Beef Stroganoff (befstroganov): klassiskt recept

Populariteten hos den ryska skålen är så bred att den är älskad inte bara i vårt land utan även i nästan varje restaurang i världen. Nötkött i en Stroganov stil kommer att dekorera både en enkel familjen middag och en glad festlig fest. Grunden är den korrekta förberedelsen och serveringen av denna maträtt.

En liten bit om Boeuf Stroganoffs ursprung

Officiellt finns det 2 alternativ för utseendet på en maträtt. Den första berättar att den franska kocken kokte för det gamla räknet, som inte kunde tugga mat på grund av brist på tänder. Enligt den andra versionen kokades Stroganovs nötkött för första gången av en kock från Ryssland, som kombinerade tekniken för att laga två rätter: ryska (där såsen användes i stället för sås) och franska (grillat kött och strö med sås). Utseendet på maträtten är dock en kulinarisk värld till en enastående person - Count Stroganov.

Det är lätt att gissa var de ideologiska rötterna i namnet härstammar. Boeuf översätts som "biff" respektive Stroganoff, efternamn. Men i Ryssland började de kalla det på sin egen väg. Som en följd visade den välkända och all-time favoriträtten "Beef Stroganoff" ut.

Initialt var grunden för dess förberedelse köttkött, men efter ett sekel blev ordet "befstroganov" en vanlig term som nu bara anger beredningsförfarandet. Skålen är känd som kött i en Stroganov-stil, eftersom den kan förberedas inte bara från köttkött, utan även fläsk, lever och kyckling.

Matlagningshemligheter

För korrekt förberedelse, enligt det ursprungliga receptet, är det nödvändigt att observera vissa subtiliteter:

• Använd endast nötköttet eller kanten av nötköttet.
• En bit kött skärs bara över fibrerna.
• Tiden för rostning av kött är högst tre minuter. Således kommer den behålla sin juiciness.
• Varaktigheten av släckningen beror på kvaliteten på nötköttet. Ideellt tar det cirka 15 minuter.
• Från kryddiga kryddor, lägg till mestadels svartpeppar.
• I såsen bör den övervägande ingrediensen vara gräddfil.
• Serveras endast i en het skål.

Beef Stroganoff: Teknisk karta och grundläggande krav på diskens kvalitet

indikatorer:

1. Utseende av skålen: skivning - brusochki i samma storlek fylld med sås. Garneringen ligger på kanten.
2. Konsistens av biff stroganoff, färg: mjuk, ljusgrå.
3. Konsistens av sås (sås): homogen.

Teknisk karta för 100 gr. Måltider (netto):

Nötkött i Stroganoff-stil: ett klassiskt recept

För att förbereda behöver du:

• Nötkött - 0,5 kg.
• Mjöl - 4 msk. l.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Lampa - 1-2 st.
• Smör - 70 gr.
• Gräddfil - 100-150 gr.
• Peppar, salt
• Tomatpasta - 2 msk. l.

En steg-för-steg instruktion om hur man lagar biff stroganoff:

1. Skär en bit kött i skivor, vars tjocklek ska vara ungefär en centimeter. Salt, peppar, sedan avskräcka. Efter varje bit klippt med remsor av 5 mm i tjocklek.
2. Skala pärlan med halvcirklar (om möjligt slipa den).
3. Sifta mjöl och rulla bra i köttstyckena.
4. Smält skilleten första smöret och häll sedan i grönsaken.
5. Stek köttet till en brun nyans, gradvis rör om spateln (trä).
6. Efter biffen steka lökarna.
7. Blanda lök och kött i en stekpanna och lägg dem åt sidan.

Förbered såsen.

I en separat skål rör om gräddfilen med tomatpastaen. Torka den resulterande blandningen med några matskedar (bord) kokt vatten. Om du önskar (för att förbättra smaken) kan du lägga 2-3 matskedar majonnäs. Förberedd blandning häll innehållet i stekpannan och grytan i 30 minuter, stäng locket ordentligt. För en speciell smak kan du hälla lite torrt vin i såsen.

