Kozyrev Eugene - en ny kock "Northerner"

I slutet av 2013 i S: t Petersburg, återupptog restaurangen "Northerner", där posten som Chef Eugene accepterade Kozyrev har, trots sin ungdom, gedigen erfarenhet i restaurangen på hotellet "Astoria", Ginza Project och Piano Piano.

PÅ STÄLLET

För att starta projekt av denna klassiska restaurang i S: t Petersburg lade handen forskargrupp, ledd av Aram Mnatsakanova, känd krögare, programledare och kock.

Mysig etablering på en lugn gata, som sträcker sig från Griboyedov Canal nära Haymarket området förför norra mat och traditionell gästfrihet inneboende i norra europeiska städer. Inredning inne ganska intelligent, men hemma varm.

Aram Mnatsakanova höll det allmänna begreppet retrostil med ryska köket, uppdateras den unga kock, färsk lag, mer sofistikerad meny och en attraktiv interiör.

I den ursprungliga menyn fanns det många klassiska rätter inneboende i ryska norra mat med en modern version av författaren.

Kunder restaurang, till exempel, kan vara:

• beställa Ladoga sik, något rökt på al sågspån;
• smaka stroganina vilt, som tjänade dränkts tranbär;
• pampered lamm tungor, stuvade med kött sås, som tillsättes, inlagd grön paprika, grädde och svamp.

Betydande bidrag till främjandet av restaurangen gjorde Kozyrev Evgeny, kock förnyat institution.

Namnet på restaurangen "Northerner" - å ena sidan, förkroppsligar begreppet köket i norra folk, å andra sidan - påminner om poeten Igor Severyanin, ljus representant för rysk litteratur som arbetade i Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biografi

Den berättar om sig själv Eugene, i yrket han var en olycka. Prova själv i kockens fall för första gången jag sa till honom min farfar, som arbetade en professionell konditor.

Den unge mannen fördes bort av detta hantverk, han snart Kingisepp professionell college behärskar specialitet tekniker. Efter att ha passerat militärtjänsten arbetade han i flera cateringföretag att förvärva praktiska färdigheter.

Hittills Kozyrev Evgeny behärskar sitt yrke. Han utvecklar skickligt menyn skapa en effektiv team av högt kvalificerade kockar som arbetar i rätt arbetsrytmen. Han är bra på att kommunicera med besökare i hallen.

Det var en ovärderlig erfarenhet de fått under arbetet kock i en boutique italiensk restaurang "Piano Piano". Det fanns Kozyrev Evgeny kunna erbjuda en hög kvalitet restaurang rätter av italienska köket, den totala avsaknaden av produkter från Italien.

Från en intervju med kocken

Restaurant "Piano Piano" öppnade redan innan införandet av sanktioner restriktioner. Så snart det blev klart att många av de importerade produkterna kommer snart att vara tillgängliga, kockar alla restauranger var tvungen att köpa alla sina saldon snabbare.

Som Kozyrev Evgeny säger hade hans lag bara ett par månader att arbeta igenom den nya menyn tills "hade avslutat" resterna av gamla produkter. Det visade sig, som om från marken öppnade en ny anläggning. Naturligtvis praktisk erfarenhet under denna period slagna var ganska anständigt.

Om hans kulinariska skola Kozyrev Evgeny, ett foto som nu återfinns på sidorna av några glansiga magasin, sade han att han hade tur att ta i sin tid som kock på en restaurang, "Francesco", som ägs av holdingbolaget "Ginza." Fram till denna punkt var han tvungen att ändra en hel del institutioner.

Innehavet "Ginza", han inte bara avsevärt förbättra sina yrkeskunskaper, men också var en bra skola disciplin. Han lyckats bli en förskjutning handledare, varefter han var inbjuden av en kock på en restaurang på profilen av ryska köket.

Efter att han var tvungen att arbeta "Astoria" i den berömda hotellets restaurang.

Ovärderliga italiensk upplevelse

Kozyrev fått stor erfarenhet av att arbeta med chefs-italienska restaurang "Piano Piano". Han kunde gå till Italien, där restaurangägare skickade honom till staden Castello de Bossi, där slottet för att hitta en partner för leverans av vin.

Det Eugene lärt sig att laga enkla rätter från hemgjord italiensk mat. I slottet fanns en spis i det stora köket, där svin bakas, beredda pizza, pasta. På kort tid, var Eugene kunna få nödvändig information mer än många får för hela studieåret.

Hans italienska erfarenhet han skickligt förverkligas i praktiken.

Efter införandet av påföljder, många produkter måste ersätta oss. Till exempel, vänner Kozyrev har lärt sig på sin gård för att göra ricotta. Det visar sig mycket bra ryckte nötkött - bresaola. Eugene startade en god kännedom slaktare, hitta hög kvalitetskött, vyalil det stod i de nödvändiga villkoren och gav gästerna ledningen med restaurang "Piano Piano". Recensioner har varit enda positiva.

Men upplevelsen av import substitution

Kozyrev mindes hur kraftigt ökat i pris skaldjur - havsabborre, havsruda, hummer. Insåg situationen, började vi att öppna gården Murmansk och Fjärran Östern affärsmän.

Kozyrev kompisar hyrde ett stort rum, som är utrustad med marina djur livsuppehållande system: hummer, krabbor, musslor, ostron. Leverera dem vid liv och doraschivat redan i S: t Petersburg.

Evgeny har utvecklat sin egen recept bröd, som kallas "Morbid", översatt från italienska "mjuka". Som en del av dess nuvarande röda torkade tomater och rödlök. Besökarna är mycket nöjda och lämnar bara positiv feedback på sina rätter.