Uzbekiska rätter: recept. Uzbekiska nationalrätt av kött

Många av våra landsmän uzbekiska rätter ofta uppfattas som en infödd. Och faktiskt: vem åtminstone en gång i sitt liv inte förbereda pilaff? Och Lagman - en vanlig komponent i den ryska måltiden. Detta är dock bara en liten del av läckra delikatesser som kan erbjuda oss i köket soliga Uzbekistan. Och idag har vi pratar om det okända, men mycket välsmakande rätter uzbekiska.

Chalop

Långt ifrån de centralasiatiska matlagnings människor inte inser hur olika uzbekiska rätter. Recept soppor i Uzbekistan - en stor variation. Vi ger en av dem som hör till den första sommaren rätter. I grunden är det påminner starkt om den vanliga sammelsurium, men smaken är radikalt annorlunda. Och de traditionella korv med potatis i chalop ingår ej - det kan kallas en rent grönsakssoppa.

Till att börja med i valfritt antal och på något sätt skära rädisor, gurka då. Om i det förflutna fröna är stora, de är rengjorda, om huden är grov, tas det bort. Ett stort antal koriander, dill och lök fint samman penna med några grenar basilika. Vitlöksklyftor pressade press. Örter och vitlök mals med salt. Både ämnet och blandas i en panna fylld katyk späddes två gånger dess volym av rent vatten. De två vätskor ska vara kall. Soppa smaksatt med citronsaft och peppar och serveras liknar den redan nämnda okroshka.

Bajram pilaff

Innan du utforskar obekanta uzbekiska huvudrätter, förbereda den berömda risotto, men inte vad du använde för att se på hans skrivbord. För hans ghee i en kittel nariga stekt lök; som brunt, häll i medelstora kuber av pund av lamm och små - fett svans (en bit). Stekt snabbmat och kompletteras morotsstavar (för att ta två stora root). Kvitten rengöras från huden och skars i fjärdedelar, vitlök huvud analyseras i segment och rengöras (underfilmen bibehålls). Allt detta kastas i kittel, stekt par minuter, hälldes sedan i vatten, som infördes kryddor (peppar, salt och kit för pilaff), och skålen lämnas att koka vid plattan. Vid denna punkt, häll potten två glas indränkt par timmar i en kallvatten ris, sked och berberis handfull mörka russin. En halvtimme under locket, rör om och låt stå i ungefär en fjärdedel av en timme.

"Achuchuk" sallad i sig flytande

Gilla det eller inte, ris - maten är ganska fet och tung. Men liksom många andra uzbekiska nationalrätt. För att underlätta arbetet i magen, till flytande säkert kommer att njuta av en lätt grönsakssallad. Och de mest populära är "Achuchuk". För honom det viktigaste - mycket Tokay skärkomponenter. I två delar som tas Lök, skuren i halvringar och förstår sina fingrar i enskilda remsor. De bör vara ungefär fem minuter att sätta i kallt vatten - för att avlägsna bitterheten, och sedan dränera. För detta ändamål vinäger, den traditionella , europeiska köket är ingenting omöjligt! Tomatskivor skär nästan genomskinlig, peppar - tonyusenkoy ringar, lila basilika - så fint som möjligt. Alla komponenter blandas och lämnas under en kort tid för att låta saften. Som ett komplement till flytande "Achuchuk" bara perfekt!

Andra uzbekiska rätter: recept med bilder

Låt oss börja med doftande narhangi - en nationalrätt, som vår gryta, men med uzbekiska smak. Den tjocka väggar och tolstodonnoy en skål till en skarp rostat lamm (du kan sätta att använda nötkött), hackad medelstora. Insaltning, peppar kryddor och smakämne (krossad säd koriander och kummin), blandat med hackad dill och deprimerad vitlök. Örter och vitlök tas i stora mängder. Läggs ut på toppen av lökringar, de - tomatskivorna kommer morot kilar gå efter. På dem placerade remsor av paprika, och de senaste - klyftpotatis. Varje smaksatt grönsaker samt kött, utom salt. På väggen i kitteln hälls ett glas vattenbehållare tätt, utan luckor stängda med ett lock och placeras på elden av medelstyrka. Efter kokning är det reduceras till ett minimum, och skålen släcks drygt en timme. Ready narhangi blandad och generöst beströdda med färsk koriander.

Dimlyama

Det som skiljer de uzbekiska andra kurser? Recept innehåller nästan alltid kött och grönsaker. Så att varje maträtt är helt oberoende och inte kräver ytterligare smårätter. Mycket populär bland uzbeker är dimlyama. Dess varianter - en stor del, och det är beredd lätt eftersom det inte kräver några mellanliggande behandlingselement.