Korrigera flödet

Det tidigare presenterade receptet innehöll förberedelsen av kött- och surt tomatsås. Men biff i Stroganov-mode har en lika viktig komponent - en sidovägg. Vanligtvis är det potatismos (eller pommes frites), över vilka de sprider köttet, häll såsen och dekorera med hackade gröna.

Beef Stroganoff med svamp

ingredienser:

• Nötköttmassa - 600 gr.
• Olja - 50 ml.
• Mushrooms - 250 gr.
• 33% gräddfil - 50 gr.
• Lampa - 1 st.
• Salt, koriander och peppar
• Grönska (persilja, dill).

preparatet:

1. Nötköttslök skuren i kuber av samma storlek.
2. Varje köttskiva rullas i floury brödsmulor, sedan stekt i förvärmd vegetabilisk olja.
3. Efter några minuter tillsätt salt, peppar och koriander. Häll innehållet i stekpannan med vatten (så att vätskan täcker köttet). Minska värmen och låt gryta.
4. Vid den här tiden shinkuem glödlampor och mushrooms.
5. Smaka först lökarna, släng sedan svampen och fortsätt att steka i ytterligare 7 minuter. I slutet, salt och krydda med gräddfil.
6. Vi steker löken och svampen med kött. Stew i 15 minuter.
7. Skär grönsakerna och dekorera den med en maträtt.

Receptet på att laga nötkött i en Stroganov-stil i en multi-

Förberedelsen av nötkött i en Stroganov-stil i en multivach-apparat tar inte mer än 2 timmar, men resultatet blir en skål som inte är mindre läcker och aromatisk än kokad på vanligt sätt - på spisen. Så, vi behöver:

• Nötkött - 0,5 kg.
• Olja - 70 ml.
• Lampor - 2 st.
• Mjöl - 50 gr.
• Vatten eller buljong - 1 msk.
• Tomatpasta (kan ersättas med ketchup) - 2 msk. l.
• Gräddfil - 100 gr.
• Peppar, salt

Hur man lagar köttbulletroganoff i en multivachine:

1. Skär köttet i kuber 4 cm i längd. Överför till en separat skål, salt och peppar.
2. Häll köksredskapets kopp med olja, sätt på "Bakning" -läget, timern - i 40 minuter. För första kvartalet stekar vi lök i halva ringar.
3. Lägg det benfria köttet i mjölblandningen till de bruna lökarna och fortsätt stekningen tills slutet av det tidigare inställda läget.
4. Blanda i en separat skål med tomatpasta (ketchup), salt, gräddfil, vatten. Den resulterande såsen hälls i skålen på matlagningsapparaten, ställ in "Quenching" -läget och timern - i 60 minuter.
5. Efter en timme kommer biff i en Stroganov stil att vara redo att tjäna.

Recept med senap

Förteckning över erforderliga produkter:

• Nötkött - 800 gr.
• Tomatpasta - 1 msk. l.
• Lök - 1 st.
• Gräddfil - 2 msk.
• Buljong eller vatten - 2 msk.
• Svartpeppar ärtor - 10 st.
• Mjöl - 1 msk. l.
• Grönsaker - lite mindre än 0,5 tsk.
• Salt är en nypa.
• Smör - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - 70 ml.
• Tabell senap - 1 msk. l.

Teknik för förberedelse:

1. Köttskuren i inte mycket stora barer, salt och peppar.
2. Smaka choklök på löken.
3. Smält smöret i en stekpanna och stek mjölet i det. Inte mer än 3-5 minuter.
4. Späd mjölblandningen i buljong, koka, släpp ärtor av svartpeppar och tillsätt senap.
5. Koka den beredda såsen, blanda med tomat och gräddfil.
6. I en separat kastrull eller stekpanna värm oljan, stek laxen med kött.
7. Häll ingredienserna i såspannan och låt dem kväva i ungefär en kvart i timmen.
8. Nötkött i en Stroganov redo! Bon aptitret.