Dye annatto: användbara egenskaper och skada

Exotiska färgämne annatto inom industrin kallas mat E160b tillsatser - naturlig naturlig ingrediens. Även utan att veta om det, varje dag människor äter livsmedel med dess innehåll. Vad skadar det och om det drar nytta av?

Tropical buske slampa Orellana

Annatto produceras från frön av en tropisk växt slampa Orellana. Det är en buske i familjen bixaceae med stora blad och ljust rosa blommor med en hel del av ståndare. Den blommar bara en dag, och sedan bildade frukt - röda box med fröna.

Efter mognande boll öppnas släppa frön för sådd. Homeland växter - Sydamerika och dess namn har den fått på uppdrag av resenären, som upptäckte Amazonas - Francisco de Orellana. Nu anläggningen odlas i många länder i Asien, Afrika, inom tropiskt klimat.

Historia av användning

Även i tider av gamla indianstammar frön började användas som en färg. Indianer målade sig krigsmålning för att avskräcka fienden från en annan stam, liksom för skydd mot insekter och solen. Inte undra på slampa Orellana har flera namn, och en av dem - fondant träd. Sedan urminnes tider som används i alla delar av anläggningen. Ursprungsbefolkningen i Amerika använde frön, inte bara som en färg. Ofta används sin antibakteriella effekt vid behandling av infektionssjukdomar och förgiftning. blomblad behandla huvudvärk. Bladen har gynnats av brännskador, hud inflammationer, sår saneras. Du kan inte bara använda roten till buske, anses det giftiga.

I XVII-talet, var Annattoextrakt frön fördes till Europa, och sedan dess har de används som karamellfärg. Nu läggs i produktionen av livsmedelsprodukter i Nord- och Sydamerika, Asien, Europa och även i Ryssland.

färgämnen

Röda frön av växter senare bli råvara för isolering av extraktet. Från det visar naturligt färgämne annatto. Dess färg varierar från gul till orange, men när de utsätts för höga temperaturer kan och rosa och röda nyanser. Det är dess egenskap att ändra färg när temperaturen är mycket bekvämt och används ofta inom industrin.

Vad orsakade färgningsegenskaperna hos anläggningen? Denna pigmentinnehåll av två typer - bixin och norbiksina. Bixin - ett fettlösligt pigment bildas i flytande form och appliceras i mejeriindustrin. Norbiksin lösliga i vatten och har formen av ett pulver. Det används inom livsmedelsindustrin - med drinkar tillverkning av bröd och i de andra grenarna: tillverkning av textilier, kosmetika, läkemedel.

Annatto i ost

Den vanligaste användningen i produktionen av annatto ost. Det är han som ger en så aptitlig gult. Dye ost annatto tillsätts mjölken på ett tidigt stadium av förberedelse. Detta ger den önskade färgen på den framtida ost. Detta är särskilt viktigt på vintern, när korna får en otillräcklig mängd frisk växtnäring. Vilket leder till en minskning av pigmenthalten i mjölk och ost påverkar färg - utan färg han skulle vara ovana blekhet.

Den bekväma annatto i osttillverkning - det ändrar inte färg över hela perioden av dess mognad. Doseringen beror på vilken typ av ost, som vissa måste vara rik orange färg, såsom cheddar. I genomsnitt de lägger 1-2 droppar per liter mjölk. Förutom ekonomisk användning, finns det också ett stort plus för produktion - det ökar hållbarheten, och inte bara ost, på grund av dess antibakteriella och antioxidativa egenskaper. Dessutom ger produkten en specifik smak som påminner om muskot.

andra applikationer

Annatto färgämne används i stor utsträckning för framställning av mejeriprodukter - yoghurt, smör, margarin. Den mejeriindustrin appliceras i flytande form bixin - fettlösliga formen. Den kan användas för beredning av glass, krämer färg konfektyr förlänar färgmejeri desserter - puddingar, souffle. Använd den i bageriverksamheten. I dess räckvidd omfattar tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Några av dem kräver ljusa mättade färger, såsom sprit, med vilka färgämnet är lätt att hantera. Det finns redan används norbiksin - löslig pigment i pulverform.

E160b används inte bara inom livsmedelsindustrin. De färgade tyger som siden, bomull, ull. Används inom läkemedelsindustrin för färgning tabletter och salvor. Och även en del kosmetika innehåller i sin sammansättning annatto, såsom läppstift eller rodna.

Annatto i matlagning

I många asiatiska länder är karamellfärg annatto används för tillagning av fisk och rökt kött, främst fläsk eller fågel. Förutom den attraktiva färg, utför den rollen av kryddor och konserveringsmedel. Med honom göra marinader för kött, såser, läggas till ris, bönor, grönsaksrätter: tomat, paprika. Det liknar i sina egenskaper med krydda curcumin, som oftast används i orientaliska rätter. Därför, i någon maträtt i vilken den används, det kan ersättas av ett färgämne annatto. Curcumin - krydda med ljus mättad gul färg, det erhålls genom isolering från gurkmeja rot extrakt.

Annattoextrakt frön används i partikelform som en krydda. Det är också möjligt att driva dem i varmt vatten, och att motta infusions färgton maten under tillagning, t.ex. Fig. Ett annat sätt att använda - att steka fröna i vegetabilisk olja, sedan ta bort dem från pannan och fortsätter matolja färgade maträtt.

användbara färgämne

Annatto kallas "Food färg E160b", som inte inger förtroende för de flesta konsumenter, men det är förgäves. Annatto dye - en helt naturlig produkt. Det innehåller ett ämne som liknar vitamin E i deras effekt på den mänskliga kroppen, - karotenoider. Detta är i första hand uttrycks i de antioxiderande egenskaperna hos annatto, neutraliserande oxidationsprocesser, som gynnsamt påverkar hudens kondition. Annatto ganska högt kaloriinnehåll, men på grund av dess innehåll i produkterna är obetydlig, bör det inte ge anledning till oro. Förutom att annatto ger en ljus färg och god smak mat, den har ett antal hälsofördelar. I vissa länder används vid behandling av sjukdomar i mage, njure, infektionssjukdomar, behandla smittkoppor, mässling, kräkningar, diarré. Används som ett diuretikum. Treat prostatit, virus- och svampinfektioner i underlivet. Det hjälper med huvudvärk, feber, angina, konjunktivit. Detta är på grund av dess antibakteriella egenskaper. har också anti-inflammatorisk reumatism.

Finns det någon skada från annatto?

E160b annatto färgämne är en säker livsmedelstillsats. Den är godkänd för användning i Ryssland och många andra länder i Europa, Asien och Amerika. Men på grund av misstro mot tillägg till bolagets index E konsument begär att ett färgämne annatto om det är skadligt. Den enda kontraindikation för användning av detta ämne - överkänslighet mot beståndsdelarna i färgen. Det kan orsaka en allergisk reaktion hos personer med benägenhet för denna sjukdom. Men det är ytterst sällsynta fall, så att vi kan säga att färgämnet annatto inte ta skada.