaterad till livsmedelsproduktion - från dietmjöl till högkök.

Om dess sammansättning, näringsvärde och metoder för tillämpning kommer vi att diskutera i den här artikeln.

läskunnighet kampanj

Albumin (torr äggvita) är en livsmedelsprodukt härrörande från färsk kycklingägg. Proteinet separeras från äggulan och utsattes sedan för filtrering och värmebehandling. Som ett resultat erhålls ett smaklöst krämigt pulver med en uttalad ägglukt. Det är extremt användbart på grund av en unik uppsättning aminosyror, som absorberas av människokroppen nästan 100%. Exempelvis absorberas protein från kött med mindre än 80%, från mjölkprodukter - med 85%.

100 gram torrt protein står för 74 gram protein, 2 gram fett, 3 gram kolhydrater, 326 kcal.

Proteinpannkakor

Genom sammansättning ovan blir det klart att torrt äggprotein är en idealisk mat för idrottare som behöver ett stort antal proteiner. Vi föreslår att man förbereder pannkakor med albumin, vilket kommer att fylla kroppens behov i proteinet:

• Torrt protein - 75 gram;
• Havregryn - 20 gram;
• Ägg - 1 stycke;
• Bakpulver - 5 gram;
• Mjölkfettfri - 150 ml;
• Socker (honung, vegetabilisk ersättning för socker, etc.) - Att smaka på;
• Salt - en nypa;
• Vanillin - nypa.

Matlagning?

Rör äggvitorna i mjölk tills det är enhetligt, tillsätt de resterande produkterna till dem. Det ska vara en tjock, viskös deg.

Förvärm en medelvärme stekpanna med en non-stick beläggning.

Häll degen i mitten av pannan, du borde få runda fritter med en diameter av 10-12 cm.

Stek pannkakor från 2 sidor till en rodig skorpa.

Servera med honung, yoghurt och färska frukter för säsongen.

Confectioners väg!

Torrt äggvita är särskilt efterfrågat av konditori, eftersom det har bättre fysiska egenskaper än färskt protein - bättre piskad, skum blir starkare och bibehåller bättre socker. Allt detta är oerhört viktigt vid tillverkningen av maräng, marshmallow, soufflé och andra luftmassor.

Albumin används också för att göra pastamakaroner - de ersätts delvis eller helt med färskt protein.

Fördelarna med en torr produkt innefattar:

• Slutproduktens stabilitet
• Hög sanitär produktionsnivå;
• Acceleration av processen med tillverkning av produkter.

Färska råvaror kan ersättas helt med torrt äggvitt. Hur man använder det här fallet? Lös upp en del av pulvret i 7 delar av vätskan, torka noggrant i 25 sekunder och låt sedan 40 minuter stå. Det är allt - du kan använda enligt receptet.

Berry maräng

Albumin är ett perfekt alternativ för dem som älskar experiment, eftersom det hjälper dig att förbereda berrymeringue.

Klassisk meringue (italiensk, fransk, schweizisk - det spelar ingen roll) tolererar inte ett stort antal externa tillsatser som berrypuré eller juice, eftersom andelen fukt i massan ökar, på grund av vilken konsistensen lider. Om du vill baka en riktig hallonmarga, rekommenderar vi starkt att använda albumin.

Följande produkter kommer att krävas:

• Torka äggalbumen - 34 gram;
• Vatten - 100 gram;
• Bär av hallon (jordgubbar, blåbär, vinbär, etc.) - 340 gram;
• Socker - 300 gram.

beredning

Förvärm ugnen till 80 grader.

Täck bakplåten med bakpapper.

Blanda vattnet med sockret i kastrullen och sätt på en liten eld utan att störa.

Mala hallon i en mask och gnugga genom en sikt för att bli av med groparna. Vi rekommenderar att du inte hoppa över det här steget, eftersom benen kan störa maten.

Ta sirapen i kastrullen till en temperatur av 121 grader.

Tillsätt den torkade äggvita till mashedbären och börja piska på potatismos.

Utan att stänga av mixern, häll försiktigt in i skålen med kokande sirap. Slå sirapen tills starka spikar.

Den resulterande bärmassan placeras i en konfektörspåse och lägger bärmargängen på bakpapper.

Baka i 2-2,5 timmar - det ska vara jämnt torrt.

Helt coolt, om så önskas, dekorera med pulveriserat socker.

Raspberry meringue kan användas som en självständig behandling eller som ett element i efterrätt. Använd till exempel bärmingue för att skapa en efterrätt "Pavlova" - komplettera proteinkretsen med färsk frukt och grädde.