Ett pund av kött skärs, denna gång större, och visas på botten av kärlet, i vilket för att förbereda skålen. Det placerade ganska tjocka ringar av de två lampor; De kryddat med salt, peppar och kryddor. Detta följs av två morötter, skuren i skivor. De placeras två plattor köttiga tomat, följt av stora cirklar aubergine prisolennye och tvättades den bittra sav. Näst sista skivor kommer att vara stora potatisar (per pund), och den slutliga touch - ett skikt av kål, skär stora flingor. Efter kokning belysas grönsaker juice brand bultade och lämnade vattenkokare på spisen och en halv timme.

Kuen gusht

Uzbekiska kötträtter innebär vanligtvis användning av lamm. I ett extremfall - nötkött. Men denna pudding är gjord av kanin. Han är skurna portioner, väl saltade och stekt i en stor mängd vegetabilisk olja. Sedan bitarna skiftas i fluffform, beströdda fint strimla lök och en tredje dölja timmar i en varm ugn. Den färdiga kanin generöst strös med hackad persilja och visas på plattorna.

Buglama kebab

Alla vet att vår grill picknick kom från Kaukasus. Men hörde en kebab allt, och nästan alla provat dem. Men i själva verket, kebab - samma kebab, endast malet kött och kokt. Denna typ av uzbekiska rätter är beredda med olika variationer; försöka göra en version som kallas buglama. Kött - lamm är att föredra, men kommer att passa och nötkött - finhackad. Grind kan inte annars får primitiva kotlett. Köttet blandas med hackad lök (det bör vara endast något mindre än fårkött), salt, peppar, vinäger och gned Lavrushko. I denna form är det upp till marinera i några timmar. Då, pannan fylld med vatten, är det beläget en bit av plattan med kött, och en stor väl tillsluten. Steam buglama kebab är 2-3 timmar.

Zharkop

Denna grillat lamm. Och den här gången för att ersätta den med annat kött inte: förlorat kärnan i maten. Köttet måste skäras i små (men inte i kullen), lök hackad i små tärningar och morötter - julienne. Det senare kräver en hel del - halva vikten av lammet. Alla komponenter laddas in i en djup stekpanna och stek samtidigt på hög värme tills köttet rodna. I detta skede, tillsätt vatten, tomatpuré och kryddor. Sjuda tills de är mjuka borde vara, men inte förrän kokt lamm. Senast lagda medelstora kuber av potatis och stek inför ätbarheten redan i sin helhet.

Yupka

Alla uzbekiska rätter, recept som vi undersökte inkluderade inte en deg. Men detta kök är känd för att inkludera mjölprodukter! Samsa vet allt om det inte kommer att sluta, liksom välkända i manteln. Det är bättre att framställa ett fest måltid med ett roligt namn "yupka", som kan beskrivas som en flerskikts tårta med kött. Portione den är uppdelad som en vanlig söt kaka - skär i trianglar.

Beredning av uzbekiska rätter från testet är ganska enkel, eftersom den använder en enkel osyrat alternativ. Tesked salt upplöst i ett glas varmt vatten och hälldes i en skål. Så småningom, med knådning, för att fylla upp ett halvt kilo mjöl. Degen bringas till medelhög densitet, täckt med en handduk och stå upp fjärdedel av en timme. Sedan är den uppdelad i små bitar och rullas i tortillas med en minsta tjocklek.

Fyllning sker enligt reglerna i lammet. Du kan dock inte strikt följa detta tillstånd och att ta något kött tills fläsk eller kyckling. Tredje kilo massa hackas eller mals, blandas med mikroniserade två huvuden bow-priperchivaetsya lägga lite salt och stekt till brunt. Knåda klumpar!

Nu byggandet av de mest kjolar. En tortilla är stekt tills gyllene på båda sidor och ställ åt sidan. Andra Browns på ena sidan, vänder det och subtilt som kött, som stänger uppskjuten "pannkaka". Det är också toppad med köttfärs och lade rå tortilla. När de nedre ynglen deg, flips stacken till den råa visat sig botten, och den övre kakan serveras med malet kött och efter bildandet av testet. I detta förfarande yupka upp och ned spins, ökar i tjocklek tills inget kött och köttfärs. Ready "kaka" flyttas till en uppvärmd skål, täckt med en duk och 10 minuter nå.

Om du aldrig har förberett uzbekiska rätter, recept med bilder uppmuntrar verkligen dig att experimentera. I framtiden är det inte bara använda kulinarisk upplevelse Uzbekistan!