Hur frysa svamp?

Inte varje svamp kan engagera sig i "tyst jakt" när som helst på året. Även om det är känt att svampar kan skördas på vintern. Men mer vilda växter skördas under den varma perioden av året och att de var användbara efter slutet av säsongen, använder en mängd olika sätt för att hålla under en lång tid, detta god och hälsosam mat. Deras konserverade, saltade, torkade eller frysta svamp skördas. I den senare metoden, på grund av en stark temperatursänkning förmåga att levande, försvagade bakterier som kan orsaka förstöring av produkten, och stoppas eller reduceras verkan enzym (t ex oxidation) orsakar mörkfärgning av ljust färgade svamp. Samtidigt bromsa hastigheten på kemiska reaktioner i fruktkroppar, och miljön (luft eller förpackningsmaterial).

Den största fördelen med frysta produkter - är att bevara deras kvalitet. Om du kan undvika värmebehandlingen, svampen förblir oförändrade alla näringsämnen: instabila vitaminer (särskilt vitamin C), kolhydrater, proteiner. De har utmärkt färg, utseende, smak, konsistens och arom. Hur man frysa svamp, inte förstöra dem? Enda sättet att snabbt frysa ger nästan fullständig bevarande av naturlig mat av meriter. En annan fördel med denna metod - hastigheten på matlagnings svamp. De är redan ren och klar att använda, tina bara tillräckligt med frukt. Oftast kokas i kokande vatten eller omedelbart stekt i het olja.

När frysning sker övergång av vatten från flytande till fast tillstånd. Som ett resultat, iskristaller med vassa kanter penetrera hela tjockleken hos produkten. I fast tillstånd det tar H2O 9% större volym än samma mängd flytande vatten. Av denna anledning, i cellvävnad svampar irreversibla oönskade processer som leder till bristning av cellväggarna, dvs huvudprodukten strukturen kollapsar. Efter upptining kan cellväggarna inte hålla juice och han generöst tilldelas. Svampar är nesochnymi, slapp och smaklös. För att undvika en försämring av kvaliteten på produkten, måste du veta hur man frysa svamp och följa frysning och upptining.

Om cellen kommer att producera ett stort iskristaller, kommer det att förstöra det mer än några små. Mindre än sina linjära dimensioner, desto bättre kommer att frysas svamp. För att uppnå ett sådant resultat kan frysas. Det är därför nödvändigt att skapa maximal skillnad den möjliga temperatur mellan kylmediet och svamp. Industrin använder speciella frysar som kan hålla en temperatur av minus 30-35 ° C, och till och med mycket lägre. Ett ytterligare problem är att under lagring för att förhindra återkristallisering av vatten, åtföljd av förgrovning av kristallerna vid högre temperaturer, vilket är oönskat på grund av den möjliga ökningen av skadliga bakterie liv. fryst svamp lagringstemperatur bör därför inte överstiga -18 ° C.

Hur man frysa svamp hemma? Naturligtvis är det bättre att låta en sådan metod för lagring har kokt eller stekt svamp. De är väl förvaras i hemmet frysen. I detta fall är strukturen på produkten mindre störd och skadliga mikroorganismer i stor utsträckning neutraliseras under värmebehandling. Lämplig för att frysa alla ätliga svampar. Men välj bara unga, starka och oskadade maskar och deras larver fruktkroppar. För att göra detta, gör sin sortering och rengöring. Koka i saltat vatten eller stekt i en kastrull tills kokta (lättstekt eller svampiga svampar är längre berett efter upptining). Låt svalna svampar (vatten innan det töms) och sedan läggs i plastbehållare eller påsar.

Hur man frysa svamp rör (vit Mokhovikov, sopp, stensopp, asp) eller plattan (svamp, volnushki, stor Russula, svamp, svamp, kantareller)? Först av allt extraktionen timmer dikorosov redas ut, avlägsnade eller skadade svampar ganska svaga, då de tvättas eller rengöras. Alla dessa svampar är perfekt lagras i ett hem frys i 6 månader. Vita svampar kokas separat, och den kvarvarande vätskan från dem är inte kasseras, efter att de plattliknande svampar och kyles och fryses, och sedan användas i soppor och såser. Samlas in vid slutet av säsongen hårda Kantareller är inte lämpliga för frysning av dem äggen. I honung agaric för frysning bruk locket och stammen är också lämpliga för beredning av mycel.