Det är bitter och varför. Vad gör bittra livsmedel

Receptorer vår tunga kan upptäcka sötma, syra, salthalt, bitterhet. De sänder dessa signaler till hjärnan. Men här är paradoxen: bitterhet vi uppfattar ofta som en "avskräckande medel." Det förknippas inte bara med oss med något obehagligt och farligt för hälsan. Denna känsla har sina logiska konsekvenser. En hel del giftiga bär, svamp eller örter innehåller alkaloider som är både bitter och giftig. Men förkasta urskillningslöst allt som påminner oss av galla, vi "stänkte med badvattnet och barnet." Låt oss först förstå det är bitter och varför. Vad som egentligen hör knoppar av vår tunga? Och det finns alltid en obehaglig smak signaler till oss om faran?

Gustoterapiya

Aristoteles erkänt begreppet "grundläggande smaker". Men det fanns bara två: sött och bittert. Allt annat - en bitter, sammandragande, surt, stickande, salt - erhålls genom att kombinera dessa grundläggande. Den kinesiska filosofin av de fem grundsmaker. I nivå med den bittra och söta, det finns salt, surt och kryddig. Varje smak är ansvarig för varje organ. Och hälsa uppnås endast när en person äter ett balanserat sätt alla produkter av dessa fem element. Detta kallas gustoterapiey - behandling smaker. Vad händer med den bittra språket, en gynnsam effekt på hjärtat, rensar den sinnet och gör matsmältningsorganen att fungera bättre. Det säger traditionell kinesisk medicin. Men hur detta säger Västeuropa vetenskap?

Gör bitterhet hjälp?

Känslan av galla i språket uppnås med hjälp av G-proteiner. De flesta människor tycker inte om en reflex som är bitter i smaken. Men ibland är det inte en signal för fara. Spetsen på vår tunga är inte alltid varnar oss att vi har lagt i munnen något giftiga. Tvärtom visar studier att den totala uteslutning från kosten bitterhet leder till utveckling av olika sjukdomar. Därför livsmedelsindustrin, även kemiskt syntetiserade substanser som smakar som en pepparrot eller rädisa. Ett exempel kan tjäna som kinin. Detta ämne kallas "referens bitterhet." Kinin används inte bara som ett botemedel mot malaria. Den används också vid framställning av den välkända läskedryck, som en tonic. Men Denatonium syntetiserat 1958, läggs till alla typer av farliga rengöringsmedel med en behaglig doft. Stark bitter gift förhindrar eventuell användning av djur eller barn.

Ju viktigare en obehaglig smak

Såvitt kineserna är rätt Aesculapius? Låt oss titta på processen som något som är bitter, fungerar den på vår kropp. Språk receptorer sända en signal om smaken av galla i det centrala nervsystemet. Det stimulerar endokrina körtlarna. Magen börjar utsöndra magsafter, och detta ökar aptiten. Som ett resultat, maten väl smälta. Bitterhet gör vakna och levern från bukspottkörteln. Först hjälper till att utföra funktionen för avgiftning, och den andra - för att öka utsöndringen att reglera halten av socker i blodet. Aktivering av levern reglerar hormoner. En galla gör en bra körning och tolvfingertarmen. Men det är inte allt. Det är bevisat att bitterheten har en antidepressiv effekt på vår hjärna. Det är därför som mörk choklad och kallas "produkt som ger ett gott humör."

Konsekvenserna av att undvika den bittra smaken

Tyvärr går den moderna konsumenten era stora ansträngningar för att göra vår måltid njutbar. Den enda bitterhet, som finns nu, att mörk choklad och kaffe. Men dessa produkter, vi blandar det med socker, som fullständigt neutraliserar de gynnsamma effekterna av den första basen smak. Vad är bitter moderna produkter? Humle i öl mjukar malt. Även sallad, som våra förfäder åt i naturen, för att förbättra aptiten före en måltid, började dra sig tillbaka intetsägande och smaklös. Men avsaknaden av bitterhet leder till dysfunktion av de manliga och kvinnliga könsorgan, hormonell obalans, huvudvärk, orolig mage, smärtsamma perioder, problem med levern, tarm, diabetes, hypoglykemi.

Vad är bitter produkter

Vad gör vi äter här, och det var läckra och bra? Sallad på bitter rättika är en utmärkt aperitif innan en riklig fest. Bara gnida roten tillsammans med selleri, tillsätt hackad grön lök och dill, krydda med gräddfil. Ingen sötare än rädisa och pepparrot. Den innehåller senapsolja, som är för övrigt inte bara stimulerar aptiten, men också förhindrar karies. Pepparrot används också för sallader. Naturligtvis är det fet mat lättare att smälta med en sådan relish, som senap. Den har också en lugnande effekt på nervsystemet. Bittra frukter av grapefrukt. Den kallas också "fett brännare." Men att engagera sig i grapefrukt kost bör inte vara, eftersom det orsakar tillströmningen av magsaft kan orsaka magsår. Drycker som te och kaffe bitter. Inte hammare dem med socker. Ge tannin avslöjas i full effekt. Live öl och mörk choklad - de bittra livsmedel, som inte har kontraindikationer.

Sena gurkor och squash - de är bra?

Och om det finns bitterhet i livsmedel som inte är så? Till exempel i torra sommaren eller vid infarten höst gurka är inte så mjuka som de var under våren. Varför är det som händer? Från vad gurkor är bitter? Faktum är att grönsakerna är mjuka lyhörd för alla fluktuationer i temperatur. Brist på fukt och driver anläggningen att chocka. Som ett resultat under huden av gurka ackumuleras kukurbitatsin - en speciell substans, som ger vegetabiliska bitterhet. Trots den dåliga smaken, blir produkten oanvändbar för förtäring. Omvänt hämmar kukurbitatsin utvecklingen av cancer, utan bidrar också till levern, bukspottkörteln, tarmarna. Och från vad pubar är bitter? "Jag är ledsen" alla samma kukurbitatsin. Ha inte bråttom att göra sig av sådan frukt. I Kina uppfödare specifikt härlett sorter bitter gurka och squash, vilka används som läkemedel.