Ägg 'i säcken', kokta med skal och utan den

Ägg - en extremt hälsosamma livsmedel. De balanserade innehåll av organiska och oorganiska ämnen. Extremt ofta använder ägg som en förebyggande åtgärd, eller till och med medicinska. Till exempel, halsbränna, diarré, anemi ägg - en oumbärlig mat. Men också användbar för friska människor äter dem till frukost eller middag.

Så många gourmet frukost som ägg, kokta "i påsen". Det faktum att de användbara råa ägg, kokt "i en cool", "förvrängd" eller "påse", friterade eller stekta, kommer vi inte att argumentera. Det är bättre att tala om hur man koka ett ägg "i påsen".

Vid första anblicken kan det tyckas att koka ägg "i påsen" - det är ganska enkelt. En inte alltid exakt vad vi förväntar oss! Och det händer av många skäl. Till exempel, en av de vanligaste - oförmågan att exakt bestämma tillagningstiden. Om äggen läggs i kallt vatten och placera skålen på elden, och sedan börja räkna ner kommer äggen säkert att svampiga eller koka "rinnande". Eftersom lägger ägg ska vara i kokande vatten, och först därefter peka tillagningstiden. Efter att ha stått i kokande vatten i 5 minuter ägget "i påsen" kommer att vara redo!

Men lurar unga matte och ett annat problem. Det visar sig, är det bäst att få någon rätter med färska ägg. Med varje dag som den kommer att ligga ändrar ägget dess konsistens. Släppfilm mellan gulan och proteinet förlorar sin elasticitet, vilket orsakar äggulan sprider inuti skalet, blandas med proteinet, eller förskjutningar i någon riktning. Därför under tillagningen av äggen är nästan omöjligt att uppnå effekten av en flytande äggula med fast protein - att en sådan skulle vara den traditionella ägget "i påsen"!

Och den sista "trick" koka ägg, som vi utelämnar i kokande vatten bör inte vara för kallt, för att inte brista. För då kommer det att rinna ut och kommer naturligtvis, lämplig för användning, men kommer att förlora sin estetiska smak och ömhet som medföljer ägget "i påsen". Och ännu mer till "hedge", kyla erfarna kockar saltat vatten där de kommer att koka.

Men denna så kallade traditionella sättet att laga mat. Och om att överraska en älskad, att underkasta sig hans favorit frukost maträtt som plötsligt blir ovanligt? Är detta möjligt? Yes! Utmärkt frukost skålen - "ägg - pocherat." De kan serveras med en vegetabiliska sida skålen eller en smörgås, strö över örter eller skorpor smulor, stänka ketchup eller majonnäs, senap eller något annat sås.

Okunniga om matlagning invånare förvånad: Vad är förhållandet mellan ägget "i påsen" och en underlig ägg - pocherat? Den mest direkta! I själva verket portion - samma ägg, kokta "i påsen", bara utan skalet. Naturligtvis kommer det att bli lite mer komplicerat.

Så, hur man koka ett ägg "i påsen" utan skal? Som redan nämnts måste äggen vara färska, den maximala "ålder" av äggen - inte mer än en vecka. Helst innan matlagning det grundligt cool. Efter kylning protein har en tjockare konsistens, vilket bidrar till dess mindre bredbar. Men i frysen rekommenderas inte att lägga ägg, som ägg peremorozhennye ändra sin struktur.

Färskt ägg proteinet under matlagning som försiktigt och jämnt placerade runt gulan för att bilda en så kallad "hood".

För matlagning "utlopp" ägg bör vara låg i en liten panna eller kastrull pour halv liter vatten, tillsätt 5 g av saltet (en tesked), och sex procent vinäger 20 gram (dvs 2 matskedar) och sätta behållaren på elden. Vid användning av ett recept när du behöver koka ägg i buljong, vin eller mjölk, det är något som inte är nödvändigt att lägga till lösningen.

Ägg ytterst noggrant och omsorgsfullt utmatas i betjäna eller stor trä sked eller en liten skål. Efter kokning ska lösningen för matlagning brand lättas till den punkt att kokningen var knappt märkbar.

Rätter med frigjorda ägg för att få så nära som möjligt till ytan av lösningen, försiktigt och jämnt lutnings hälldes i kokande vatten. Då måste du kontrollera om det har fastnat i botten försiktigt nudging det med en sked. Det bör flyta. När hålla sig till botten med det bör noga hålslev eller sked för att separera ägg från botten.

Ägget tillagas under en till fem minuter och sedan tas bort med hjälp av skummare. Om den är bildad från fransen rastokshegosya protein, skall den skäras med en kniv eller sax kulinariska. Ägg serveras omedelbart, tills zavetrilos. Om behöver lite tid för att behålla ett ägg i en färdig form, placeras i kallt vatten. En möjlig "pocherat ägg" innan servering och värme, sänkning av varmt vatten eller placering i en mikrovågsugn.