Vid förvaring honung socker. Varför kristallisera?

Honey utsätts förfalska oftare än andra produkter. Konsumenterna är trött identifiera dess grad av naturlighet, tillgripa okomplicerade tester hemma. Ofta finns det en sådan bild: i 2-3 månader, köpt i en butik ny vätska honung socker. Varför det händer och hur det återspeglas i kristallisation av kvalitet? Biodlare "Sadko" kallar denna process och anser att det helt naturligt. Men "sitta" över tiden, inte alla sorter, och detta leder till kunder oroliga tankar.

Skulle godis en verklig honung?

För långvarig lagring av honung kristalliserar, sker det så småningom även i slutna celler som är i kupan.

Vad är anledningen till att en klass under samma lagringsförhållanden förblir flytande under årens lopp, och den andra honung - socker? Varför olika karaktär kristallisation av dess olika typer? Detta beror på förhållandet av huvudkomponenter: glukos, fruktos och vatten i varje klass.

Fruktos är lättlösligt i vatten och bildar inte kristaller. Detta innebär att honung, hög fruktos (salvia, ljung, kastanj) inte kan kristallisera under en lång tid. Acacia produkt kan förbli flytande i mer än två år.

Glukos har den lägsta lösligheten. Ju mer den i honung, desto snabbare "sitter".

Förhållandet mellan glukos och fruktos - är inte en konstant. Det beror på väderförhållandena, arter av växter, honung växter, bin häckar och mognad av produkten av sitt liv. Om de utsätts för vissa miljöfaktorer ökade fördelningen av växter fruktos, honung samlas in i år, inte kan kristallisera, medan kvarvarande vätska under en lång tid.

Andra i detta socker delikatess också påverka kristallisationsprocessen.

Melezitos - antikristallizator glukos. kan observeras den låga halten av ämnet (2-3%) i sorter som samlats in från raps, raps och solrosor. De får snabbare, så det är normalt att en sådan honung socker i 2 månader.

Varför inte kristalliserat honungs honung? I dessa, som i kastanj och lind beloakatsievyh kvaliteter melezitos högre andel (6-9%). Själv är en substans med hög halt, kan utfällas som flagiga kristaller.

På produktens kvalitet, mognad och dess botaniska ursprung kan bedömas av den typ av kristallisation och på hur snabbt honung socker.

Varför inte härda silad honung?

Majspollen närvarande i den naturliga produkten, är de centra runt vilka kristallisations startar. Om du utelämnar honungen genom filter som tar bort pollen, slem och proteiner, inte härda under en lång tid och har en attraktiv presentation. Stora leverantörer i de europeiska länderna är Kina och Indien. Ursprunget av honung kan spåras endast i pollen, och ultrafiltrerades söt produkt även förbjudet i vissa länder för att nämna ordet "honey".

Hur den verkliga honung?

Godis eller inte innehållet, som produceras av bin från sirapen? de skapa en produkt som är liknande i kemiska egenskaper som naturlig blomma honung. Processerna som äger rum i det på samma sätt, så det beror på integritet biodlaren. Att känna den invecklade produktproduktion kan påverka dess konsistens. Sugarcraft lätt att accelerera, lägga till nya gamla honung. Genom att tillsätta 1 g av honung krympta 1 kg vätska och blanda noggrant, är det möjligt att ta emot laddning i 1-2 dagar.

Den kalla sugarcraft snabbare. Den börjar vid gränsen av vätskan och luft; flytande och fast. Vissa sorter hårdnar nedåt från andra kärn kristaller faller till botten, och processen går uppåt.

Försockring process påverkar inte produktens kvalitet och minskar dess näringsvärde. Under sovjettiden, även förbjudet att sälja på kolchos marknaderna flytande honung efter den 1 oktober med tanke på det en falsk och olämpliga för konsumtion.